說起最讓我記憶深刻的川菜，還真有一個。作為一個地道的四川人。什麼紅燒肉回鍋肉那些是標誌性的菜品。但是有一樣是川菜，不是經常能吃的。它就是掌中寶。他用辣子雞丁的做法，有一種幹辣椒的香味及適中的香辣味，兼具酥肉的酥脆幹香，入口外面酥裡面脆。做法簡單，只是取材講究，每隻雞隻要雞爪掌心那一坨肉。吃完沒有油膩的感覺。讓人回味無窮。

廢話少說，當然是川菜小炒肉（不知道是不是）備半斤五花，肉杭椒一斤，指天椒兩個，大蒜兩粒拍好，老乾媽少許！五花肉先放急凍，凍半個小時這樣子（這樣子切出來的五花肉好好好看些）五花肉切片備好，杭椒斜刀切備好，把切好的五花肉下鍋煎煎到見兩面金黃撈起備用！在放杭椒爆炒，放點鹽放點生抽，這樣子會讓杭椒入味些！（杭椒不要炒的太熟）炒好撈起備用。然後放拍蒜放指天椒炒香，在放杭椒五花肉開火炒兩下！接著放耗油味精鹽，老乾媽，生抽大火炒兩下上鍋！放老乾媽以後不要炒太久不然會苦！

壹周君記憶最深刻的一道川菜？那必須是麻婆豆腐了。

兒時有部火遍大江南北的動漫《中華小當家》，主角劉昂星便是四川人。壹周君對川菜的第一印象，盡皆源自於此。記憶中最深的一次比鬥，是劉昂星與對手爭奪母親留下的餐館菊下樓，當時比斗的題目，便是麻婆豆腐。最終主角做出的成品魔幻麻婆豆腐，集麻、辣、香、色、燙、酥六味於一體，時至今日想起也勾人食慾大作。

與一眾流傳甚廣的地域特色小吃一樣，麻婆豆腐的來歷也充滿了偶然。相傳古時川渝有個叫陳婆婆的攤販，偶然用油桶底刮下來的油給路過的販夫走卒燒豆腐，豆腐卻意外的美味，引得四方來食，這種燒豆腐的方法也四處流傳開來。因此法由陳婆婆首創，陳婆的臉上又長有許多麻子，後人為紀念她，便將其創造的這道菜稱之為“麻婆豆腐”。

關於麻婆豆腐如何做得好吃，作家汪曾祺先生曾在其《豆腐》一文中載道：“做麻婆豆腐的要領是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。”

記憶最深的一道川菜是魚香肉絲。第一次吃的時候我找了半天魚在哪裡，此後這一度成為朋友們茶餘飯後的笑料。後來才知道魚香肉絲是由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉，並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成，並不加魚。菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。這就是吃了望文生義的虧，魚香肉絲裡沒有魚，就像老婆餅裡也沒有老婆一個道理。大學時候很窮，經常又想去外面吃飯，每次跟室友都會點魚香肉絲，因為覺得菜吃完了還可以用汁來拌飯吃。現在還是會點，不過沒有人會再跟我搶著多分一點汁拌飯了。那種簡單的快樂，那些平常的陪伴，在歲月裡悄無聲息的隱匿。