可能你的牛肉焯水不對。

牛肉應該這樣焯水:

首先買回來的牛肉應該放在水中進行清洗，去掉表面的雜質和血水。

然後生火坐鍋加涼水放入牛肉焯水。牛肉一定用冷水進行焯水。這樣能保證牛肉中血水能夠去除乾淨。

水沒過牛肉，水中放蔥段薑片料酒煮制，隨著水溫升高，肉中有一些雜質浮出，用勺子把雜質撈出扔掉不要。水開煮10分鐘後撈出。

撈出的牛肉放入溫水中清洗乾淨備用。

焯好的牛肉我們可以用來做土豆燉牛肉或者番茄牛腩。

至於牛肉為什麼發紅：

（牛肉屬紅肉）

紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。