1、看紋路。一張完整的牛皮，在紋路方面通常會呈現分佈不均的情況，這是因為它位於一整隻牛的不同部位，紋理自然就有密有疏，上面還會分佈著清晰可見的細小毛孔。如果可以看到牛皮的橫截面的話，頭層牛皮可以明顯看見緊湊的截面組織，正面是光滑面，反面一般是毛面。
在“摔皮”這一道工序過程中紋路也會順著牛皮的自然紋路而成，會形成錯落有致的紋路，而2層以上的牛皮或皮革不會有這種錯落的紋路的。
2、手感。真正的牛皮只要輕輕一按，就會呈現很好的彈性，按下去後會很快恢復原狀，擦一下也會看到不規則的自然紋路。
3、味道。牛皮聞起來有一種牛味，對於敏感會是不習慣的人來說，是淡臭味，其實是真皮本身的味道；假皮或皮革聞起來有一種類似塑膠的刺激性氣味。
用火燒時，真皮不會結硬疙瘩，有燃燒頭髮的味道，而假皮燃燒時會結疙瘩，併發出刺激的味道。
擴充套件知識：
牛皮是動物牛的表皮，因皮質細膩，牢固耐用，常被用於工藝品。牛皮也是一個漢語詞彙，可比喻物品柔軟而有韌性，也可指虛套的話。
剝牛皮時容易發生描刀、刀傷、破皮、破洞、反爪、漏檔等缺點。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深
牛皮剝取度沒有超過皮厚的二分之一；超過皮厚的二分之一，但沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，頭等皮最多隻能帶兩個描刀，其面積不能超過55平方釐米，或者只能帶一個破洞，如果超過規定，就降低一級，價格也就降低20%左右，反爪就是將四肢的面板割斜；臀部的皮割到下腰叫漏檔。這些都可造成牛皮質量下降，減少經濟收入，正確的剝皮方法應是：先用刀從牛的腹部中間上下直線削開。再由前胸處直線挑開前腿皮直至前蹄處，後腿由肛門處直線挑開後腿皮直至後蹄處，不能挑偏斜。同時要把頭部的皮挑開。如武術用機器剝皮，就直接送進機器。
1、看紋路。一張完整的牛皮，在紋路方面通常會呈現分佈不均的情況，這是因為它位於一整隻牛的不同部位，紋理自然就有密有疏，上面還會分佈著清晰可見的細小毛孔。如果可以看到牛皮的橫截面的話，頭層牛皮可以明顯看見緊湊的截面組織，正面是光滑面，反面一般是毛面。
在“摔皮”這一道工序過程中紋路也會順著牛皮的自然紋路而成，會形成錯落有致的紋路，而2層以上的牛皮或皮革不會有這種錯落的紋路的。
2、手感。真正的牛皮只要輕輕一按，就會呈現很好的彈性，按下去後會很快恢復原狀，擦一下也會看到不規則的自然紋路。
3、味道。牛皮聞起來有一種牛味，對於敏感會是不習慣的人來說，是淡臭味，其實是真皮本身的味道；假皮或皮革聞起來有一種類似塑膠的刺激性氣味。
用火燒時，真皮不會結硬疙瘩，有燃燒頭髮的味道，而假皮燃燒時會結疙瘩，併發出刺激的味道。
擴充套件知識：
牛皮是動物牛的表皮，因皮質細膩，牢固耐用，常被用於工藝品。牛皮也是一個漢語詞彙，可比喻物品柔軟而有韌性，也可指虛套的話。
剝牛皮時容易發生描刀、刀傷、破皮、破洞、反爪、漏檔等缺點。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深
牛皮剝取度沒有超過皮厚的二分之一；超過皮厚的二分之一，但沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，頭等皮最多隻能帶兩個描刀，其面積不能超過55平方釐米，或者只能帶一個破洞，如果超過規定，就降低一級，價格也就降低20%左右，反爪就是將四肢的面板割斜；臀部的皮割到下腰叫漏檔。這些都可造成牛皮質量下降，減少經濟收入，正確的剝皮方法應是：先用刀從牛的腹部中間上下直線削開。再由前胸處直線挑開前腿皮直至前蹄處，後腿由肛門處直線挑開後腿皮直至後蹄處，不能挑偏斜。同時要把頭部的皮挑開。如武術用機器剝皮，就直接送進機器。