酸奶的品牌有非常多，真正的酸奶其實也是牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝。在南方見到的品牌如伊利、蒙牛、光明、安慕希等等，當然多數都限制了儲存條件，一般為2~6攝氏度。

如何去辨別真的酸奶？其實在網上我在微博上看到過一個說法，就是看產品說明中的配料，如果配料的第一種寫的是生牛乳，那麼這就是真正的酸奶了。

但還是有一定系統依據去辨別的，下面再來說一些經常會被我們所忽略的一些辨別方法。

首先從外部包裝上，我們看到這些字樣：“酸奶”“發酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。但稱為“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風味發酵乳”等，往往不是真正的酸奶。

其次真正意義上的酸奶，其實是含有“乳酸菌”活菌，但注意的是，如果在常溫下可儲存幾個月的產品，是不可能含有“乳酸菌”活菌，故不能叫做“酸奶”，只能叫做“乳酸飲料”。

接下來注意，在包裝上註明的原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。尤其要注意“乳含量”這裡，我們一般建議是選購乳含量大於85%的酸奶，乳含量太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶。

相信大家在選購的時候還會因為口味而糾結，部分人會認為，原味酸奶的營養價值更高？是嗎？其實可以從它的乳含量去對比，大家便知分曉了。的確，我們看到真正的原味酸奶乳含量可達99%以上的，也就證明了其較高的營養價值。另外，味道比較酸，企業往往會加入約7%的糖，所以乳含量並不能達到那麼高。

不知道大家還有沒有注意到一個問題，就是酸奶的包裝盒子，其實真正意義上的“酸奶”，包裝形式通常為屋頂盒、塑杯。

最後，不知道大家有沒有想過一個問題，就是酸奶都適合小孩喝嗎？這裡要提醒一下，其實一定要求新增劑越少越好，給寶寶喝的酸奶。名字帶有原味、純酸奶，最好不要有一排長長的新增劑，特別是新增太多香精的。像純酸奶，一般只添加了乳酸菌，就沒有新增糖和其它食品新增劑。

最好是蛋白質含量不低於 2.9 g/100 g ，三歲以下的孩子選擇低糖為主，也就是所謂的糖分含量少，而糖分含量其實主要也是指碳水化合物低。

你所說真正的酸奶就是牛奶發酵之後的情況的話

看配料表只寫，牛乳，然後乳酸菌的名字，比如嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌。就是了

目前我在超市差不多就是簡愛和如實，還有一些高階超市有一些小眾品牌，是這樣的

大多數里面有白砂糖，果膠是增稠劑，有特別風味的還有一些香精等

一般酸奶和牛奶的營養價值相比，乳糖發酵為乳酸，對於喝牛奶不耐受的可以喝

酸奶富含鈣，維生素A.乳酸還能夠促進礦物質吸收，促進腸道菌群良性發展

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

營養成分表(每100g)：

營養成分 含量 營養成分 含量 營養成分 含量

熱量(大卡) 72 鐵(毫克) 0.4 鋅(毫克) 0.53

碳水化合物(克) 9.3 硫胺素(毫克) 0.03 銅(毫克) 0.03

脂肪(克) 2.7 核黃素(毫克) 0.15 錳(毫克) 0.02

蛋白質(克) 2.5 煙酸(毫克) 0.2 鉀(毫克) 150

維生素E(毫克) 0.12 膽固醇(毫克) 15 磷(毫克) 85

維生素A(微克) 26 鎂(毫克) 12 鈉(毫克) 39.8

維生素C(毫克) 1 鈣(毫克)

真正的酸奶的配料裡面一定要有生牛乳！其實裡面必須含有益生菌種，同時選擇新增那種代糖而不是普通蔗糖的酸奶！因為經常喝蔗糖類酸奶容易長胖，而且對身體有一定壞處！

我可以推薦幾款好酸奶，ofk益生菌酸奶，還有簡愛益生菌酸奶，高活性lgg益生菌酸奶，有限改善腸道亞健康，促進新陳代謝，防止和緩解腹瀉或者便秘，可有效提高人體免疫力！

我自己剛買的這個高活性益生菌酸奶，特別棒

牛奶，益生菌，糖。

我平時用純牛奶奶粉做酸奶，成分是純牛奶奶粉，純淨水，冰糖和益生菌。選擇好牛奶或者好奶源的純牛奶奶粉～自己做酸奶，不含任何防腐劑新增劑抗生素，不含香精色素增稠劑，加糖的量按自己口味控制，這樣的酸奶非常營養健康。

酸奶是由牛乳發酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。簡單來說，酸奶有以下幾個方面特點：　　容易消化和吸收　　我們都知道，麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也同樣，發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％～5％，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣和礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。　　鈣的良好來源　　雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1／3、成人鈣質的1／5。　　益生菌的豐富源泉　　益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量一點不亞於一些同類保健食品。乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖和作用。　　嬰幼兒的理想食品用酸奶餵養嬰幼兒是最簡單、

的方法。嬰幼兒的生理特點是生長髮育快，需要營養多，但胃容量又小，所以應選擇營養素／能量密度高的食物。酸奶在4個方面上可以說明是嬰兒理想食品：1.酸奶營養素／能量密度高，和人奶很相似，容易消化，特別適合於消化系統不成熟的嬰幼兒。2.酸奶中含半乳糖，半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生後腦的迅速成長有密切關係。3.酸奶中含充足的乳酸菌，並且酸度適宜，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力，因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間，減少急性腹瀉的發病率。4.斷乳期是嬰兒從液態食物向成人固體食物轉變的一個特殊時期，酸奶是一種半固態的食品，飲用酸奶比牛奶有更強的飽腹感，適合於引導嬰兒從液態食品到固態食品的過渡。　　患病初愈者的佳餚酸奶是初愈病人上等的調理品。一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至於一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。　　另外，酸奶也是一種最好的營養食品，對於久病初愈的人來說也是最需要的。　　根據學者們的研究結果，酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：1.酸奶可增強人體免疫功能。2.降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下，每餐飲用240毫升酸奶，一週後可見膽固醇降低。常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口-肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排洩量，預防便秘發生，有益於預防結腸癌。

各有千秋

沒有啥真不真

保質期長 含各種東西

保質期短 一般啥也不含

喝啥都一樣 喝水都比酸奶強

超市裡酸奶、酸奶飲品那麼多，你真的知道怎麼選擇嗎？你買到的是真正的酸奶嗎？

每種產品都會在包裝上標註本身的產品型別。買酸奶常見的標註為“酸奶飲品”、“風味發酵乳”、“發酵乳”、“巴氏熱處理酸奶”、“酸奶飲料”。在這些字眼裡，你認為哪些是酸奶？

事實是，“風味發酵乳”、“發酵乳”、“巴氏熱處理酸奶”是酸奶。這三者分別是常見的原味冷藏酸奶、果粒冷藏酸奶、常溫酸奶。除了這三者，還有很少見的“酸乳”之外，其他的是就是以酸奶為原料製作的酸奶味飲料而已。

真正的酸奶，是牛奶發酵而成，所以第一位應該是【生牛乳】。除了生牛奶，配料表第一位是“水”，第二位是“復原乳”，也是說明是酸奶。這種酸奶指的是用奶粉發酵而成。如果出現第一位是“水”，第二位是“酸奶”，則說明是以酸奶為原料的飲品。

活菌既可以在外包裝看，也可以在配料表看。一般而言，如果酸奶中添加了活菌，會標明活菌數量和特有的益生菌。而在酸奶配料表中，首先要看到有沒有【保加利亞乳桿菌】和【嗜熱鏈球菌】兩種酸奶必備的基礎發酵菌。如果有這兩種菌，就是真正的酸奶。

如果除了這兩種基礎發酵菌，還有“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”、“鼠李糖乳桿菌”、“乾酪乳桿菌”等一系列以“菌”結尾的長段字眼，這說明，這不僅僅是酸奶，還是益生菌酸奶，對腸胃有很好的調節作用，比基本酸奶健康效果更好。

基本上，一份酸奶的成型，只需要“牛奶、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌”三種成分，而超市酸奶為了滿足更多人的口味需求和保質期要求，會新增糖、果粒等新增劑。如果你是追求真正原汁原味的酸奶，更建議你選擇自制酸奶。只需要上述說的三種配料，將牛奶放入酸奶機中，加入菌粉攪拌均勻，發酵即可。

答：

根據《食品安全國家標準》GB 19302—2010中關於發酵乳的定義，廣義的酸奶應該包括以下幾類：

① 發酵乳（fermented milk）指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH 值降低的產品；其中酸乳（yoghurt）就是我們常說的“酸奶”是特指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

② 風味發酵乳（flavored fermented milk）指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，新增其它原料，經殺菌、發酵後pH 值降低，發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。而其中風味酸乳（flavored yoghurt）特指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，新增其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

無論是發酵乳還是風味發酵乳，從感官要求到理化指標都是有規定的。

表 1 感官要求

表2理化指標

綜上，真正的發酵乳其成分原則上應該只有生牛（羊）乳和發酵菌，如果添加了果粒、穀物等成分但蛋白質含量在2.3%以上可以稱為風味發酵乳，如果新增的益生菌是特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌可以叫做酸乳或風味酸乳。不過如果自己做過酸奶就會發現，不新增甜味劑的純發酵乳是非常酸的，所以市售的酸奶一般都是含糖或添加了甜味劑的，或者會配一小包蜂蜜讓顧客根據自己的口味新增。

如何區分是否是真正的酸奶呢？首先要看名稱，如果是“酸乳”“發酵乳”“風味酸乳”“風味發酵乳”都可以，但是其他的諸如“乳酸菌飲料”就不能算是真正的酸奶了；其次要看成分表，對於發酵乳或酸乳，蛋白質的含量要在2.9%以上，對於風味發酵乳或風味酸乳，蛋白質的含量要在2.3%以上。之所以有這樣的差別也是因為風味發酵乳中會新增一些穀物、水果、食品新增劑等，所以蛋白質的含量會降低。

酸奶和老酸奶的區別在於加工順序不同，酸奶是先發酵再分裝，老酸奶是先分裝再發酵，並添加了瓊脂、明膠、果膠等是其更加凝固，口感更醇厚，但是營養成分跟普通酸奶沒有區別。而優酪乳、優格都是酸奶的英譯名，跟酸奶沒有區別。

只要知道什麼是真正的“酸奶”，就知道怎麼識別“假酸奶”了。

真正的酸奶，是將生乳透過乳酸菌發酵而成的。因此只要學會檢視酸奶的配料表，就能識別“真假酸奶”。

以下分享2類健康酸奶的配料表，認準了買就不會出錯。

真正酸奶的配料表，只有生乳、乳酸菌，一般會標註“發酵乳”。

這種酸奶的配料表非常簡單，往往只有2個：生乳、乳酸菌。

乳酸菌是菌種的統稱，配料表裡字尾是“菌”的，都是乳酸菌，像保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌是酸奶裡必需新增的，除此之外有些商家還會新增一些對人體有益的菌種。

像光明的“如實”，就是真正的發酵乳。

但“發酵乳”的口感往往偏酸，不好喝。因此在此基礎上，有些酸奶會新增“糖”，稱為“風味發酵乳”。

健康的“風味發酵乳”，是在真正酸奶的基礎上新增糖，因此它的配料表也很簡單：生乳、白砂糖、乳酸菌。這類酸奶往往被稱為0新增酸奶。

加了糖之後酸奶的口感更好，且營養價值沒有流失，所以這類風味酸奶也是健康的酸奶，如果不是需要嚴格控制糖攝入量的人群，如糖尿病人群，每天喝上1-2杯含糖的酸奶是沒有問題的。

另外，如果追求更高的營養，可以選擇0新增的羊酸奶。

羊奶被譽為“奶中之王”， 富含免疫球蛋白及各類營養素，是自古以來藥食同源的滋補品。同時羊奶脂肪球碳鏈只有牛奶的1/3，更容易被消化吸收，因此做成羊酸奶後，其營養價值比普通牛酸奶更高。

最後再補充下為什麼不要買假酸奶，一是很多假酸奶是復原乳發酵的，營養價值還不如直接喝鮮奶；二是添加了很多新增劑，對人體是沒有好處的。

目前市面上自稱酸奶的產品非常多，在選擇酸奶的時候，不少人也不知道該如何選擇，今天阿媽就來說說市面上“酸奶”的型別，以及該如何才能挑選真正的酸奶。

首先我們要清楚目前市面上的“酸奶產品”共有哪幾類，這裡阿媽把這些產品劃分為三類“酸奶、乳酸飲料、乳酸菌飲料。

1.乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是最近幾年才剛剛進入市場的產品，其中包括味全、養樂多等品牌比較出名，這種產品並不是酸奶，而是“飲料”，它最大的價值在於其中包含一定數量的乳酸菌，而乳酸菌的作用是可以調節腸胃的“微”迴圈，不過肯定是無法替代任何藥物的。

在選擇乳酸菌飲料時，我們經常會發現這些飲品的瓶身會標註“包含幾億益生菌”，從針對益生菌的研究報告分析，必須達到10的7次方或8次方才能保證益生菌的“活性”，同時在選購的時候一定要選擇那些在冷藏區的產品。

2.乳酸飲料

雖然和“乳酸菌飲料”僅相差一個字，可是在配料以及營養成分方面卻有很搭的區別，這種乳酸飲料大多數在配料中都會標註主要成分是奶粉，因此這種飲料只能是當作普通的飲料，所以我們在超市中也會看到這類產品一般會放在常溫區，而非冷藏區。

3.酸奶

超市中有些酸奶產品並沒有標註“酸奶”的字樣，它們另一個名字是“發酵乳”，也有產品會標註“優酪乳”，這種酸奶產品的主要成分是乳酸菌和牛奶，因此普遍認為這種產品是以上介紹的三類產品中最好的一種。

如果自己家中有條件的話，阿媽還是推薦各位網友能夠自己在家中製作酸奶，製作酸奶的方法也非常簡單，只需要牛奶和益生菌粉放入酸奶機即可，而目前大多數益生菌菌粉的商家在你購買益生菌粉時，都會贈送酸奶機，所以成本也不會很高。

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