土豆一種非常常見的菜，在中餐裡面用土豆做的菜品也是數不勝數。比如土豆燒排骨，土豆燒牛肉，土豆燒雞，嗆炒土豆絲。我個人是熗炒土豆絲的忠實愛好者下面我就分享一下嗆炒土豆絲的做法，希望大家喜歡。

準備材料，:土豆，幹辣椒，香蔥，鹽，味精。

第一步，處理食材。土豆削皮切絲，這步比較考驗刀工，一定不能切的厚薄不均，大小不一，這樣也會影響口感。切好的土豆絲一定要泡水，隔10分鐘換一次水，直至土豆絲放在水裡不渾濁比較清澈後，瀝乾水備用。這不是為了去除土豆絲裡面多餘的澱粉，炒起來口感才比較爽脆。幹辣椒切成段，香蔥切成段放在碗中備用。

第二步，煎土豆絲。嗆炒土豆絲一定要大火，油溫燒至七成熱，下幹辣椒後馬上倒入土豆絲，迅速翻炒，因為油溫較高防止幹辣椒炒糊。土豆絲開始變得透明過後，放入適量的鹽味精，蔥段再翻炒10秒起鍋裝盤。

從土豆絲下鍋到裝盤總體時間應該保持在兩分鐘以內，時間太短，土豆絲還沒斷生，時間太長，土豆絲已經變軟影響口感，所以說火候和時間一定要控制好，這是嗆炒土豆絲的做法。

最後總結熗炒土豆絲的三要素

1，土豆絲漂水 2，大火炒 3，翻炒時間短

土豆各地叫法不一樣，有叫馬鈴薯的，有叫洋芋的，而且土豆可以和多種食材搭配，土豆燒好了味道鮮美。比如土豆燉牛肉，土豆燉排骨，雞肉紅燒土豆塊，炸土豆片，土豆乾鍋片，火鍋裡面下土豆很好吃哦，還有土豆澱粉做的粉條也好吃，還有酸辣土豆絲，下面就說說酸辣土豆絲做法。

第一，拿兩個土豆洗乾淨削，用刀切成片再切成絲，不會切的用那種刨絲刀刨成絲，儘量會切就切，切的比刨絲刀刨的好吃。再用水沖洗乾淨澱粉，大概洗三遍就乾淨了。

第二，鍋裡燒些開水把洗乾淨的土豆絲放進去看見土豆色變顏色撈起來放進一盆冷水裡，，切記焯的太軟就不好炒了。

第三，準備兩個乾紅辣椒，一個青椒切成絲。再起鍋燒油，放入乾紅辣椒把土豆絲撈起來倒入鍋裡大火爆炒，放入鹽雞精白醋再放入青椒，大火爆炒幾下就可以出鍋了。如果感覺青椒炒不熟，和土豆絲一起焯水，等炒的時候一起放就可以了。哎呀說的我都要流口水啦

小時候最愛吃土豆了。。。各種土豆都喜歡hiahiahia ~ 鑑於土豆絲是非常非常大眾的家常菜所以。。。這裡詳細描述是針對第一次做這個的廚房小白，好吧~我平時是這麼炒土豆絲滴~

準備原料：

1、土豆三個，你要問我有多大的三個，這麼大。，這麼大o，這麼大0，Σ( ° △ °|||)︴少年根據你的食量定吧。。。

2、幹辣椒兩枚、蒜瓣一枚、乾花椒幾粒、小蔥兩根、老薑少許、醋少許、鹽少許。

步驟：

1、 刮皮、切絲，泡水。

刮皮：這個都會把，不過要注意安全別削到手，我這為啥這用的是刮捏。。。因為削皮在我看來太浪費了。。。每次看到削皮削掉厚厚一層土豆的行為歐的小心臟都在默默滴血好麼。

切絲：切絲前先沖洗乾淨刮好皮的土豆，刀工好的小夥伴就可以在這裡秀刀工了哈哈哈 土豆絲越細越好麼？ nonono 越細熟的越快 太細卻容易溶掉、軟嗲嗲的土豆絲不是我的菜啊。。。圖省事的小夥伴可以買個擦絲器啥的、這種粗細就很合適了，我個人喜歡吃脆生生的土豆絲O(∩_∩)O哈哈~ (針對同樣口感需求的小夥伴這裡強調一下要那種大的沙皮土豆哈 就是那種用水泡泡就能用刀把皮輕鬆刮掉的那種，下次買菜遇見的話p圖上來哈~這種土豆一般切絲炒出來比較脆；)

泡水：因為土豆澱粉含量高，與時間接觸時間過長就會變色，醜爆了，用水泡泡 泡掉表層的澱粉就好了，切記泡完之後將水分濾乾淨，有些小夥伴炒出來的土豆絲不脆多半也是因為水沒濾幹，水煮土豆絲這能脆麼。。。

2、幹辣椒洗淨切兩段，蒜瓣、老薑切絲/片都行，小蔥切段備用。

3、開炒啦~\(≧▽≦)/~，關鍵步驟：

鐵鍋洗淨搽幹水，開大火烘乾水汽、倒油適量（根據土豆分量定）；

大火將油熱至8成，如果是菜籽油就是不冒青色的煙子了，而是出白煙，這樣子的能看懂麼╮(╯▽╰)╭，；

關小火將步驟2中的配料不要猶豫全倒進鍋裡來吧，恩~ 小心燙手 嘩啦一聲 快速翻炒 爆出香味後 放花椒（不喜歡吃麻辣的小夥伴可以忽略花椒和幹辣椒），翻炒兩下；

轉大火將濾幹水的土豆絲快速倒進鍋裡，翻炒翻炒，起鍋前滴兩滴醋，少許鹽，迅速翻炒均勻，起鍋。這裡切記速度要快喲~

好吧經過以上步驟，一份爽脆的土豆絲就做好啦，配上香噴噴的白米飯，容我吞一下口水。咕~~(╯﹏╰)b

另外可以加一些青椒絲呀神馬的 或者喜歡酸辣重口味的親可以買泡椒剁碎了一起炒，那酸爽。。。

用料

土豆絲炒肉的做法

土豆洗淨刨成絲

土豆絲放進清水裡，把多餘的澱粉淘乾淨

切好的肉絲昂如水澱粉抓勻，備用，肉絲考驗刀工哦

熱油鍋之後，放入花椒，然後放入肉絲翻炒

再放入土豆絲一起翻炒

炒熟之後放入雞精，鹽調味裝盤

炒土豆絲是一道非常家常的菜，很多人喜歡吃，但做的正宗地道的，卻不是很多人知道！下面我來分享一下怎麼做炒土豆絲！

為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。因此，營養學家們做了一個實驗，透過用不同液體浸泡土豆絲，對比其營養和炒出來口感，找到了最好的辦法。

營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。 發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。

在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。

怎樣才能做出不變黑還爽脆的土豆絲呢？

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

土豆，一種神奇的蔬菜，暫且稱之為蔬菜，一個集蔬菜，糧食兩種屬性於一身的神奇物種。土豆在全世界範圍內均有種植與食用，更是歐美等很多國家的主要烹飪食材，是老外能做得比華人還要好還要出彩的食材之一。比起國外的薯條，薯角，薯塊，土豆泥，土豆沙拉，烤土豆，蒸土豆等等，華人的土豆吃法更偏向於炒，拌，炸等方法，更獨特的發明出炒土豆絲這樣深受華人喜愛美食。

土豆絲的製作，以顏色透亮，大小均勻，口感爽脆而著稱。這樣的口味在國際上是獨一無二的，家庭製作土豆絲更是日常必備的一道菜餚，做法簡單，味道美味，更是烹飪的入門小菜，別看土豆絲簡單不起眼，想要做好不容易，想要做到不發黑又爽脆，味道豐富還需要注意幾點。

1.土豆的選擇

日常常見的土豆主要有黃壤土豆與白壤土豆兩種（出去紫色，紅色等其他不常見品種），兩種土豆的質地口感有所不同，黃壤土豆表皮更黃，更光滑，烹製後質地沙軟綿密，更適宜蒸煮燜，例如土豆燉牛肉，土豆燜排骨，土豆泥等，主要以軟沙等口味為主。白壤土豆表皮顏色棕灰，表皮粗糙，內部發白，口感爽脆，久煮後不沙不綿密，適宜炒拌等方法，製作炒土豆絲，拌土豆絲等最佳。也是製作土豆絲類菜餚的首選。

2.土豆絲的切配

土豆買來洗淨，去掉表皮，將其切成粗細均勻地細絲，切土豆絲時，需要注意，刀用切片刀（刀薄切快），下刀利落，第一刀之前可在底部平切一刀防止土豆圓滾。土豆絲切成粗細均勻地細絲，如果刀工不好，儘量保證均勻，粗細排在第二。切好的土豆絲放在水盆中浸泡，輕輕揉搓洗掉澱粉換水清洗至水清澈，加入淡鹽水中浸泡十分鐘撈出控幹。

3.土豆絲的炒制

想要炒好土豆絲，最重要注意火候的控制，大火快炒，烹入調料，炒出的土豆絲爽脆不面。將切好的土豆絲控幹水分，準備蔥末蒜蓉準備炒一道醋溜土豆絲。起鍋燒油，油量稍稍大一點防止粘鍋，下入蔥末爆香，下入土豆絲大火翻炒，鍋邊烹入生抽，醋，加入少量白糖，食鹽翻炒一分鐘，出國前加入蒜蓉，雞粉，香油即可。

想要做好一道炒土豆絲需要注意幾點：

1.土豆絲選擇白壤土豆。

2.切絲均勻第一，粗細第二，以竹籤粗細為最佳。

3.土豆絲切好揉搓洗淨，泡淡鹽水更爽脆。

4.炒制時大火快炒。

5.土豆絲可以炒醋溜，酸辣，青椒，清炒等等口味。

土豆作為一種特殊的食材，總感覺他有股魔力，深深的吸引了我。還記得以前在小的時候，最喜歡吃的就是媽媽做的炒土豆絲，香脆可口的味道，總能夠讓我多吃上幾大碗飯。下面，我就將相應的食譜分享給你：

1、土豆富含豐富的澱粉，不管怎樣去吃，也不用擔心肥胖的發生，就算是頓頓吃，也不會出現膩嘴的現象，不像別的食物一樣，只要吃上幾頓就有些難以下嚥了。這不就有朋友向我反映，說，他們做出來的炒土豆絲，一點都不好吃，不僅不脆口而且特別的粘鍋，剛開始的時候，還以為是他們所買的土豆質量不好，後來在我的瞭解之下，才發現他們在做土豆的時候，方法用錯了。

2、越簡單的菜餚，在對其進行製作的時候，一些細節越需要我們去注意，很多人在做炒土豆絲的時候，都會用鹽水去對土豆絲進行浸泡，其實這樣的一個方法是非常不正確的，難怪做出來的土豆絲不香脆，而且特別的粘鍋。今天我就教大家一個小技巧，在對土豆絲進行浸泡的時候，多加一小點的它，保證你做出來的土豆絲又香又脆不粘鍋。

【炒土豆絲】

【製作食材】土豆，白醋，蒜末，薑末，幹辣椒，花椒，白糖，雞精，食鹽

【方法及步驟】

1、準備好的土豆，我們需要對其進行削皮處理，將其改刀成絲。然後準備一小碗清水，往清水當中加入少量的白醋，和一小點的食鹽攪拌均勻，將切好的土豆絲放入到清水當中進行浸泡，浸泡時間在15分鐘左右就可以了，將其控幹水分撈出備用即可。（白醋的加入可以讓土豆絲變得更加清脆，而且做出來的口感更好）

2、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入蒜末、薑末、幹辣椒，以及花椒進行煸炒，直到煸炒出香味時，把瀝乾水分的土豆絲倒入鍋中，用大火進行翻炒，等到土豆絲斷生的時候，再往鍋中加入少量的雞精、白糖、食鹽進行調味，翻炒均勻就可以出鍋進行食用了。