推薦虔山飛雞湯。推薦不代表最好喝，好不好都是因人而異的，所謂眾口難調！為什麼要推薦虔山飛雞湯尼？

首先，這雞湯不是用飼料雞做的，而是用虔山竹林放養的三黃雞。這有什麼好的尼？其實任何美食都離不開優質的食材，虔山雞放養的就沒有多餘的脂肪，在竹林裡生長，可雞上的“毒”。這樣煲出來的湯汁是最好的，鮮美無比。

怎麼做虔山飛雞湯？

其實只要食材好，越簡單越能做出好味道。

材料：虔山雞+薑片

加水

慢熬

自己做或者到土窯雞研究所訂也可以

什麼雞湯最好喝？雞湯的優劣和雞的品種有直接關係，肉雞怎麼燉湯都比不過土雞，而土雞之外，烏骨雞也是燉湯的好食材，所以雞湯好不好喝，看你用什麼雞來燉...

因為老家在農村，每次回家，都會帶著父母自己養的土雞，而這樣的雞一般都不會炒著吃，直接用來煲湯最好，煲雞湯的時候，放點白果或者山藥，味道和效果都更佳，要使雞湯的味道純正，選用純淨水或者礦泉水為佳，上海的自來水漂白粉含量高，所以不建議用自來水燉湯~

這樣做：

一：主原料--散養的土雞（緊實的肉質，細膩的皮紋，淺黃帶粉的皮色）

二：輔料--銀杏（白果），自然種植採摘後而得，果實糯香

三：煲湯的瓦煲換成新買的大砂鍋，大砂鍋原本用來煲粥，借用了，嘿嘿！

四：加入礦泉水了，以前用的是自來水，咱現在換礦泉水了，對待好的食材也要提高標準

五：放入幾片姜，姜的作用主婦們都知道的，我就略啦，以免囉嗦

六：爆煲開後放入白果，蓋上蓋子，你可以去找本書看看了，時間到了記得回來七：時間到了，三小時以後澄黃油亮的湯色如期而至，取下兩腿，拍照去！土雞的味道香濃，湯麵會有一層薄薄的黃油，怕油膩的話可以舀出來下麵條比較不錯~

這樣的土雞湯，只需要鹽和生薑即可，其他調味料皆省，因為好的食材就等於好的味道~

雞湯是我們日常生活中滋補身體的首選湯品。雞湯人人都會煲，但是要煲出好喝的雞湯有三大關鍵點，大家一起來了看看吧。

第一關健點：

雞湯要做出來清香好喝，雞的選擇特別重要，煲湯的雞要選擇肉質緊實的，肉質緊不緊實，稍用手捏一捏便知道。一般肉質緊實的雞，價格都會稍貴些。如果你在農村裡，有自己家自養的雞，選材上就簡單多了，一般選擇7，8個月以上的土雞熬湯更香。

第二關健點：

雞選好以後，就是煲湯了，一般煲湯都是斬塊煲，塊要斬稍大一些。要想湯清不油膩，可以把皮去掉，斬塊再焯水。也可以不去皮，直接焯水斷生，撈出再衝洗一下。焯水是為了去掉多餘的血水，油脂，煲出來湯濃，但不混沌。煲湯時雞肉和水的比例要合理，一般一斤肉熬出四碗湯就差不多了。

同時煲雞湯喝的是雞湯不是藥材或香料湯，所有煲雞湯除了可以放薑片，基本不會放任何香料，包括蔥。滋補養生藥膳雞湯是可以放藥材，但這個量要控制好。藥材種類不超五種，每種放的量少一些，如紅棗有5，6個，幹山藥片有10克左右即可，這樣熬出來，還能喝到雞湯味。生活中，我熬雞湯不會放黑色藥材，那藥味把雞湯味淹蓋了，一般只放幾個紅棗，少許枸杞子即可。

第三關健點：

雞湯要煲出湯濃鮮香，火候特別重要。因為火太大，湯就會蒸發大半，火小熬出湯太清像喝白開水。所以熬湯最好用可以自己控制火大小的，一般煲湯燒開以後，以防溢位，都會改為小火。這小火必須稍大一些，在中火和小火之間是最好的。

什麼雞湯最好喝？老雞湯最好喝了！

1、老雞湯最美味

什麼樣的雞湯最美味？當然是老雞湯了，不過看你是做什麼樣的老雞湯，一般情況下補養身體還是喜歡用老母雞的，一般這種湯要小火慢煲滋味才會比較足，建議還是不要放入鹽，一定要小火慢煲這樣才會吃到味道非常足的老雞湯。

2、吊湯

我們經常在酒店喝到的美味的湯品很是適合夏天飲用，你會看到湯色澄清，雞湯裡撒上一點蔥花搭配一點鹽，那滋味足的很，其實這種湯營養也不錯，但是需要用嫩雞來做，也就是我們經常說的童子雞，當然，這種湯做完之後雞肉是不吃的，基本上整隻雞扔掉，建議用童子雞吊湯的時候用砂鍋，這樣味道會更足，這裡一般建議也是小火慢煲，這種吊湯一般熬湯的時候不妨什麼調料，經過慢慢熬煮的湯味道比較清甜。

當然是土雞燉湯最好！重點來了！在雲南會吃的首選閹雞，雲南人叫線（音）雞！生長週期長，一年以上，自然放養，簡單放點姜塊，鹽，胡椒粉就可以了。個人經驗，似乎氣溫高的地方養的雞都不太香。在昆明附近，富民，祿勸武定等地，當地大山裡的苗族放養的線雞那才叫香，想想都流口水！

餐桌上最滋養人的瓦罐雞湯

瓦缸煨湯是流行於南方民間的一種風味烹飪法，至今已流傳一千多年。

在唐《煨湯記》中記載：瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮。

瓦罐由陶土製成，在於秉土質陶器陰陽之性，內有很多的細孔，用來煮食材，久煨而不沸，同時保持鍋內食物的熱度，使原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，味道的厚薄，便這般融入在湯汁的領略裡。

有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。

雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。

母親的做法，雞肉放入瓦罐中，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜、蔥，從不放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料，母親說，味重和調料會會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉，雞湯之美妙，不在於調料，在於那點對雞本身鮮味的悠長提煉，然後小火煲，燉至爛熟，加鹽。

母親在選擇雞時，是活雞宰殺，放置幾個小時後再燉湯，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜很是香嫩。

喝過母親煮的那碗雞湯，怎麼也忘不掉那碗雞湯的味道，今天，依然會記得姜的切法、湯的熱度，以及是不是帶著甜味。

寒冷冬日的早上，外面飄著小雪。

我忽然很想喝一碗熱騰騰的湯，鼻息之間有馨香彌散感覺特別香暖，心不再灰。

材料：土雞1只,滑子菇40克，牛肝菌50克。

調料：蔥1段、姜3片、料酒10克、鹽5克。

做法：1.雞洗淨，斬塊

2.滑子菇、牛肝菌洗淨，泡開

3.將雞塊放入鍋中，加適量冷水和料酒，煮開後，撇去浮沫和油脂

4.轉換到砂鍋中，放入蔥、姜、滑子菇、牛肝

5.大火燒開

6.轉小火，煲1小時左右，調入鹽再煲10分鐘即可出鍋

廚房小語：煲好的雞湯時，為了保留雞湯的原汁原味，沒有焯水，要先煮開後撇去血沫的油脂，這層雞油，大都屬於飽和脂肪酸，如果是高血壓、高血脂和有膽道疾病的人群，最好把油撇清再喝。

好吃的是仔公雞肉，好喝的是老母雞湯。幾百種雞肉菜餚裡，就這兩種是精華。特別是單品吊湯，再好的食材，海參鮑魚，龍肝鳳髓，沒有超過老母雞湯的。

燉雞湯最是家常，每個家庭都有經常做過，還都有自己的味道，家家不一樣。不過做法基本相同，都是洗洗剁剁燉了。但是仔細觀察，家裡燉雞也有兩大流派，一種是家常做法，一種是飯店做法。區別在於，家常做法原生態，一般只有蔥姜鹽做提香調味。飯店做法比較麻煩，僅僅調味料就有很多。

我不喜歡飯店做法，出來的菜都成調料味了。因為烹飪的根本目的，並不是為了去吃調料的味道，而是為了吃到食材的味道。理解到這層次，老母雞湯燉出來自然就好喝。

要三歲的本地品種走地母雞，收拾乾淨後，斬剁大塊，一隻雞腿斬兩塊那大。直接的涼水燉，燒開撇去浮沫，轉最小火，不給任何調料，燉三小時。分裝前給鹽調味，香蔥段出香。這道湯適合盛碗單吃，也適合澆面或素餡水餃。連湯帶面還有肉，滿滿一大碗，那是相當的享受。

作為養雞專業戶，我的建議就是最原始的煲湯方法，直接清燉，一則清燉老母雞可以檢驗雞的真正品質和味道，二則清燉老母雞一般人都可以吃，適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用，還可以預防老年人身體虛弱的情況，也可以幫助疾病的人群恢復健康。

上世紀農村家家戶戶基本上都會養幾隻雞，平時吃雞蛋，過年宰雞自己吃或請客，有親朋好友生病住院了，送雞蛋或雞。可以說雞湯是待客最好的食材。那時的雞湯不放味精、雞精、香料，就用水直接燉，香飄幾里，且雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩、綿香，土雞燉好後湯為金黃色，看上去很透亮，脂肪團聚於湯汁表面。

那如何吃到農村土雞的味兒，分享自己的心得：

一、食材老母雞一隻

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。仍然採用傳統的飼養方法，所用雞舍簡陋，無論什麼季節，雞夜間都棲於地上，白天流放在外，喂料又不按時，且小雞用料是單純的大米玉米粉之類，中雞、大雞的用料是單純的穀子。這種"鬥米養斤雞"。

二、純手工脫毛

一則無異味避免新增化學試劑脫毛，二則母雞體內小雞蛋蛋黃不會碎。

三、清水清洗乾淨，剁塊狀，放入砂鍋或電飯煲內，加水適量到雞塊一指高度。注意:老母雞油可以根據自己口味選擇或多或少，多了可以燒菜，那是一種享受。

四、切兩片生薑一起煲。

五、大火燉開，開小火燉1小時後，試試雞塊熟爛程度。

大火：就是煤氣灶的火開最大檔;

小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行。

六、最後放鹽調味就可以喝湯了。

七、經常喝清燉老母雞湯可以有促進食慾的作用，對於強身健體來說有定的好處，而且也可以提高人體免疫力，對於促進營養的吸收和利用有幫助作用，大家可以經常吃。

可根據自己需要放入少許枸杞子、紅棗。

出來工作了一年，也去過不同的飯店喝過不同的雞湯，但是在外面，不可否認的是除了很個別的餐廳，大部分的雞湯要麼是那種專門飼養的雞，口感不好，要麼是雞湯慢慢都是調味料的味道。讓我覺得最好喝的最懷念的還是奶奶燉的薄荷雞湯。

爺爺奶奶退休後待在鄉下，養了大批的雞，還有個菜園，每天忙來忙去的就只是為了我們回去有一口好吃的飯菜。不過自家飼養的雞真的比外面的口感，味道上好很多，薄荷也是自己栽種的。

這裡分享一下奶奶的雞湯吧。

整雞清洗乾淨，切塊(奶奶養的雞幾乎都沒有什麼腥味羶味，所以都是不焯水的)鍋里加水，放入雞塊，加些許薑片就可以了，大火燉煮一個小時燉煮一個小時後撇去浮沫，加入薄荷再燉煮30分鐘，最後撒上少許鹽就可以出鍋了

奶奶的做法真的很簡單，但是恰恰很好的體現出雞的原味。

外面的飯店真的很多，但最美味的大概還是家的味道吧！