1、巧加醋作催化劑：和麵蒸饅頭，通常需要等數小時麵糰發酵後才能操作。為節省時間，可以在和麵加水時滴加少許醋，使之隨水均勻地混人面粉中，再在和好的麵糰上蓋一層乾淨的溼布，便可以加快發麵的速度。2、巧加白糖作催化劑：冬季發麵時，在麵粉中摻人適量白糖，可以克服室溫偏低、發酵時間較長的困難，且蒸出的麵食香甜鬆軟。

通常在夏季因為溫度高發面比較快，我習慣性在和麵時加點糖還有牛奶，然後放到溫度高的地方，比如盆裡面倒點熱水把面放到另一個小一點的盆裡再放到熱水盆裡邊，感覺這樣會快些。

可以放在溫暖的室內，可以用電熱毯裹上面盆、冬天放在暖氣上。或者自制發酵箱，用閒置的泡沫箱，裡面放兩碗熱水，發酵需要的溫度和溼度都有了。第三個方法就是用烤箱發酵功能，或者在烤箱裡放碗熱水，利用烤箱的密閉功能。注意水涼了要馬上換熱水。

要想發麵快，看你是用老面還是酵母，如果是老面就要多放點老面頭，用熱水和麵，和好後用保鮮膜密封，放在溫度比較高的地方。用酵母的話就要多放點酵母，放點白糖有助於發酵。也要用熱水，也要密封放在溫度高的地方。

第一，冬天發麵一定要提高它的溫度，最適宜酵母粉發酵的溫度是30多度，所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開，這樣再放入面盆中與麵粉混合才能夠均勻，更有利於促進發酵。

二，在發酵的時候也要創造30多度的溫度，把它放在鍋中燒上一盆水，等水溫達到30多度的時候立馬關火，這時再把面盆放入裡面隔水發酵，這樣發的速度就非常快了。

三，要把面盆密封包裹起來，因為在發酵的過程中，如果是隔水發酵不密封的話，很容易讓水分進入到麵粉中，這樣就非常稀了，所以一定要用保鮮膜包裹起來。

做到以上幾點的話，發麵速度是非常快的，最慢40分鐘，最快的話20多分鐘就能夠發滿盆了，非常方便快速，喜歡蒸饅頭的可以試一下這個方法。

想要發麵快，其實最簡單的方式就是給加溫。因為麵糰裡面已經有酵母菌，只需要我們給它創造一個溫暖的環境，那麼它的發酵速度那是相當快。舉例：你將準備要發酵的麵糰放在一個盆裡，這個盆要大於你加熱的容器（比如鍋），然後將容器裡面的水燒開，把盆放在上面，用蓋子蓋著盆，根據你想發酵的層度可以過半個小時～一個小時檢視。基本就可以發到你理想的麵糰。

　　發麵的小方法與實踐

　　用酵母發麵（通常是快速的發麵粉）

　　配料:麵粉500克，乾酵母3克，發酵粉5克，豆油1份，

　　根據麵粉的水分，溫水（250g--300g）20克糖。

　　練習:1。將麵粉倒在砧板上，加入乾酵母，發酵粉，糖，混合

　　均勻，中間趴坑。

　　2.在坑中加溫水，並加入豆油。

　　稍微醒著。大約1小時左右。

　　3.醒來後，製作所需的麵包。饅頭或者花捲。

　　4.將完成的綠色放入抽屜。將冷水倒入鍋中。插上電源

　　蒸13分鐘。 （如果蒸饅頭大約是30分鐘至40分鐘，如果花捲是17分鐘）

這個我很有經驗。1. 發麵環境置於溫暖的地方，保暖恆溫很重要。2. 就是發麵的時候要用溫開水調酵母水。 其實很簡單。沒有什麼三篇文章需要長篇大論的

發麵我自己有兩種方法，小時候見媽媽發麵就是用老酵子發麵，就是把上一次發好的面留下一點，等下次發麵的時候一起和到面裡，放在溫度比較高的地方，發的比較快，還有一種就簡單了，發孝粉直接發。

1.按比例把麵粉和水、醋攪拌均勻，放置十分鐘，十分鐘過後加入適量鹼面或者小蘇打，使勁揉麵。

2.把揉好的麵糰按出一個洞，再加入適量白酒繼續揉麵，麵糰揉好後蓋上溼布，放置十分鐘。

3.最好放置在溫度較高的地方，有助於發麵。

怎樣發麵快?對於我們北方人來說，麵食是我們的主食，經過長時間的摸索，慢慢的我們就總結出一些技巧竅門，可以快速發麵，即使在寒冷的冬季，40分鐘至一小時左右面團就能發酵好了，保證從和麵、調餡開始，你能在1.5-2個小時之內吃上暄軟可口的蒸包、饅頭、花捲等。

麵糰發酵過程實際上是酵母菌繁殖、發酵產生大量二氧化碳及麵筋組織的過程，其發酵速度取決於酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受溫度、溼度、滲透壓大小的影響。而一般來說，影響最大的一個方面是溫度，酵母最適宜的發酵溫度大概在30度左右，過高過低都不利用酵母發酵，我們可以通過控制麵糰發酵的環境溫度來加快其發酵。

但是有一點要注意：若過度的人為縮短髮酵時間，追求快速發酵，會影響最終麵食的口感和味道。因為內部組織沒有足夠的時間來成熟，麵筋的強度不能很好的撐起氣室結構，在蒸的過程中很容易塌餡，蒸出來的包子饅頭等則不夠蓬鬆，內部組織也不夠細膩。所以在時間允許的範圍下，要儘量給麵糰充足的發酵時間。

夏天本身麵糰發酵就很快，想快速發麵的話只要酵母稍微多放一點，就能明顯的加快醒發了；春冬季等比較寒冷的時候麵糰發酵比較慢，需要一些竅門來幫助快速發麵。

下面說一下快速發麵的方法與技巧：

1、適當加大酵母用量。同樣的條件下，酵母用量多則發麵快，正常情況下一斤麵粉用3克酵母，想發的快酵母增加到5克。

2、酵母可先用溫水化開，靜置三五分鐘，一斤麵粉加1克糖，先恢復其活性再用來和麵，更利於麵糰快速發酵。

3、一定用溫水和麵。酵母發酵最適宜的溫度大概在28-30度之間，過高過低都不利於其發酵，水溫最高不要超過37、38度，可用手試一下，溫熱不燙手大概就是這個溫度了。

4、保持潤溼的發酵環境。溼潤的環境有利於酵母的發酵。寒冷的季節是比較乾燥的，我快速發麵時一般會先用一塊乾燥的棉布蓋住麵糰（防粘），上面再覆蓋一塊溼潤的棉布，最後再用小棉被或鍋蓋等蓋嚴實。

5、麵糰不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，麵糰太硬了不利於發酵，饅頭一斤麵粉230克水，花捲、包子一斤麵粉260克水。

6、保持溫暖適宜的發酵環境。這一點其實是快速發麵起效最明顯的。麵糰和好後放入盆內，找一個比面盆稍大的盆倒入溫水（35度以內，不能過熱），將面盆放上。最外面用棉被等厚實保暖的東西包住放在Sunny下或者溫暖的地方。也可以直接用蒸鍋燒好溫水，將面盆放進去放在Sunny等溫暖的地方~方法很多，可以靈活運用。

材料/工具

面盆、麵粉、酵母

方法

1/6

首先要清洗一下手，準備好面盆，麵粉，酵母，30度溫水。第一步先把酵母用溫水泡好，酵母和麵粉大約比例是1：100

2/6

把麵粉倒入面盆中，準備溫水和麵。

3/6

邊倒溫水邊用筷子順時針攪拌，加入泡好的酵母，酵母有些許沉澱先用筷子攪勻，再倒入麵粉中。

4/6

用筷子攪拌麵粉至攪拌不動。

5/6

用手揉，建議先由面盆壁往裡按壓的手法，邊揉邊加乾麵防止粘手。

6/6

將麵糰揉的光滑，把面盆蓋上蓋子，搬到溫暖的地方發酵20分鐘左右，做成饅頭，包子等。注意發酵好的麵糰很輕，個頭要大一倍哦。

怎麼發麵快 又好

想發麵快,使用自發粉,同時加一些鮮酵母或乾酵母效果更好。因為面的成份是澱粉,酵母菌可以使澱粉分解轉化,生成糖、醇和酸和二氧化碳氣體,而且酵母本身含有多種營養成分...

冬天怎樣發麵比較快

比夏天的時候多放點酵母活好面放在熱乎的地方餳

在家怎樣做油條

怎樣發麵

包子的做法和配方視訊

怎樣發麵蒸包子

泡打粉發麵的方法

做包子怎樣發麵

怎麼發麵快

怎樣發麵快而且鬆軟

發孝粉怎麼用最好發麵最快

溫度啊.只要溫度控制好了發的就快了.還有就是溫度不要太高了太高酵母也會死光光的所以要讓酵母發的快就要看你怎麼控制溫度了

開老面饅頭店1天賣20袋麵粉經驗一定要看!

一斤老面發50斤麵粉麥香味濃天天都有回頭客一天輕鬆賣1000斤麵粉.

我之前也是發麵小白，後來學會發面，在和麵前先用50度溫水把酵母泡開，在要用的麵粉里加上一勺白糖，把酵母水倒入和麵，和好的面用保鮮膜蓋好。放在Sunny下半個小時面就發好了。

作為天天吃麵食的河南人，我來分享一下我的發麵經驗，現在已經六月份下旬了，發麵一般都會一個多小時就會發好，冬天我都是用溫水把酵母稀釋，倒入麵粉揉好，麵糰但不要太硬，家裡有暖氣放在暖氣上，沒暖氣管就放在溫水裡，使揉好的有溫度會發酵快，

其實我以前不會發面的，直到今年疫情期間，實在無聊學會了發麵，不過還是沒有包子店裡賣的宣，我是這樣做的，首先用溫水把酵母融化再加點小蘇打活面，這樣饅頭更蓬鬆一點，然後把麵糰揉到光滑放到盆裡，用保鮮膜封好，再把鍋里加水燒溫熱就好，不要燒開了，那樣面都燙熟了，然後把揉好面連盆一塊坐進去，大概三四十分鐘面就發好了，我這是冬天發的時間，如果是夏天應該不用這麼時間的

我在廣州，發麵三斤面用10克酵母，，再三匙白糖，，揉好再放點泡打粉，想要更快，鍋裡燒好開水，把麵糰多揉揉，揉好盆底抹點油，麵糰上也抹點油，，這樣是防止麵糰在發酵過程中不發硬，再在盆子上蓋好保鮮膜，再蓋上鍋蓋，把面盆放在熱水上面，一個小時就發好了。

首先，在製作饅頭的前幾小時甚至一天的提前發麵，這個對很多人而言也是比較頭疼的事，主要是極大多數人不知道該用什麼水來發面，其次也就是不懂得發麵時應該如何控制它的柔軟度。其次，就是在等面發好之後該如何讓處理，首先就是看到軟乎乎的發了的面，感覺無法下手，還有更重要的就是不知道往發了的面里加適量的酵母，這樣才能使發了的面變得柔和，在接下來就是等麵糰發到一定程度時要進行均勻的在案板山揉麵團，使它變得有勁，並且可以排除發了面內部的氣。

北方人喜歡吃麵食，煮饅頭、包包子都需要發麵。發麵有兩種方式。一、用麵肥發麵。二、用酵母粉發麵，發麵時在面裡放點白糖幫助面快速發酵，吃著口感也好，面發好後用小蘇打在揉麵。

我們現在都用酵母菌發麵，先用35度的熱水溶解酵母，面不能和的太硬，和好面，放在裝有48度到60度的水盆中，蓋上蓋子，有一個小時就發好了。

如果是老酵子，在30度的溫度下發面需要大半天的時間，不過用老酵子做的饅頭，包子，饃饃吃起來香。

怎樣發麵快的方法，1.用溫水加少許白糖酵母粉，可以加入少許食用泡達粉，不到半小時即可。

2.把上述麵糰放到烤箱裡，打開發酵設定檔，更快一些。