野芹菜是一種野菜，很多人會吃，但是都說它有毒，實際上市面上賣的應該是水芹菜，和野芹菜很相似，野芹菜的莖部有絨毛，水芹菜是沒有的，所以只要吃對了就不會中毒了，我曾經吃過一次水芹菜，味道還是不錯的。可以用來炒雞蛋，或者包水餃。

這是我的回答，希望你能喜歡。

首先必須強調一下，野芹菜是有毒的，不可以食用，就像很多野蘑菇一樣，都是有劇毒的，很多野蘑菇看上去顏色鮮亮，外形漂亮，可多半是有劇毒的，所以我們一定要小心謹慎，千萬別誤食啦，後果嚴重！尤其是現在這個季節，春回大地、萬物復甦，到處一片美景，喜歡踏青或野外遊玩的朋友，就一定要注意啦！別在欣賞美景的時候遇到一些野菜就摘回家食用，一定要分辨清楚，別不認識或沒吃過的野菜摘回家，後果就嚴重啦！小心謹慎第一啊！

至於為什麼市場上會有野芹菜賣，我想說，在南方這個季節，的確市場上有很多野菜賣，但我想市場上賣的所謂【野芹菜】應該是水芹，水芹也不是人工種的，也是生長在野外，一般生長在田邊或土壤肥沃的地方，是可以食用的，所以大家一定要明白，水芹同野芹菜是不一樣的。

水芹顏色淡綠，問起來有一股淡淡的香味，它的莖發白，現狀短小，本身就有一股芹菜的香味，用它做菜可以掩蓋一些菜的腥味、羶味，比如魚肉、牛肉等，所以很多菜可以用它做配菜，非常好吃！今天給大家分享一道菜【水芹炒牛肉】，本人非常喜歡吃，希望大家喜歡，多關注學習！

【水芹炒牛肉】做法:

一、【準備食材】

牛肉、水芹、辣椒、蒜頭、姜、料酒、食用油、生粉、老抽、生抽、耗油、鹽。

二、【處理食材】

牛肉洗乾淨，按紋路切細條，放入碗中加薑絲、料酒、生抽、生粉醃製，水芹洗乾淨，摘掉葉子，切小段，辣椒切斜刀，其他輔料處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱放油，下入蒜頭、薑絲、幹辣椒炒出香味，下醃製好的牛肉翻炒一會，顏色發白時下入水芹，辣椒繼續翻炒，下入各種調料大火爆炒一分鐘，即可出鍋，美食做好！

【小貼士】

一、再次強調一下，一定要認準是不是水芹，可不可以食用。

二、切牛肉一定要按紋路切，醃製的時候可以放生粉也可以放小蘇打粉。

三、準備出鍋前，需大火爆炒一會，時間一分鐘左右，這樣牛肉不老，好吃入味。

野芹菜，傘形目傘形科植物，又名毒芹、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹、走馬芹。

分佈於中國的黑吉遼、蒙、冀、陝、甘、川、新疆等省區。此外，在俄羅斯的遠東地區、北韓，日本，蒙古也有分佈。一般生長在海拔400-2900米的雜木林下、溼地或水溝邊。

研究表明，毒芹裡含有有毒物質Cicutoxin和Cicutin，如果讓牲畜誤食了，就會引起中毒。加熱與乾燥之後的毒芹，可以降低毒性。毒芹毒素主要讓中樞神經系統興奮。

主要價值

性味歸經

味辛；微甘；性溫；大毒

功能主治

拔毒；祛瘀；止痛。主急；慢性骨髓炎；痛風；風溼痛

用法用量

外用：適量，搗敷；或研末調敷。

注意事項

本品有劇毒，禁止內服。

“野芹菜是否有毒”這個不好說，因為“野芹菜”可以指代很多種野菜，這些野菜中有的是有毒的，有的是沒毒的。市場上賣的“野芹菜”一般是水芹，水芹沒毒也是可以食用的。食用方法一般是爆炒。

全國各地菜市場上售賣的“野芹菜”多半是水芹。水芹是傘形科水芹屬的植物，它的學名為 Oenanthe javanica。當然，整個水芹屬的植物都可以被稱為水芹。這種植物喜歡生長在水邊或是非常潮溼的地方，各大市場上出現的一般是野生的，但也有少量栽培的。這種植物吃起來有特殊的香味，也很綿韌，不爽脆。中國很多地方的人們都有食用它的傳統，一般是採集嫩葉、嫩尖後爆炒，可配臘肉片一起爆炒。

但是，一些有毒的野芹菜經常會混在水芹中，而采芹菜的人有時不注意就會帶上那麼一兩根有毒的野芹菜，這樣的話，誰吃算誰的。最常見的野芹菜就是毒芹，長得跟水芹很相似，生活環境也很像。所以，還是要奉勸大家一句：如果沒有經驗，千萬不要嘗試去採野芹菜吃。在集市上買芹菜時也要十分小心。

野芹菜沒有毒，現在春天正是吃野菜的時節，春草野菜都是嫩嫩的，我們家最近就挖了些野菜來吃，像野蔥、蒿菜、苦油菜、鴨腳板，蕨菜小竹筍現在都正是好吃的時候。

野芹菜我們這的人都吃，我家做這個就是把菜洗好了先焯一下水，然後切碎，切點幹辣椒，炒的時候先爆香辣椒在放菜，就這樣炒好都很香很好吃的；也可以和風吹肉一起炒，那就先把肉炒扁出油在放辣椒和芹菜。

我老家吃的野芹菜是無毒的，一般長在水邊，水份充足陰涼的地方，就長得越好。野芹菜一般用來炒肉或炒香乾，都特別好吃

今天分享一道野芹菜炒肉的做法，炒香乾的方法也是差不多的。

食材配料：野芹菜，瘦肉，紅辣椒，姜，蒜

1.野芹菜洗淨，摘掉葉子，其實葉子也很美味，只是莖葉放一起炒，炒出來不好看，如果不炒肉，直接清炒，可以不去葉子

2.瘦肉切成肉片，切薄一點，用料酒，鹽，澱粉，生抽醃製15分鐘。

3.在醃肉的過程中，準備其他材料：洗乾淨的野芹菜，切成兩釐米長的小段，紅辣椒切絲備用，姜蒜切末

4.鍋中放油，待油稍熱時，放入姜蒜爆香，再加入瘦肉，翻炒幾下，盛在盤裡

5.鍋中再次放油，把野芹菜和紅辣椒放下去一起炒，放入鹽翻炒幾下

6.倒入炒好的瘦肉，翻炒幾下，攪拌均勻，即可出鍋。

我覺得野芹菜應該沒有毒吧，許多美食領域的作者不是有拍炒野菜或者摘野菜嘛，他（她）們都敢吃你又有什麼好怕的呢，你說是不是！？至於市場有賣，說明就是可以吃的，你就放一百個心吧。做法也有很多種，你可以直接放油放鹽炒著吃，也可以用來做餡料，就著香菇、瘦肉、鹽、其它調味一起攬拌，用來作包餃子的餡。

萬物皆有利弊，不可否認的是野生芹菜的營養價值確實有一些，但是有的時候我們很難去分辨它到底有沒有毒，如果是正常的野芹菜庫然是具有營養價值的，但如果誤食毒芹之後會出現咽部灼燒感，嘔吐，腹瀉等等症狀，那不禁有人會問了，該怎麼分辨那？又能不能吃那？

當然答案肯定是可以的， 其實在一般情況下中毒的機率很低，只要我們稍加註意就可以食用在野外發現野生芹菜時候一定要注意以下幾點。

其實野生芹菜可以分為兩種， 毒芹和水芹， 水芹是可以食用的，而毒芹是絕對不可以的， 可以食用的野生芹菜通常生長在水邊，葉齒細長。而有毒的毒芹，也只會更寬一些。體積也更短一些。並且全株有臭味，這樣的野芹菜是絕對不可以食用的。

不過話說回來， 有的時候我們自己是真的很難去分辨這些， 所以小娟的建議，還是不要去食用為好，但不可否認的一點是，野生的可食用芹菜所蘊含的營養物質確實比人工養殖的芹菜更高一些。

首先野生芹菜有降血壓的作用，這是因為芹菜中含有酸性的降壓成分，有專家用兔子犬進行過相關實驗，透過靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

其次野生芹菜用含有一些鹼性成分，可以起到安神的作用

而且含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。醫學臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

好了說了不少 話說回來，其實野芹菜就是野芹菜是有毒的，只不過有的地方喜歡把水芹也叫成野芹菜。 不過小娟還是建議，如果您確實不會分辨最好還是不要吃。 這個問題的回答就到這裡了希望對您有用， 我是小娟。每天分享美食製作，期待您的支援。謝謝！

野芹菜無毒，確實是生長在水邊，但是老鄉們說，水芹菜(就是野芹菜)，叢裡面螞蟥等特別多，蟲卵多，買來吃一定要清晰乾淨哈。