主料

豬肉5斤

輔料

辣椒粉62克

花椒粉25克

胡椒麵5克

冰糖粉25克

白酒（度數高於45度）75克

精鹽62.5克

雞精一小勺

生薑末汁適量

澱粉兩三勺

步驟1

肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質

步驟2

全部切片，別切太薄了

步驟3

把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了！放澱粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒麵特別辣，發料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了

步驟4

醃製三小時以上

步驟5

洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，衝乾淨在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破！

步驟6

刮完後用鹽在搓搓，洗到你覺得乾淨為止

步驟7

灌香腸儘量緊，在不灌破的前提下。我爸告訴我最好不要扎洞，這樣裡面的油什麼的在蒸的時候不容易流出來，雖然如此，在灌的過程中還是得扎那麼幾個洞，不然全是空氣啊爹！

步驟8

在向陽通風的地方曬三天，得溫度低的時候做啊！不然壞了別罵我，然後再放在通風但曬不到很大太陽的地方三到五天，有人說一共要半個月，主要看你處於的地方乾燥程度，我曬了一週就放冰箱了，別曬太久，不然太乾也不好吃。心急的朋友做好曬了三四天就可以吃了