桃酥最好不用高筋麵粉做，桃酥用的是專用麵粉，一般採用低筋麵粉做外觀好看，口感酥脆，如果選擇用其他麵粉可能口感不好，烘烤類的點心不要用高筋麵粉，做出來太硬。

桃酥這個糕點入口即化，特別酥脆。那麼高筋粉呢？一般是用於筋餅，餃子類多些，做桃酥的話呢，不太建議用高筋粉

高筋粉的是用於做一些韌性餅乾。

那麼桃酥的話呢，建議用低筋粉。加入黃油。雞蛋白糖。泡打粉製作而成。

我是無名，很高興能回答你的問題，桃酥一般都是用低筋麵粉做，低筋麵粉做出來的桃酥，外觀好看，口感酥脆，高筋麵粉一般用來做麵食比較好，像蘭州拉麵，安徽板面，河南的燴麵等等，做出的麵食有嚼勁更勁道。

桃酥呢，顧名思義，就是說這個糕點入口即化，特別酥脆。那麼高筋粉呢？一般是用於筋餅，餃子類多些，做桃酥的話呢，不太建議用高筋粉哦。

高筋粉的是用於做一些韌性餅乾。

那麼桃酥的話呢，建議用低筋粉。加入黃油。雞蛋白糖。泡打粉製作而成。

桃酥最好是用低筋麵粉，或者是中筋麵粉加入適量的玉米澱粉來做，不建議用高筋麵粉

桃酥好吃就是要酥脆的口感，所以麵粉的筋性高就會影響到成品的口感

味道純正的核桃酥的做法

先準備好材料

玉米油80克，低粉210克，糖875克，小蘇打2克，鹽1克，核桃碎65克，雞蛋1個

玉米油加入雞蛋

攪打均勻，加入糖粉攪拌均勻

加入過篩後的低粉，加入小蘇打切拌均勻

加入核桃碎，抓勻

製作過程中麵粉拌勻就行，不要揉

做成大小均勻的劑子

刷上蛋液，撒上黑芝麻

放入烤箱150度，12分鐘，烤箱溫度只作為參考，具體溫度要看自己的烤箱，和製作的餅乾大小

拿出來放涼後密封儲存

非常的酥脆，美味營養的下午茶點

桃酥不用高筋麵粉哦，用中筋粉就可以的：配方如下

棕櫚油：6斤

棉糖：3.6斤

雞蛋：10個

中筋粉：10斤

泡打粉：50克

蘇打粉：50克

不建議直接用高筋麵粉做桃酥，如果一定要用高筋麵粉的話，可以教你一招:

1.將高筋麵粉倒入容器中，壓瓷實，用筷子在四周扎孔，附上保鮮膜，

2.上鍋大火蒸半個小時，蒸好的麵粉就可以做桃酥啦

不能

碗中倒入食用油，白砂糖，全蛋液，攪拌均勻，低筋麵粉中加入小蘇打，泡打粉，拌勻後篩入食用油中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏三十分鐘，將麵糰弄成一個個餅狀，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上下管一百七十五度，烤十一分鐘即可。

答案是：不能的。

桃酥的要求是鬆化酥脆的口感，而達到酥脆的目的，只有低筋麵粉可以達到，甚至還要新增少許澱粉來降低筋性，才能達到更好的酥脆效果，因為高筋麵粉筋度大，攪拌時很容易就攪拌起筋性，起筋性的桃酥就會變得很硬，做造型的時候也會很難看的，綜上所述可以得出，高筋麵粉是不適合製作桃酥的，做出來的效果達不到桃酥的基本要求。

大家好我是楊先森，很高興來回答這個問題，高筋麵粉能做桃酥嗎，我個人認為可以，說說為什麼。一是高筋麵粉和低勁麵粉做出來的桃酥口感上沒錯多少，二是高筋麵粉做出來的桃酥口感也不錯，第筋麵粉做做出來的只是酥的口感加種啦，高筋麵粉有嚼勁，做為一名轉業的廚師來說是可以的，謝謝支援。

桃酥最好不用高筋麵粉做，桃酥用的是專用麵粉，一般採用低筋麵粉做外觀好看，口感酥脆，如果選擇用其他麵粉可能口感不好，烘烤類的點心不要用高筋麵粉，做出來太硬。

桃酥低筋麵粉做法

原料

1、低筋麵粉600g

2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）

3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）

4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）

5、泡打粉6g

6、臭粉2g（這個只要一點點，千萬不要多）

7、蘇打粉5g，8.色拉油280g,9,鹽5g

做法

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；

2、將酥油放入，繼續拌勻；

3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；

4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。