餃子時人們日常的主食之一，尤其是速凍水餃，可以長時間儲存冰箱，想吃的時候可以隨時取出來煎或煮，十幾分鍾就可食用，方便又好吃。可以用來做餃子餡料的食材非常多，但是可別以為把任何食材切碎、混合，加上調料，就能做出好吃的餃子。尤其是一些容易出水的葉菜、瓜果類的食材，如果不先做脫水處理，不但吃起來的口感差，而且在包餃子時更難包。另外有一些質地較硬的食材，需要較長的時間才能煮熟，就需要事先蒸熟或炸熟，再和容易熟的食材混合使用。只要懂得各種食材的特性，就能利用家中現有的食材，發揮創意，做出美味的餃子餡了，要增香的食材加上適合的預處理方法才可以發揮其作用。

韭黃水餃

原料：豬肉餡200克，韭黃150克，蝦仁50克，蒜2瓣，

餃子皮300克。

調料：鹽1小匙，雞精1小匙，料酒少許，胡椒粉少許，香

油少許。

做法：

1. 韭黃洗淨瀝乾水分後切末;蝦仁洗淨後去除水分拍碎成泥狀;蒜去皮，拍碎切末備用。

2. 取大容器放入豬肉餡、做法1的材料、所有調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭黃內餡。

3. 將餡料包入餃子皮即可。

在眾多的餃子裡，讓我選最好吃的餃子餡還是韭菜雞蛋蝦仁餡的，那叫一個鮮啊！下面就把做法交給大家。做這餡最關鍵點是韭菜洗乾淨了，控幹，要不然有水份，餃子不好包。2步，活面，可以放點鹽，餃子不愛破皮，用涼水活就可以了。稍微硬一點，醒得時間長點，面軟硬適中了。3步，一斤韭菜，放四個雞蛋就夠了。把雞蛋打到碗裡來，然後打散。起鍋放油，接著放雞蛋，用勺子攪拌散了，一小塊一小塊的雞蛋。隨著油熱雞蛋也就煎完了。記住，油太熱下蛋成塊不散落了。還得用刀剁。4步，蝦仁化好了，去掉蝦線。一個蝦仁切倆半也行了或一個。5步，開始活餡子啦！可以把韭菜切碎，放在煎好的雞蛋裡面，然後花椒麵，拌一下。讓雞蛋裡的油侵到韭菜裡就行了。等到餃子皮擀好了，在餡裡面放鹽，以免殺出水來。最後包得時候，一個餃子，放半個蝦仁，如果蝦仁多放一個最好了。