這個致癌不致癌就不知道了，其實不管是什麼菜，都有它的好處和壞處，在好的東西吃多了，都不會好的啊！有句話叫“營養過剩”會產生反作用的，所以說不管吃什麼菜，都要適量就好，並不是多多益善啊！吃蕨菜都是上代人傳下來的，也沒見的以前的人都得癌症呀！得癌症也不因為我們吃了致癌的東西，就一定會得癌症吧！

蕨菜，大自然的饋贈，這麼美味的野菜，不能因為說可能致癌就不吃了吧！！！！與其嘚吧嘚吧說它含什麼致癌，不如告訴大家怎樣吃蕨菜才可以減少致癌的風險。 新鮮蕨菜採回家，燒一鍋開水，放入蕨菜煮透，再浸入涼水，摘掉蕨菜頂端的嫩葉芽，在涼水中浸泡一兩小時，中途換水一二次，再炒熟吃。

雖然致癌，也沒有大家想象的那樣“可怕”。國際癌症研究機構（IARC）將蕨菜歸為“2B類致癌物”。也就是“對人體可能致癌”的物質，在我們接觸的日常生活中，和蕨菜一樣常見的2B類致癌物就有多達200多種，泡菜、咖啡、手機輻射等皆包含在其中，完全沒有必要太過恐慌。

癌症的實際發生，其實更多是生活中的多種因素（飲食、居住環境、遺傳、不健康的生活方式等）共同作用導致的結果，“食物致癌”僅僅是其中微小的一個層面，某些“一旦吃了就會致癌”等言論屬於誇張標題說法，並不可深信。

具體再來說下“安全劑量”，之前有學者做過“經口投餵食大鼠蕨菜”的實驗，如果把投餵給大鼠引發惡性腫瘤的蕨菜量換算到人體身上，這相當於正常人連續食用20年，每天食用350克—3.5公斤的劑量，況且經過烹調加工處理，致癌物質的濃度還會有大幅度降低；從現實角度來看待這個問題，靠吃蕨菜真正“致癌”是一件難事，“淺嘗輒止”並無害。

從現實生活考慮，對於任何所謂的“有毒有害物質”而言，大家並不單單應該關注它的“致病性”或者“致癌性”，更應該關注的其實是致癌（病）能力，透過日常生活中的正常食用（食用量和烹調方式等），它的能力到底有多大。對於原蕨苷來說，經過浸泡以及充分烹調加熱後，其含量會出現明顯降低。

更何況，任何物質（食物）吃多了都會增加威脅，適量即可。

如果食用過多，的確會給身體增加致癌的風險，但是這個“量”一般情況下是很難達到的，還請大家公正看待這個問題。

之前確實聽到過關於蕨菜有可能致癌的說法。

檢索了關於蕨菜中成分的一些研究資料，在蕨菜中，含有一種叫做“原蕨苷”的物質，這種物質天然存在於蕨菜中，被世界癌症組織評級為2B類致癌物，也就是說這種物質可能有致癌的作用，但證據不充分。

關於蕨菜和癌症的關係，大多來自於國外的研究報告，認為經常吃蕨菜，膀胱癌的發病率會增加，在動物試驗中，蕨菜可使大鼠誘發腸腫瘤，而且乳腺腫瘤、膀胱癌、肺癌、白血病增加等。

其實，癌症發生是一個非常複雜的過程，是一種或多種有害刺激長期作用於人體，日積月累誘發的一個細胞基因層面的改變。蕨菜中含有的這種物質，可能確實對人體的健康有著潛在的不利影響，但蕨菜在華人的飲食餐桌上並不普遍，也很少有人會像大白菜一樣長年累月的食用，所以大家不用過於在意，偶爾食用是沒有任何問題的。

蕨菜作為我們的一種食物，“原蕨苷”的含有量是非常微小的，只要不是長期食用，是不會有風險的。