工具/原料 藕、削皮器、鋒利的菜刀、案板 方法/步驟

1 藕的挑選：選擇藕要選藕節間距長，外形飽滿，可以略帶泥土，但是不要太太多溼泥。壓秤不說，也看不到是否有暗傷。有內外傷的都要剔除。顏色可選略黃，無異味的（以避免選到經過藥水浸泡的藕），如果已經斷口的藕，能看到通氣孔的，可以選通氣孔大的，這樣的更加飽滿多汁。

2 剛買回的藕新鮮清脆，直接切很容易碎，如果不著急吃的話，可以先存放兩天，口感不會有太大變化，而且切起來碎塊會少很多。如果等不及了想及時吃新鮮的藕，又該怎麼防止產生過多碎屑呢？

3 將需要切的藕放進熱水裡煮一下，稍稍變色撈出晾涼之後切，也有效果。加熱時間不要太長，撈出之後不要著急上手，避免燙傷。

4 選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不會輕易搖擺，避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。

5 注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按壓穩住藕，一手操刀，在手腕穩穩向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖擺。避免來回推拉用力。

6 切好後及時泡水，水中可適當滴幾滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。過程中也可以加點醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感覺。