其實黃豆與黑豆都是大豆，都含優質蛋白質，它們的營養價值是旗鼓相當的，並沒有明顯的差異。

　　通常人們說的大豆並非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素等，是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質相近，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

　　儘管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更為給力的功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量略高於黃豆，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬於“高蛋白低脂”的健康食材。另外黑豆中含有黑豆灰分，人體需要的各種無機鹽來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品的營養價值。

黑豆和黃豆都屬於大豆類，屬於優質蛋白，幾乎不含澱粉，所以可以用來榨油、做豆腐、發豆芽等，營養價值也是不相上下的。

1、優質蛋白質：含有豐富的植物性蛋白質，在補充蛋白質的同時與動物性蛋白質對比還可以避免膽固醇升高的風險。

2、含鈣豐富：自身含鈣量很高，但加工後的大豆製品鈣的含量更加突出。比如同樣100g幹大豆含鈣約190mg，豆腐含鈣164mg，豆腐乾含鈣308mg，豆腐絲含鈣204mg。是不是很突出？

3、生物活性物質：具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調節免疫、輔助降壓等作用。其中大豆異黃酮更被譽為“植物雌激素”。

4、卵磷脂作用：它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。

5、膳食纖維豐富：黃豆也是一個富含膳食纖維的食物，當它還是毛豆的時候膳食纖維含量高達4.0%左右，是當之無愧的蔬菜中的纖維冠軍。

趙冬梅 /國家二級公共營養師/國家註冊執業藥師/中國營養學會會員/九維健康學院二級講師

其實無論是黑豆還是黃豆，都屬於大豆的範疇，營養價值上自然是旗鼓相當的。吃的時候，其實大可不必非要細細的對比著到底二者營養差別在哪裡。因為都是大豆類，大體的營養是相同，實在是難分高下。要是非要說哪個更好一些，還得看選擇的人站在哪個角度去比拼了。

黑豆和黃豆最大的區別就是一個“小黃人”，一個是“小黑人”！

黑豆和黃豆無論是三大產能營養素還是維生素和礦物質的含量上，確實是難分伯仲，不是這個你比我高一點，就是另一項我比你高一點，整體綜合下來，還真是差不太多。

但是二者最大的差別就在於“膚色”，而不同膚色下含有的植物活性物質確實大不相同。黃豆中的胡蘿蔔素含量確實遠高於黑豆；而黑豆中含有的花青素更是遙遙領先黃豆。所以選擇的時候，與其非要說誰的營養更高，倒是不如看你從哪個角度去選擇。

想要獲得更豐富的胡蘿蔔素及維生素A，自然是選擇黃豆更好；想要獲取滿滿的花青素，自然是選擇黑豆。

總結一下就是，站在不同的角度去看黑豆和黃豆，確實可以分個高低，但是與其較勁黑豆和黃豆哪個更好，還不如兩個都吃，這樣才是最好。