泡菜醃製時間2天以內或20天以上能吃。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條(塊)，人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7~10天后即成。擴充套件資料：雖然生活條件改善了，不少人在冬季還是會準備各種醃菜、酸菜、泡菜，來應付寒冬季節餐桌問題的老習慣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，人們所擔心的醃製蔬菜致癌問題，也並非那麼絕對。大量測定表明，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但經過2-3周，又會慢慢地下降，20天后一般可以達到安全水平。真正需要警惕的應該是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產物結合，還會產生致癌物“亞硝胺”，它是胃癌的誘因之一。所以，只有醃製時間達20天以上，才能放心取出食用。在超市選購醃菜時，一定要看QS標誌，這樣的產品安全性是有保障的。範志紅表示，在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓醃菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃醃菜，首先可以用醃菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。再如，原來炒豆角放鹽，現在就用雪裡蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去；準備炒牛肉條要加鹽和醬油，現在換成泡菜蘿蔔條，吃起來別有風味；燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，不僅給整個菜餚增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的供應，同時避免了大魚大肉的油膩單調。
泡菜醃製時間2天以內或20天以上能吃。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條(塊)，人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7~10天后即成。擴充套件資料：雖然生活條件改善了，不少人在冬季還是會準備各種醃菜、酸菜、泡菜，來應付寒冬季節餐桌問題的老習慣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，人們所擔心的醃製蔬菜致癌問題，也並非那麼絕對。大量測定表明，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但經過2-3周，又會慢慢地下降，20天后一般可以達到安全水平。真正需要警惕的應該是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產物結合，還會產生致癌物“亞硝胺”，它是胃癌的誘因之一。所以，只有醃製時間達20天以上，才能放心取出食用。在超市選購醃菜時，一定要看QS標誌，這樣的產品安全性是有保障的。範志紅表示，在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓醃菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃醃菜，首先可以用醃菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。再如，原來炒豆角放鹽，現在就用雪裡蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去；準備炒牛肉條要加鹽和醬油，現在換成泡菜蘿蔔條，吃起來別有風味；燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，不僅給整個菜餚增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的供應，同時避免了大魚大肉的油膩單調。