用料

牛尾 600g

土豆 400g

張英老醬（亦可換成其他醬，如豆瓣醬等） 60g左右

姜、蔥花 適量

花椒粉 適量

十三香 適量

紅燒醬油 適量

冰糖 適量

孜然粉 適量

料酒 適量

醬香牛尾的做法

將牛尾血水洗淨，用水沖泡幾次後撈出，放入盛有冷水的鍋中，加入姜塊和料酒焯水去沫。

撈出牛尾，放入電壓力鍋或是高壓鍋中，加入適量的水，再放入幾片生薑和幾顆大料。合上鍋蓋，壓40分鐘。（牛尾比較難熟，所以我用高壓鍋，用普通鍋的話，大致要一個小時以上，沒有具體試驗過，不好給大家妄下結論。）

40分鐘後，將牛尾撈出，放入另一干淨的鍋中，放入油，燒熱後下牛尾爆幹水汽，將牛尾表面煎黃，此時加入紅燒醬油、冰糖、十三香粉、孜然粉、花椒粉和料酒，拌炒均勻後，最後加入張英老醬，使牛尾充分粘上醬汁。

加入高壓鍋中牛尾湯，湯量以沒過牛尾為宜。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。（這個過程隨時注意水量，以免把鍋燒乾。。。）

土豆滾刀切塊，放入咕嘟咕嘟熱火朝天的牛尾鍋中，再加入適量高湯。小火加蓋燉15分鐘左右，以土豆軟爛為宜。

出鍋前撒入適量蔥花，翻拌一下，裝盤，開吃。

牛尾鍋的做法

1、將牛排牛尾洗乾淨，切成合適大小。

2、把水煮開，放進牛尾牛排過水，撈出控幹。

3、姜、蒜、辣椒洗淨、切好。

4、把鍋燒熱，在鍋中放入油，然後加入蔥薑蒜、辣椒，大火爆炒、爆香，加入黃豆醬、鹽，個人喜歡的香料，骨湯（或開水），熬成一鍋湯。

5、另取一鍋刷點點油，將剛剛切好的土豆、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜先放入鍋底下。

6、加入牛排和牛尾，倒入熬製的牛排牛尾醬料湯汁。

7、蓋上蓋子，讓它燜煮一會，差不多熟了就加入香菜、蔥花點綴，再蓋上燜一下然後就可以出鍋食用了。