韓劇中南韓人的三餐中必有一道菜是泡菜，那麼對此，很多人會有不解，南韓人天天吃泡菜，他們不是很容易就地癌症嗎？其實是這樣沒錯，從理論上看，南韓人的癌症國民發病率較高。

雖然泡菜是屬於高鹽制的食物，本來吃多了就對其身體不好，但是南韓人天天吃泡菜，有可能引發的癌症並不是所有的癌症，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌症。這是與泡菜在醃製過程中會產生大量的亞硝酸鹽有關，因為亞硝酸鹽在進入體內後，會與腸胃內胺類物質結合成亞硝胺。而亞硝胺確實是一種致癌物質。所以這就導致了在南韓，胃癌和直腸癌等消化系統癌症發病率高於其他癌症。據南韓調查的資料顯示，南韓人有可能患上癌症中，消化系統癌症居於第二和第三位。

所以，南韓人天天吃泡菜，是一種不太健康的飲食習慣，雖然愛吃泡菜讓南韓的癌症發病率高，但這並不能表明南韓癌症致死率同樣高。

從對癌症的認真態度上，南韓在這一方面還是做得挺不錯的。與中國相比，南韓的癌症篩選和體檢是相對好的，而且由於他們吃泡菜的習慣，他們也會特別注重對消化系統的檢查，爭取早發現早治療。因此在這種認真對待癌症的態度上，即便南韓的癌症發病率高，但是他們癌症致死率卻為此相對偏低點。

從事腫瘤科工作14年，擅長呼吸系統，消化系統，血液系統等惡性腫瘤的早、中、晚期化療、生物治療及分子靶向治療。

從已有的統計資料上來看，南韓總體上的癌症發病率要相對高，跟英國相當，略低於北美。但是癌症發病率跟許多因素相關，不能歸於泡菜。目前可知的癌症最大致病因素是年齡，所以可以整體觀察到發達國家因為壽命相對較長，整體癌症發病率比發展中國家高。但是可以單獨討論泡菜可能導致的癌症型別——胃癌。

在亞洲部分地區，尤其是南韓，胃癌的發病率很高，是南韓發病率最高的癌症型別，但是有其中一個重要因素是因為幽門螺旋桿菌在亞洲地區的感染率較高，而幽門螺旋桿菌是胃癌的主要發病因素，如下圖。

其次才有可能是由於該地區飲食習慣，至少部分原因可能這一地區飲食中含有大量的鹽，如泡菜醃魚醃肉等等。在2005年，南韓人的平均每日鹽攝入量為13.4克，而世界衛生組織推薦的每日攝入量低於5克。過多攝入鹽會損害胃粘膜，增加致癌物質亞硝基化合物的形成。研究證明鈉攝入量與胃癌發病率之間存在正相關關係，高鹽飲食（長期泡菜）可增加1.1倍的胃癌風險，這有可能是造成南韓胃癌高發的另一個因素。

但這並不是說泡菜或高鹽有毒或者不健康，平時完全不吃這些食物。只不過高劑量才會產生危害，避免長期飲食就行了。

泡菜屬於醃製菜品中的一種。大家都有這樣的醫學常識了，就是食品在醃製過程中，會產生一種叫亞硝酸鹽的物質。亞硝酸鹽本身並不致癌，但這種物質和人體腸胃內的胺類物質結合後，就會形成亞硝胺。亞硝胺確實是一種致癌物質，可導致消化系統癌症的發生。

南韓人最喜歡吃的美食就是泡菜了，可以說，南韓人的一日三餐都離不開泡菜。相應的，南韓人消化系統癌症發病率確實高於一般國家。據統計，南韓的胃癌發病率為41.8/10萬，比中國的22.7/10萬要高得多，位列世界第一。其它直腸癌在南韓發病率也相當高。這證明，有關多食醃製食品可以致癌的論斷經過了實踐檢驗，是真實可信的。

既然明知道大量食用泡菜可以致癌，為什麼南韓人還一如既往、堅持不懈地吃泡菜呢？這當然和南韓的飲食傳統和飲食習慣有關。泡菜是南韓千百年來流傳下來的傳統美食，南韓人已對它產生了很強的依賴性。南韓人可以不吃雞鴨魚肉，但絕對不能離開泡菜。

當然，吃泡菜主要是影響消化系統，導致消化系統癌症的發生，而身體其它部位發生癌症和泡菜就沒什麼關係了。所以，南韓人比較重視對胃、腸等消化器官的醫學檢查，爭取做到早發現早治療。因此，南韓消化系統的癌症發病率雖然很高，但發病者存活率也不低，這自然與注意經常進行醫學檢查，並積極治療有直接關係。

不過，為了一飽口福，不顧對身體的危害，得病後不僅身體受到折磨和傷害，而且還要花費大量的金錢和時間去治療，個人以為這種生活方式不宜提倡。我們還是要相信科學，對身體健康有嚴重危害的食品儘量少吃或不吃，防止“病從口入”，您說是不是？