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1 # 美食大叔東北
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2 # 遼西記憶
謝邀。分三步，第一步用清水把肘子洗淨，入鍋，加水，沒肘；第二步用中火煮，火過大過小都不適宜，直至煮熟，在煮肘子的過程中，要隨時用細漏勺撇出浮在水面的白色油花；第三步，肘子煮好後，從鍋裡取出，用紗布纏裹，至於木案板上，上面壓上重物，壓一天時間即可，壓好後，隨吃隨切，擺盤，食用時蘸調製好的蒜蓉等。
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3 # 智學廚藝
肘子分為前肘和後肘，其製作方法及其使用基本相同。但是前肘瘦肉多，筋好，皮厚，膠質重，一般都是先燒洗乾淨，在進行滷，比如東坡肘子、酸辣肘子、豉香大肘、涼拌肘子，下面小智來介紹一下它們的做法
東坡肘子1.將所需材料準備好；
2.將豬肘在清水中泡一會，泡出血水；
3.在熱水中煮上一會，去油；
4.盛出控水，然後在火上燒一下，知道表面微焦，用百潔布把表面的黑色擦掉，漂洗乾淨；
5.放入冷水，讓肉緊緻；
6.放入砂鍋中小火燉煮一會；
7.先將姜剁細碎，放入盆中；
8.放入豆瓣醬和辣椒粉；
9.攪拌均勻，火上熱色拉油；
10.倒入燒開的色拉油，攪拌；
11.鍋中留油，把剁椒放入；
12.放入攪拌好的薑末，炒香；
13.盛出後放入味精、雞精；
14.再放入糖、醋、香油，攪拌均勻；
15.砂鍋內放入白酒、花椒粒、大姜、大蔥段，用小火燉至肘子軟即關火；
16.取出後澆上調好的汁；
17.蒸五分鐘左右；
18.取出後再澆兩大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
酸辣肘子做法：
1.先將肘子洗淨放入開水中汆燙一下，去除血水；
2.同時在沙鍋中加入半鍋清水，同時老薑切片放入，還有大蔥，花椒粒；
3.汆湯好的肘子再次用清水洗淨，放入沙鍋中，燉約1個半小時；
4.時間差不多的時候我用筷子插一下，結果皮馬上就裂開了，呵呵，可以在肘子的其中一面輕輕劃上幾刀，這樣也更入味，也可不必；
5.在鍋中放入少量的油，油熱後將肘子放入煎一下，表面微黃時，加入一些老抽上色，這個過程小心被濺起的油燙傷哈，可以把火關掉，待溫度變低後再開火，如此反覆，這樣不容易被燙到；
6.起鍋放入碗中，自己覺得煎的時間還偏短了些，不過還行，呵呵！
7.放入蒸鍋中再蒸一個半小時；
8.將仔姜剁成薑末；
9.加醋，差不多蓋過薑末；
10.加入醬油、糖，拌勻一下；
11.將剛才煎肘子剩的油再熱一下，不需要全熱，如果剩的太少可以再加一點，油至七、八分熱的時候倒入碗中；
12.然後在碗中加入辣椒油、花椒油、雞精、鹽，根據自己口味的濃淡來定；（PS：花椒、辣椒油是從家裡帶來的乾花椒面、海椒面自己弄的，味道很香！）
13.將湯汁淋在蒸好的肘子上，再撒上寫蔥末就好啦！哈哈！很美味，超下飯的哦！
豉香大肘做法
1、肘子洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，表皮刷上糖色；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入肘子小火浸炸3分鐘至表皮呈棕紅色，取出控油。
2、鍋內放入四川滷水，小火燒開後放入肘子大火燒開，改小火用滷40-60分鐘，取出放入盤中。
3、淨鍋上火，放入紅油燒至七成熱，放入薑末、蒜末煸香，入水髮香菇粒、火腿末小火炒香，下老乾媽辣醬、豆豉、郫縣豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分鐘，用鹽、味精調味，淋香油，撒蔥花，出鍋澆在肘子上，跟荷葉餅上桌。
涼拌肘子做法
1. 肘子洗乾淨，適量薑片，花椒再加一點白酒，冷水入鍋燒開煮五分鐘，注意不要蓋鍋蓋，才能把腥氣蒸發掉
2. 撈出用水衝一下，瀝乾備用
3. 辣椒，蒜瓣，薑片,大料,香葉，桂皮和冰糖
4. 鍋裡放油，放冰糖炒化
5. 下肘子煎到二面微黃
6. 上糖色後撈出放燉鍋裡頭備用
7. 把肘子撈出後用餘油把所有配料爆香
8. 然後把香料放燉鍋裡，然後加水，要掩蓋肘子哦
9. 加鹽和適量醬油
10. 大火燒開後用小火燉一個半小時
11. 為了顏色更漂亮，可以用大火收一下汁，我沒有把湯全部收汁，我要留著用這個湯的做滷蛋。把肘子和少量湯汁放鍋裡用大火燒乾，小心粘鍋哦，這一步可以不做也行，直接用也可以
12. 撈出，把骨頭去掉，煮好了很好去的
13. 然後趁熱把肘子用保鮮膜捲起來，儘量卷緊點
14. 卷好後用線把保鮮袋捆好，放冰箱裡一晚明天就可以吃了
15. 第二天把肘子取出來，去掉保鮮膜切片。可以把肉冷凍一二個小時比較好切。我的是先冷藏一晚後再冷凍了二小時，不要凍太久，也可以不冷凍。
16. 然後擺盤
17. 調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一點鹽，生抽二勺，一點蒜泥和薑末只要一點點，最後再加點香菜，拌勻
18. 然後把辣椒油淋上去就可以了，最好放半個小時到一個小時左右入入味更好吃
肘子含有豐富的膠原蛋白是一款美容養顏菜餚！
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4 # 黃黃美食
冬天乾燥，吃紅棗燉肘子美容養顏滋潤面板再好不過了，我家經常這樣做：
買一個前肘子，瘦肉多，燉著吃不膩！
讓肉鋪老闆把肘子用噴火槍燒一遍，再剁成大塊。這樣回家後就只需要泡血水，再冷水下鍋煮兩分鐘。
撈出豬肘，用刀把豬肘刮一遍，原來燒焦的外皮就變白了，再用清水反覆清洗乾淨。這樣做的好處是去掉絨毛，去除異味。
鍋裡放油，用蔥薑片熗鍋。放入豬肘翻炒。加紅燒醬油上色，生抽醬油增加香味。放入一大勺料酒去腥。
開水沒過豬肘，放入洗乾淨的紅棗小火燉煮1小時，有砂鍋的話最好放入砂鍋，這樣煮比較省煤氣，味道也好
煮到湯汁粘稠，加鹽調味，再煮5分鐘。
紅棗肘子，肉香撲鼻，棗香濃郁，你也試試吧！
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5 # 千滋百味
肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘。前肘，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。一般個人去市場選購的話要分辨清楚，一定要用前肘。下面分享一下製作肘子的方法。
取前肘一個，讓商家用噴槍烤一下毛，回家後用鋼絲球搓乾淨即可。肘子用清水浸泡2小時去血水，然後在開水中煮一分鐘，撈出備用。起鍋燒油，下蔥姜，花椒，小茴香，大茴香，香葉，桂皮，草果，白蔻，丁香，肉蔻等大料，炒香，下黃醬，醬油，水，冰糖色，白糖，鹽，味精，雞精，高度白酒調好味後放入肘子，大火燒開，小火慢燉2小時撈出即可。色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，軟糯可口。喜歡的朋友你也試一下吧。
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6 # 鄭州市新東方烹飪學校
【每日一菜】東坡肘子的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講東坡肘子的做法。
需要準備的材料有：豬肘子、豆瓣醬、香油、老抽、老薑、白糖、蒜、醋、鹽、味精。
做法如下：
1、將豬肘子處理乾淨；
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用，另一半老薑拍破，取蔥挽成結；
3、將豬肘子、蔥結、拍破的老薑、少量水一併放入大碗中，放入蒸鍋中蒸至豬肘子軟爛；
4、將蒸好的豬肘子擺放在盤子裡；
5、取一小碗，放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯，兌成汁；
6、將調好的汁均勻地澆在豬肘子上面，即成。
這樣，東坡肘子就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
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肘子需要先滷製一下在做其他的加工，滷湯需要大骨湯，藥材料包藥料包裡有花椒，大料，香葉，桂皮，砂仁，肉蔻，草果，白芷，丁香，陳皮，冰糖，朝天椒。湯里加糖色，老抽，鹽，味精，雞精，蔥，姜，料酒，滷熟的肘子可以，做脫骨全肘，紅燒肘子，還可以涼拌，做成肘花拍黃瓜。肘花用滷好的肘子去骨，用紗布卷好冷卻後切片直接蘸蒜泥吃。