【泡菜長白的處理措施】 　　

1、泡菜壇水長白黴，可泡一些蔬菜能抑制白黴生長，如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等，以消除白黴，生薑、大蒜相對效果好些。　　

2、泡菜壇水長白黴，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點酒精或高度白酒即可。　　

3、 泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。　　

4、 新增一些食鹽，使泡菜水略微偏鹹，可抑制微生物生長，從而消除白黴。　　【防止泡菜長白黴的方法】　　1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。　　2、欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。　　3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。　　4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒，白酒。每次泡新菜時，新增少量精鹽。　　

5、 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。　　

6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白黴。　　

7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白黴。　　

8、泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白黴。　　

9、 易產生白黴的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜儘量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃。