鯽魚豆腐湯：放油下薑片，魚兩面煎，可能會破皮不要緊，加水大火燒開，加豆腐改小火，熬二十分鐘，湯乳白色超級好看，加點鹽出鍋。

1、醬燒鯽魚 原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，乾紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，溼澱粉10克，香油適量。 切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控幹水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)幹辣椒切成小段。 烹調：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入幹辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒製五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。

操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

2、鯽魚砂鍋 美食原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 美食做法：玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。 姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。 河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

3、豆瓣鯽魚 美食原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 美食做法：將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。 炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。 美食特色：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

4. 涼拌鯽魚

材料：鯽魚 小米椒 二荊條 生薑 蒜 小蔥

調料：蒸魚豉油 醬油 醋 鹽 味精 雞精 花椒麵 花椒油 料酒

做法：1.鯽魚洗淨，放入容器放鹽料酒，魚肚子放生薑，記得加點醋（去腥）醃製15分鐘。

2.小米椒二荊條切圈切碎，姜蒜剁細，越細越好 。

3.調佐料：放三勺豆豉油，兩勺醬油，醋適量，花椒油，藤椒油，味精，糖，雞精，花 椒粉倒入切好的姜蒜辣椒，然後倒入開水攪勻。

4.蒸魚：把料酒倒掉洗淨，盤底放薑片， 魚肚子用小蔥打結塞進去， 淡淡抹一層料酒 ，開水下鍋大火蒸6分鐘（根據魚大小6～8分鐘）關火燜兩分鐘，倒掉蒸出來的水，去 掉姜蔥，稍微冷卻，倒入調好的佐料，撒點蔥花、香菜即可。

5. 奶白鯽魚湯

選一兩條瘦長型，黑鱗的鮮活鯽魚，清洗乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，控幹水分。

鍋裡放入適當的油，待燒熱後，用鏟推開，用中小火煎至焦黃(約5-7分鐘)，要將兩面煎至微微發黃。

放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入湯中，如果時間充裕，可以選擇大火煮沸後改小火燉2小時，那時候魚肉都溶到湯裡了，會更加美味。

蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。

調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了，最後撒上蔥花，一份色香味俱全的奶白鯽魚湯就出鍋了。

6. 酸菜鯽魚

詳細過程: 1、小鯽魚買的時候讓攤主殺好，回來清洗肚子，特別是把肚子裡的黑膜去淨。放少量鹽醃一醃，大概醃半個小時。 2、酸菜用清水泡洗，酸菜是醃製食品，裡面有一些不利人體健康的物質，先溶解掉。準備好薑片，指天椒切小節（指天椒忘拍照了）。 3、鍋里加入適量油，加熱，放入小鯽魚煎。 4、小鯽魚煎得兩面微黃時剷出，待用。 5、鍋裡剩油加熱，加入薑片和指天椒爆香，加入切碎的酸菜翻炒。翻炒片刻再加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒。 6、酸菜炒香後加入一大勺水，放入小鯽魚，加蓋燒。 7、燒沸騰幾分鐘後，加鹽調味（這裡得嚐嚐，酸菜和郫縣豆瓣醬都有鹹度，先嚐再加鹽），再加入水豆腐（每塊切成兩小塊）。繼續加蓋燒。 8、前後燒大概20分鐘，可以聞到很濃的魚香味，以及湯色呈奶白色時加入蔥段稍煮即可

下面分享兩道比較清淡的鯽魚家常做法，

在分享做法之前，先說說常食鯽魚的好處和功效。

2.鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡，溫中下氣之功效，對脾胃虛弱，水腫，潰瘍，哮喘，糖尿病有很好的滋補食療作用，產後婦女燉食鯽魚湯可補虛通乳。

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥，做湯，做菜等。尤其是做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。

適用人群：

中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

禁忌人群：

陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食。

豉油清蒸鯽魚

1.鮮活鯽魚去鱗，去內臟，洗淨兩面切刀花，用細鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切絲備用。

2.蒸鍋上放著盤子把水燒開，再放入鯽魚調中火蒸十分鐘，出鍋後將魚盤中的水倒乾淨。

3.將鼓油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。

4.把蔥絲鋪在魚身上，放適量的花生油燒熱，澆在香蔥絲上即可。

溫馨提醒：

鯽魚多細骨，食用時注意小心️️

鯽魚豆腐湯

1.鮮活鯽魚一條，收拾乾淨後瀝乾水，嫩豆腐若干，把豆腐切成塊狀，把嫩姜切好，留半塊留著擦鍋用，小蔥白切寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的半塊姜擦擦後，放油燒熱，將魚放進鍋中，兩面煎至金黃色。

3.加入蔥白段及薑絲，然後看分量加清水（最好不要中途加水），放進豆腐大火燒開，加入適量鹽，大火煮約十分鐘左右，把湯熬成白狀。

4.盤裡放蔥葉，放少許雞精，出鍋倒進盤裡。搞掂️️

鯽魚有很多種做法，我最喜歡的做法是剁椒鯽魚，老婆很愛吃，所以經常陪我去釣魚。具體方法是:一、鯽魚兩條（四兩以上）宰殺好，一定要把肚裡的黑膜清理乾淨，兩邊打上花刀。二、醃製。蔥、姜切絲，蒜切片放入盆中，放入白糖、生抽、胡椒粉、料酒、澱粉各適量攪拌均勻，把魚放入盆中醃製十多分鐘。三、盤中放兩段蔥，把鯽魚放在上面。取剁椒適量（根據個人口味）放在魚上。大火把水水燒開，再把鯽魚放入鍋中，大火蒸六、七分鐘（魚大可以適當增加時間）。把盤子裡的水到掉，淋上蒸魚豉油，撒上香菜。四、炒鍋中放油熱加放入花椒，把油淋在魚上，蓋上鍋蓋，虛火蒸三分鐘。香噴噴的剁椒鯽魚就出鍋了。如果你學會了老婆天天陪你去釣魚。（如果你喜歡這種做法請關注我）

用料

鯽魚1條，蔥薑蒜若干，老抽1勺，生抽2勺

紅燒鯽魚的做法

新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用

將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋,將魚投入

煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水

如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收幹,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上

直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃

如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收幹湯汁即可

五花燉鯽魚

食材準備：鯽魚2條，豬五花肉一兩，料酒一兩，食鹽、味精、雞精、醬油、。蔥、姜、香油、植物油、鮮湯各適量。先將鯽魚整理乾淨後在魚身兩側劃幾刀；豬五花肉洗淨後切成薄片；蔥和姜均切成絲。炒鍋置火上放油燒熱、投入鯽魚煎至兩而金黃色，烹入料酒。加入鮮湯、食鹽、雞精、蔥絲、薑絲、豬花肉片和醬油燒沸，改用小火燉25分鐘左右至熟透人味，撒入味精，淋入香油出鍋裝盤。菜品特色：色汘微紅，質地酥爛，∏味鹹鮮，營養豐富，補中益氣。強身壯體，健脾利溼，和中開胃

筍菇燉卿魚

食材準備：鯽魚一斤、油菜心一兩、香菇一兩、冬筍一兩、料酒各一兩，大醬、味精、白糖、雞精、植物油、鮮湯、食鹽、姜、蔥各適量。先將魚整理幹浄後投入沸水鍋內燙一下，放入油鍋煎黃；香菇和冬筍泡發後洗淨，均切成片，蔥和姜洗淨後均切成塊。炒鍋置火上，放油燒熱。將大醬、蔥塊和姜塊煸岀香味，加入鯽魚、料酒、鮮湯、香菇、冬筍、油菜心、食鹽、雞精和白糖燒沸，改用小火燉半個小時左右至熟透入味，撒入味精出鍋裝盤。。菜品特色：色澤醬黃，味鹹醬香，鬆軟鮮嫩，補虛益氣，健脾養胃。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

小鯽魚適合油炸，醃製沾澱粉油炸。

大一點煲湯也不錯，

紅燒什麼的其實也可以，就是肉少。

鯽魚個體較小，富含豐富的蛋白質，一般的常規做法是煲湯。鯽魚豆腐湯是最常見的做法之一也是最佳做法之一。

紅燒鯽魚，油炸會破壞魚本身的蛋白質，高溫的做法帶來的是口感上的享受並不能獲得最大的營養，也是沒成為主流做法的原因之一。

鯽魚豆腐湯經過慢火細燉，把魚本身蛋白質和鈣、磷、鐵的微量元素融入湯中，最能體現鯽魚的營養價值。並且在喝完湯，魚經過慢燉後魚肉與魚刺的分離也便於食用。是最佳的做法。

鯽魚豆腐湯的做法應該注意鯽魚皮的處理，應該熱鍋後用姜進行擦拭，再放鯽魚進行小火煎制，可有效的去處魚腥。在燉湯的過程中，必須大火燒開再轉小火，否則魚在煎制定形後，不容易入味和魚肉的營養物質的釋放。最後就是放鹽的時間應該最後，鹽放早會破壞魚的細胞壁，造成口感上的不好。

如果吃鯽魚很營養的角度來說，先在鍋裡少放點油把魚煎成金黃顏色起鍋，然後煮湯煮到湯變成牛奶色就可以上味起鍋。

【每日一菜】糖醋鯽魚的做法

糖醋鯽魚非常美味，魚肉鮮嫩、酸甜可口、開胃爽喉，老幼適宜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來糖醋鯽魚的做法，快去學起來吧~~

糖醋鯽魚的食材：

鯽魚2條、大蔥10克、姜5克、蒜8克、麵粉30克、澱粉30克、麵糊用水40克、白酒少許、精鹽適量、料酒10克、生抽20克、醋25克、白糖40克、水50克。

糖醋鯽魚的做法步驟：

1. 鯽魚清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟。

2. 先用白酒抹一遍魚身，再抹一遍食鹽，醃10分鐘。

3. 將麵粉、澱粉、水一起調成麵糊。

4. 將魚身兩面各劃三個口子後沾上面糊。

5. 鍋中放多些的食用油燒熱，放入魚，中火炸，期間不停地用勺子往魚身上澆油，直至兩面變色後撈出備用。

6. 將料酒、生抽、醋、糖和50克清水調勻。

7. 蔥薑蒜切末，熱鍋熱油炒香蔥薑蒜。

8. 倒入調料汁熬濃稠。

9. 將料汁澆到魚身上即可。