-
1 # 使用者7930488801418
-
2 # 使用者9397021862136
羊皮凍的做法
準備材料
羊腿：1只 豬皮：500g 白蘿蔔：1個
甜麵醬：適量 海鮮醬：適量 蔥姜：適量
香葉：適量 桂皮：適量 黃酒：一大杯
八角：適量 老抽：適量 味精：少量
鹽：適量 白糖：適量
步驟
1、整隻的帶皮白淨羊腿鍋子不大，一剁三塊。
2、一斤豬皮，一個白蘿蔔，兩根京蔥。
3、甜麵醬和海鮮醬用作蘸料。
4、把豬皮羊腿都下滾水鍋，煮了個透，撈出來洗乾淨刮毛。
5、底下墊了蔥姜，皮肉都放到砂鍋裡。
6、加了一大杯黃酒，香葉，桂皮，八角，注滿清水，煮開。
7、蘿蔔剁成大塊放進去，加上上好的老抽，白糖和鹽，老抽的顏色不重，效果不能烏黑。
8、就這麼小火燉了三個小時差不多，用漏勺撈出羊肉，燉爛了。
9、趁熱拆去羊骨頭。
10、撕下羊皮，找一個不鏽鋼的長方容器，皮面朝外鋪在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋，鋪在皮的上面，儘量不要肥肉，肥肉和油凍上了以後就是白的，影響口感，看了沒食慾。
12、挑剩下的都是肥油和豬皮了，全部剁碎。
13、加入原湯，加上味精，煮開，很黏稠。
14、紗布過濾到大碗裡，撇掉湯麵的浮油，稍微冷一下，再去撕掉湯麵的油膜。
15、倒進羊肉裡面，用筷子挑動瘦羊肉，使湯汁浸透。
16、冷卻後冷藏幾個小時，凍成一大塊，考究點再去刮掉些浮油。
17、倒不出來，用熱水稍微燻蒸一下，表面融化一點點，很容易就扣出來了。
18、甜麵醬和海鮮醬一比一的比例，調成蘸醬。
19、羊肉切成厚片，配蘸料和京蔥絲上桌。
-
3 # 使用者1301069363637
1、整隻的帶皮白淨羊腿鍋子不大，一剁三塊。
2、一斤豬皮，一個白蘿蔔，兩根京蔥。
3、甜麵醬和海鮮醬用作蘸料。
4、把豬皮羊腿都下滾水鍋，煮了個透，撈出來洗乾淨刮毛。
5、底下墊了蔥姜，皮肉都放到砂鍋裡。
6、加了一大杯黃酒，香葉，桂皮，八角，注滿清水，煮開。
7、蘿蔔剁成大塊放進去，加上上好的老抽，白糖和鹽，老抽的顏色不重，效果不能烏黑。
回覆列表
羊皮凍的做法
準備材料
羊腿：1只 豬皮：500g 白蘿蔔：1個
甜麵醬：適量 海鮮醬：適量 蔥姜：適量
香葉：適量 桂皮：適量 黃酒：一大杯
八角：適量 老抽：適量 味精：少量
鹽：適量 白糖：適量
步驟
1、整隻的帶皮白淨羊腿鍋子不大，一剁三塊。
2、一斤豬皮，一個白蘿蔔，兩根京蔥。
3、甜麵醬和海鮮醬用作蘸料。
4、把豬皮羊腿都下滾水鍋，煮了個透，撈出來洗乾淨刮毛。
5、底下墊了蔥姜，皮肉都放到砂鍋裡。
6、加了一大杯黃酒，香葉，桂皮，八角，注滿清水，煮開。
7、蘿蔔剁成大塊放進去，加上上好的老抽，白糖和鹽，老抽的顏色不重，效果不能烏黑。
8、就這麼小火燉了三個小時差不多，用漏勺撈出羊肉，燉爛了。
9、趁熱拆去羊骨頭。
10、撕下羊皮，找一個不鏽鋼的長方容器，皮面朝外鋪在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋，鋪在皮的上面，儘量不要肥肉，肥肉和油凍上了以後就是白的，影響口感，看了沒食慾。
12、挑剩下的都是肥油和豬皮了，全部剁碎。
13、加入原湯，加上味精，煮開，很黏稠。
14、紗布過濾到大碗裡，撇掉湯麵的浮油，稍微冷一下，再去撕掉湯麵的油膜。
15、倒進羊肉裡面，用筷子挑動瘦羊肉，使湯汁浸透。
16、冷卻後冷藏幾個小時，凍成一大塊，考究點再去刮掉些浮油。
17、倒不出來，用熱水稍微燻蒸一下，表面融化一點點，很容易就扣出來了。
18、甜麵醬和海鮮醬一比一的比例，調成蘸醬。
19、羊肉切成厚片，配蘸料和京蔥絲上桌。