冬天火鍋是無數吃貨們的最愛。無論清湯，鴛鴦，還是九宮格，各種口味，都有無數的忠實粉絲。

但是，火鍋湯底應不應該收費呢？這個問題真是公說公有理，婆說婆有理。

有人覺得不應該收費。因為收費會使就餐費用整體偏高，消費者有意見而導致客流量減少，得不償失。

有火鍋行業的朋友說，他們也是兩難。如果使用一次性鍋底油和底料的成本都在七八十塊，但是消費者肯定不會願意花這麼高的價格吃個鍋底吧，哪個顧客願意吃一次性鍋底併為這麼貴的一次性鍋底買單呢？可是不收吧，商家也不能虧本經營，還是要轉嫁到菜價上。

同樣作為消費者，我倒是贊同火鍋鍋底收費。眾所周知，現在餐飲行業經營並不容易，房租人務營銷等各項成本都很高，如果不能有正常的利潤，其結果要麼是商家動腦筋走歪門斜道，要麼是經營不善關門。——最終吃虧的還是消費者：或者吃了各種劣質食材，或者乾脆沒得吃。倒不如讓商家收取合理的費用，讓消費者能更加放心的外出就餐，形成良性迴圈。

當然，鍋底收費也得合理，那種基本清湯，只飄著幾片生薑幾段大蔥的，就還是少收或者不收吧？

火鍋底是否應該收費呢？這個問題這樣問，其實問的很模糊，答案也不會有統一標準，因為參照的標準不同。

道理很簡單：火鍋店是老闆的，火鍋是店裡提供的產品，客戶吃火鍋，與火鍋店和老闆形成合同關係主體。客戶吃火鍋，就是選擇了自己想要的產品，客戶認為產品有瑕疵，比如火鍋底要收費，有權選擇不購買這個產品，不吃這個火鍋。

火鍋底是火鍋產品的一部分，店主老闆有權利確定火鍋底是否收費。

那麼問題來了，到底收不收費？該不該收費？

我看讓營銷手段和市場來回答這個問題。只要市場認可就是最正確的答案。營銷手段和經營策略千變萬化不離其宗，只要使用者認可就是市場認可。如果我是老闆，可能鍋底不收費，吃火鍋也不收費，（但要設定一些前置條件，比如一定金額內不收，部分食材不收，）把人氣賺足，形成自己的火鍋社群，你可以賺別的錢，比如賣羊肉，賣家庭火鍋套餐，賣火鍋底料組合料包，還可以賺火鍋以外的很多錢。

不創新永遠沒有出路，老闆指望鍋底多收個成本的思路必死無疑。但老闆可以只收鍋底錢，不收火鍋錢，也許思路又打來了。

所以鍋底收不收錢是經營策略問題，而不是行業標準甚至道德問題。

應該收，首先有成本，且一次性成本更高，做生意要掙錢，要不沒有人做了。現在對於老油一直禁不止，為什麼呢？利益。如在四川重慶，尤其老火鍋，油3斤，料一斤，調味粉包。成本60元/鍋左右，收48.58鍋底費，沒有掙錢可能還虧。如此高成本，如果油重複利用，回收3斤油，算2.5斤，一斤算12元，30元，一桌可省30元。平均一天30桌，一天省900元.一月27000元，省下純利，而且用老油味道厚重，你想老闆不動心嗎？

所以以後四川火鍋主流油少，鍋底深度變淺點，一斤油一斤料和調味料包，成本32元/鍋左右，一是成本低了，二是回收也是油8兩，成本10元，回收也是省一點成本，利益少了，許多老闆不敢冒風險了，這才解決老油問題了。但要解決味道問題，這個找專業人士了。關注功夫熊貓火鍋，小火鍋底料，溝通學習。

其實鍋底成本也不低的，從商家角度來看這是不可降低的一部分成本（因為降低鍋底成本直接影響顧客就餐體驗），甚至個別鍋底賣價已經超過成本價，比如最具代表性的牛油麻辣鍋底在我們店基本是低於成本價銷售的。當然為了讓顧客體驗更好的火鍋口味真材實料必不可少，所以不能為免費而剋扣原材料，這樣即便是免費我相信也得不到廣大顧客的認可。

做良心餐飲，方能長久！

不能收，以前吃火鍋也沒鍋底費，不也做得風聲水起嗎？以前的鍋底沒有成本？

收鍋底費，說是為了杜絕回收火鍋油。可是你杜絕得到嗎？現在的鍋底和以前的還不是一樣。誰做到用一次性鍋底了？那憑什麼還收鍋底費？

先問下自己喜歡吃地溝油嗎？消費心理不改變，餐飲行業的食品安全問題就會有土壤，只想便宜忽視產品品質，不良企業就會為了利益而不顧食品安全，為什麼會有非標的走私牛肉?因為成本太高售價不能高，只能想辦法降低食材成本，20年前的菜品售價和今天沒什麼差價，可現在的人工成本房租成本都翻了幾倍，這不是餐飲企業的問題，而是大家的問題，那麼多稀爛的網紅店，誰讓他們紅的?根本沒有品質的產品，依託美團等等大資料平臺，偽造點選率，請大咖寫好評，刷點選率，多買菜在家做，要出去消費就一定去服務好產品好的店，減少頻次，注重品質，這樣就良性迴圈了。