1.花生米選用大粒的，放到清水裡浸泡半小時或者1小時，把花生米浸泡至表皮發漲，這樣花生米好剝皮。

2.把花生米的紅色外皮剝去，這是個慢活，拿起來花生米輕輕一搓，皮就脫出來了，很容易，把花生米外皮都剝乾淨。

3.把剝好皮的花生米放到保鮮袋內，紮上口，放到冰箱內冷凍2-3個小時，把花生米凍透。

4.準備好調料，辣椒粉、白胡椒粉、鹽、白糖、把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是綠色的那種麻椒，麻味重，家裡沒有麻椒用花椒也可以。

5.鍋內加入適量的油，冷油下入花生米炸制，開小火慢慢炸，期間，要不時的翻動花生米，這樣炸出的花生米顏色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黃，關火，用油的餘溫把花生米炸酥脆，將花生米撈出，把油瀝淨。

6.把瀝淨油的花生米放在大碗內，淋入一勺高度白酒，拌勻，這樣炸出的花生米，放幾天也不會回潮，花生米也不會有酒味，都蒸發了。

7.將鍋內炸花生米的油倒出，只留一點底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入幹辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉澱一下，炒菜用就可以，沒有異味。

8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白胡椒粉，翻炒均勻，關火，下入鹽和白糖，翻拌均勻，盛出裝盤即可。這樣一盤麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。