製作材料

主料:果子狸(500克)、梨(150克);

調料:小蔥(10克)、黃酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、醬油(50克)、豬油(煉製)(30克)。

摺疊編輯本段做法

1. 將果子狸宰殺治淨，狸肉用溫水泡軟，洗淨，剁成4釐米見方的塊;

2. 狸子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾後，撈出濾幹水;

3. 梨洗淨切成桔瓣塊;

4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮;

5. 待煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。

做法二

製作材料

果子狸肉500克，淨梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。

製作方法

①將狸肉用溫水泡軟，洗淨，剁成4釐米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾後，撈出濾幹水。梨切成桔瓣塊。

②燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠即可。