材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

糖醋鱔魚

材料：

黃鱔3條、雞蛋2個、麵粉適量、麵包糠適量、姜蔥適量、食用油適量、小紅椒適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量

做法：

鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

鱔魚的做法有多種，像鱔魚燒肉，青椒鱔片，洋蔥鱔絲，清蒸鱔魚等都是比較經典的做法，在我們江南，洋蔥鱔絲是一道比較有名的本幫菜，炒的時候配以濃油赤醬，不放一滴水，做出來的口感是相當誘人的，滑嫩油亮，特別下飯，用來做面澆頭也是麵館的一道抬牌面。下面把這道洋蔥鱔絲的做法分享給大家。

材料：鱔絲500克，洋蔥1個，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖適量，油適量，料酒適量，姜適量，蔥花適量。

做法：1、鱔絲買回來後洗淨，切成小段，洋蔥切成絲。

小貼士：這是一道快手菜，一定要大火爆炒，不然鱔絲老了口感就不好了。

雌雄共體的黃鱔最美味的時候是在六月，黃鱔被蘇州人玩成了一道名菜響淋鱔糊，紅燒鱔魚也是鱔魚最得味的一種，如何做它才更好吃呢？

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後最為肥美，黃鱔是一種水生物種，大量生存與野外田間溝壑中，而且是人們非常喜愛的一種野味，用黃鱔烹飪的菜餚非常受歡迎，因為黃鱔的味道鮮美，營養價值非常高，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。

起鍋熱油，把切好的蔥薑蒜拿一半出來放鍋裡爆香，然後下切好的鱔絲進行翻炒，加入適量的料酒，炒均勻，

可以做紅燒鱔魚。紅燒鱔魚段肉質酥爛，湯汁濃厚。糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。黃鱔氣血雙補，補虛養身，但不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 紅燒黃鱔的做法如下： 

黃鱔處理乾淨切段，燒一壺開水倒入燜兩分鐘，用筷子攪拌褪去表層白皮

起鍋熱油，蒜頭炒至微微金黃，放姜、蔥花、幹辣椒、少許花椒粒，倒入黃鱔煸炒

依次加料酒、老抽、生抽、鹽、糖、少許花椒粉、黑胡椒、雞精、香油，最後灑入水澱粉，大火收汁，出鍋後香菜點綴

鱔魚做乾煸的好，也就是乾煸鱔魚。第一步：宰殺鱔魚，鐵釘將鱔魚頭部釘在木板上，用小刀沿鱔魚脖勁上橫一刀，割一下，再沿刀口順著鱔魚身子順骨劃下，鱔魚骨已露出，再橫刀平放剔下鮮魚骨，颳去腸子，剩下鱔魚切成節段。第二部：準備幹辣椒節、花椒顆粒、姜米、蒜米、蔥節。炒香的芝麻。第三部，鍋置火上燒焟，倒油。第四部：將鱔魚段碼上一點鹽，放稀芡攪勺，放入7成熱鍋中，炸熟後撈起。第五部：油鍋倒去油，留少許，放入姜米、花椒顆粒、幹辣子節翻炒出香，放入鱔段煸炒，第六部：放鹽，姜蒜米，下蔥節，芝麻粒撒上，再放雞精味精，翻勻起鍋。鱔段乾煸出來色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚細軟粉嫩，入口嚼爛，滿嘴噴香。

大蒜燒鱔魚的用料

鱔魚 1斤白皮蒜 1-2頭姜 1塊蔥 兩根老抽 2湯匙黃酒 兩湯匙白胡椒粉 1小勺糖 1小勺鹽 適量香油 適量

大蒜燒鱔魚的做法步驟

1.鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃

2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發

3.開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可

1.大蔥、青椒、小米椒、泡薑切片，鱔魚去骨剁成小段；2.起鍋燒油，下入蒜子，中火煸至表面微黃撈出；3.鍋中留油，下泡椒、泡姜、蔥片炒香，倒入鱔魚段大火翻炒，完全變色後淋入泡椒汁，翻炒均勻，加入料酒、蒜子、小米辣翻炒均勻；4.加入清水、老抽拌勻，蓋蓋中火燒5分鐘，加鹽、白胡椒粉、白糖、青辣椒炒勻即可。

個人喜歡辣椒炒鱔魚

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！

做這個鱔魚。，你首先要去到他的那個脊椎骨。當然一般你去菜市場的時候，嗯，老闆去骨去也是可以的。然後常見的方法。你可以把鱔魚炸一下，[比心]記得一定要去查一下或者煎一下，這樣的湯就會更濃白[比心]然後加入蔥薑蒜蘑菇去煮，煮成濃濃的鱔魚湯，再加少許白胡椒。特別特別的鮮，令人神往。你喝入一口感覺鮮味侵入大腦麻醉似的，感覺停不下來[錢][錢][大金牙]，一直一口又一口。宛如那一個海水，一波一波又一波衝著你的大腦。當然還有其他很多好多方法，因為眾口難調吧，，希望這一個能幫到你，祝你生活美味。

你好，黃鱔肉營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。它所含的特種物質鱔魚素有清熱解毒、涼血止痛、去風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖。對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。脂肪含量極少，是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有維生素A比較高，維生素A可以增進視力、促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔也稱作鱔魚，在大家眼裡，一直被視為補血強壯的食補佳品，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的諺語，今天小編來分享怎麼做出好吃的黃鱔。

準備食材：黃鱔 6-10條，萵苣 1根，臘肉 1小塊，姜、蒜、豆瓣醬 適量，醋、雞精 適量。

製作方法：

1、將黃鱔清洗後，切成小段備用；臘肉切成小段或小片備用。姜、蒜、萵苣切好備用。

2、先將鍋燒熱，再用中火再轉小火，將臘肉中的油煎出來。

3、豬油都煎出來後，轉成大火，放入鱔魚段，用鍋鏟翻炒。

5、待鱔魚炒熟、燒入味，陳陳香味開始飄出後，放入萵苣片翻炒片刻。

現在市面上的黃鱔一般為人工養殖，黃鱔肉嫩味鮮，營養價值很高。

每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克還有豐富的鈣質和鐵。

很多人迷戀黃鱔，都是因為肉質非常的嫩，隔段時間必須要買回來一些。

黃鱔身上無磷，但是有很多粘液，滑溜溜、黏糊糊，因此殺黃鱔是個技術活。

每次都是在市場上買好，讓店家殺好，回家處理下，就可以直接做了。

健脾養脾、養胃健胃、養肝護肝、補氣益氣。

1、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，對大腦和視網膜不可或缺的營養物質。如果小朋友吃，只要經過足夠的時間高溫烹飪，完全沒有問題，還可以促進小朋友大腦和視網膜發育。

2、鱔魚中有種特殊物質，叫做“鱔魚素”，有調節血糖的作用，因此，又是糖尿病很好的食療食材。

鱔魚體內含有一種物質叫做組胺酸。鱔魚死亡的時間越長，在體內細菌的腐敗作用下，組胺酸的分解就越快。

為了避免產生組胺，建議在宰殺黃鱔後立即烹煮食用，否則很容易引致中毒。

即使加熱煮熟也不容易破壞。所以，一定要買活鱔魚，而且每次食用不宜過量。

食材：黃鱔 500g、小蔥 一把、姜 6片、大蒜 4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5粒、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽適量、豬油1勺、水澱粉1小勺。

做法：第一種活殺鱔絲的處理方法:

2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

3、沖洗乾淨粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上。

第二種鱔絲: 燙過水的鱔絲，這種比較常見。

1、一樣沖洗乾淨，去除內臟（這種的內臟和血塊會比較多，去幹淨）

2、劃成小手指一般粗細，切成5cm左右的段。

3、加蔥姜和料酒醃製15分鐘左右。

4、醃製的時候，準備一疊薑絲和蒜片（開始爆香用），一疊蔥花和蔥薑末（最後淋油用）

5、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。

6、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

7、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油（燙過水的鱔絲可以直接從這裡開始）。

8、豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香。

9、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。

10、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

11、加入澱粉勾薄芡，然後大火收汁，裝盤盛出。

12、炒好的鱔絲上撒一把蔥花，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

13、一勺香油燒熱，把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響。

完成！吃的時候拌勻即可。

直接用這個鱔絲來拌麵，也是很讚的澆頭，非常鮮香，面吸收了響油鱔絲裡所有味道的精華。

1、活殺的鱔絲因為後面要過油，為了避免爆油太厲害，用白胡椒粉替代料酒醃製。

2、活殺的鱔絲口感偏硬，煮的時間要比較長，也就是為什麼要先過油，也是為了減短後面炒制的時間。但除了減少時間外，還可以多炸一會，讓黃鱔裡的小骨頭炸酥，口感更好。

3、豬油炒鱔絲更香，而最後用香油淋油，味道更香。

黃鱔的家常做法:黃鱔是我最喜歡吃的食材。不管是乾煸，水煮，燒鱔魚，還是其它的烹製成品，都非常喜歡。

鱔魚的營養價值很高，高蛋白質和肉質的口感都為上品，連白血病患者都要去市場賣鱔魚的攤位討要鱔魚的骨頭熬湯來增強病人的免疫力。

說到鱔魚的家常做法，我推薦大蒜燒鱔魚: 乾煸鱔魚。

下面談談大蒜燒鱔魚的製作方法:

買鮮活的土黃鱔一斤，洗淨後刮乾淨骨頭和內臟，用刀改成段，不用再用水洗，這樣:燒的鱔魚口感更好，營養更多。大蒜最好用成都溫江的紫皮獨蒜，我喜歡吃大蒜燒黃鱔的蒜，可以多加。

泡魚海椒去蒂去籽改成段，蔥切段，姜切細粒，最好用泡仔姜口感更巴適，郫縣豆瓣醬剁茸，切點蔥花和香菜備用。鍋放大火上，放入混合油(豬油和熟菜油)16O克，待油溫升至四成時倒入鱔魚，同時下入獨獨蒜炒轉後，下入豆辦，花椒拉，泡魚海椒和蔥段，泡仔姜炒出色澤和香味後，加入料酒，摻入鮮湯，加入少許味精，待鱔魚燒至軟嫩時，加入水豆粉勾欠，淋少許香油起鍋裝盤，撒上蔥花和香菜即成。

有幾點注意的:喜歡吃脆鱔魚的，燒製時間較短，燒熟即可。摻湯根據你的需要加多加少，比如你喜歡湯汁多點，來碗鱔魚麵，巴適。你可以加些芹菜或其他喜歡吃的蔬菜。

總之，我最喜歡吃這個大蒜燒鱔魚，味型就是家常味，是川菜最地道的味道。

個人之見，請多批評溝通。滷鼎記之蔡發慶