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  • 1 # 使用者7301034901547

    、泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下,大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆,泡完再洗一下即可待用。

    2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉,打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的。

    豆漿機小,要打很多次哦。

    3.過濾豆渣:家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以,上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的,擠剩下的豆渣我們是扔掉的

    4.擠完後就是煮豆漿了

    煮漿記得要小火,而且必須有人看著,因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉。

    豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味。

    5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱。

    現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml。

    點滷我們也失敗過,要訣是:

    1.溫度,一定要保溫在80度左右,

    2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老:加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.,滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。

    3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充份

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