坦白的說，在我們四川草魚是最尋常用的食材，怎麼做都好吃，因為草魚肉厚，所以做魚片比較好，還有一點就是價格相對於更實惠。

比如：回鍋魚，沸騰魚，酸菜魚，瓦塊魚，還有杭幫菜裡面的燻魚…總之，草魚吃發非常多。

烹飪過程中注意以下幾點就可以了：

1.烹調時不用放味精就很鮮美；

2.魚膽有毒不能吃；

3.草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4.切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

黎記回鍋魚

主料：草魚肉片300g

配料：胡椒粉，紅苕粉，蔥姜料酒，雞蛋清，郫縣豆瓣醬，豆鼓香辣醬，蒜苗兩根，香蔥1根，小米辣4個，花椒，大蒜，生薑，鹽，糖，醋。

製作方法：

首先，將魚片用雞蛋清，胡椒粉，料酒，毛毛鹽，幾滴醋，醃製5分鐘，然後上生粉再醃製10分鐘。

其次，鍋中上油將魚肉片炸到金黃撈出放涼。

再次，鍋中放菜籽油，下豆瓣醬豆鼓香辣醬翻炒出紅油，然後下生薑大蒜片花椒小米辣翻炒1分鐘，然後下炸好的魚片翻炒幾下和勻稱，最後下入糖，鹽，蒜苗，大蔥翻炒一分鐘。

最後，端上餐桌。

備註：這個菜油要多點，翻炒動作要輕，否則魚肉片就會變成入肉泥了，這道菜有點講究炒菜技法。