原料： 1.蛋黃糊：雞蛋黃2只，食用油（我用的是橄欖油）30ml，牛奶35ml，檸檬皮碎（經糖醃漬）兩小勺，糯米粉40g；玉米澱粉20g，泡打粉1/5小勺（少許)； 2.蛋白糊：雞蛋白2只，檸檬汁若干滴（少許），鹽1/5小勺（少許），玉米澱粉1/2小勺（少許），砂糖30g； 另外：核桃仁、洗淨的葡萄乾少許。 做法： 1.先做蛋黃糊：把蛋黃，油放入碗中攪拌勻，加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻，這時把預先混好的糯米粉、玉米澱粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌勻（不能攪拌而是無規則的切拌），為防止蒸發，蓋上蓋子（或薄膜），待用。 2.做蛋白糊：把蛋白和檸檬汁數滴，鹽，玉米澱粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中，開始用螺旋打蛋器一個方向攪打（順時針旋轉地打）出現魚眼泡時，分三次放入砂糖，打發至乾性發泡（放入筷子在中央不會倒，似棉花狀，用打蛋器沾蛋白糊後拉出的尖尖是直立的，不會彎下），這一步很重要，是成功的關鍵，這時開始預熱烤箱到170度。 3.混合蛋糊：用矽膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中，稍微切拌勻（不用很均勻）後，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千萬不能攪拌）到均勻，混合過程一定動作要快，不能磨蹭。 4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（預先在底部均勻地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄乾。將裝有蛋糊的模具震一震，把氣泡趕走。 5.入烤箱：把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層，時間調到30分鐘，開始烤制，在15分鐘後為了防止表面考得顏色太深，用錫紙（紙上剪了些小孔利於透氣）蓋上蛋糕表面。 6.出烤箱：30分鐘後，取出，及時倒扣在支架上就OK啦。 7.取出蛋糕：第二天早上，五穀豆漿做好了，再把蛋糕出模：用塑膠鋸刀在模具四周鏟一圈，再從底部頂出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一樣，撲鼻的檸檬香真誘人！一頓完美的早餐就這樣完成啦！ 再羅嗦兩句： 1.上面的配方和做法同樣可用做低筋粉戚風蛋糕； 2.模具上不得塗抹油脂； 3.出爐後一定要及時倒扣在通氣的網架上，直至冷卻； 4.我用的檸檬汁和檸檬碎是自己用鮮檸檬製得的，非常好； 5.根據我的經驗：建議使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亞於電動打蛋器； 6.糯米粉蛋糕吃起來和低筋粉戚風口感一樣---鬆鬆、軟軟的，稍稍有點糯米特有的粘性，很好吃。
原料： 1.蛋黃糊：雞蛋黃2只，食用油（我用的是橄欖油）30ml，牛奶35ml，檸檬皮碎（經糖醃漬）兩小勺，糯米粉40g；玉米澱粉20g，泡打粉1/5小勺（少許)； 2.蛋白糊：雞蛋白2只，檸檬汁若干滴（少許），鹽1/5小勺（少許），玉米澱粉1/2小勺（少許），砂糖30g； 另外：核桃仁、洗淨的葡萄乾少許。 做法： 1.先做蛋黃糊：把蛋黃，油放入碗中攪拌勻，加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻，這時把預先混好的糯米粉、玉米澱粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌勻（不能攪拌而是無規則的切拌），為防止蒸發，蓋上蓋子（或薄膜），待用。 2.做蛋白糊：把蛋白和檸檬汁數滴，鹽，玉米澱粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中，開始用螺旋打蛋器一個方向攪打（順時針旋轉地打）出現魚眼泡時，分三次放入砂糖，打發至乾性發泡（放入筷子在中央不會倒，似棉花狀，用打蛋器沾蛋白糊後拉出的尖尖是直立的，不會彎下），這一步很重要，是成功的關鍵，這時開始預熱烤箱到170度。 3.混合蛋糊：用矽膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中，稍微切拌勻（不用很均勻）後，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千萬不能攪拌）到均勻，混合過程一定動作要快，不能磨蹭。 4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（預先在底部均勻地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄乾。將裝有蛋糊的模具震一震，把氣泡趕走。 5.入烤箱：把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層，時間調到30分鐘，開始烤制，在15分鐘後為了防止表面考得顏色太深，用錫紙（紙上剪了些小孔利於透氣）蓋上蛋糕表面。 6.出烤箱：30分鐘後，取出，及時倒扣在支架上就OK啦。 7.取出蛋糕：第二天早上，五穀豆漿做好了，再把蛋糕出模：用塑膠鋸刀在模具四周鏟一圈，再從底部頂出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一樣，撲鼻的檸檬香真誘人！一頓完美的早餐就這樣完成啦！ 再羅嗦兩句： 1.上面的配方和做法同樣可用做低筋粉戚風蛋糕； 2.模具上不得塗抹油脂； 3.出爐後一定要及時倒扣在通氣的網架上，直至冷卻； 4.我用的檸檬汁和檸檬碎是自己用鮮檸檬製得的，非常好； 5.根據我的經驗：建議使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亞於電動打蛋器； 6.糯米粉蛋糕吃起來和低筋粉戚風口感一樣---鬆鬆、軟軟的，稍稍有點糯米特有的粘性，很好吃。