肉粉腸配方及製作方法

主料：豬精肉餡500克。

配料：純淨水共530克、開水500克、綠豆粉共520克、蔥末20克、薑末15克、精鹽10克、醬油10克、雞粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶葉5克、錫紙一張。

具體操作步驟：

1、將豬肉精肉餡500克放入盆中，加入精鹽10克，醬油10克、雞粉10克，十三香兩克，再放入綠豆粉500克，清水400克攪拌均勻，備用。

2、再準備20克綠豆粉放入碗中，加入純淨水30克，攪拌稀釋後倒入500克開水中攪成熟芡，然後將熟芡倒入肉餡中。

肉香中再加入蔥末20克、薑末15克、香油8克，然後順著一個方向攪打上勁，備用。

3、將泡好的腸衣一端繫緊，另一端套在漏斗上，將和好的肉粉餡灌入腸衣中，再將腸衣口繫緊，待用。

4、鍋中加入適量清水燒開，將灌好的粉腸放入鍋中，開鍋後調整為小火，始終保持在90°水溫，煮8分鐘後用牙籤將粉腸扎孔放氣，放好氣後再用小火再煮40分鐘即可出鍋。

不喜歡燻味的出鍋放涼後即可食用，如果喜歡燻味就進行熏製步驟。

5、鐵鍋底部放入一張錫紙，錫紙上放入白糖80克、茶葉5克，然後放上篦子，篦子上擺放好煮熟的粉腸，蓋上鍋蓋。點火，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙冒出後，關火燜30秒，開啟鍋蓋取出肉粉腸，刷上一層香油，放涼即可食用。