一定是口味變了，或者說更準確一點是 不同時期我們的味覺刺激興奮度變了。你知道餓了吃糠甜如蜜、飽了吃密蜜不甜這句話吧。

味口變了也有可能，因為從前的生活沒有現在的生活富裕，從前沒有的現在有了，從前一個月吃上一回肉，一年才買一件新衣服還是布料的，現在是天天肉，現在人的品味也提高了。各種原因吧！

不是東東西變了，而是你的口味高了，每天都能吃得好，沒有餓的好累得好，餓你三天天夜看，什麼可好吃，味道還得香。

時候吃的味道，長大就沒有了，有一句成語可以解釋這件事，“時過境遷”，常常還有另外一句成語跟著它，叫做“物是人非” ，為什麼這麼說呢？ 很多人想知道到底什麼原因，是味道變了，還是人的口味變了？從來沒有什麼歲月靜好，只是有人為我們負重前行。

很多飯店打出的標語：還原老味道，其實很難吧，中國市場經濟發展迅猛，基礎食材這個東西，是一種很奇怪的變化，七十年代的朋友還記得吧，小時候的作物產量低，改革開放這麼多年過來，科技進步是食品工業跨越發展的直接推動產能，經過幾十年的改良，如今各種食材產量極高，比起以前不知道高了多少倍，產量提高的同時，口感和味道都有了明顯變化，這時候的雞不是以前的雞，即使同樣飼養條件的雞也不一樣了，萬物生生不息，改良也是一條漫漫長路。

以前沒有發達的物流，最多就是吃隔壁村裡的美食，最遠的距離就是幾百裡外的大城市，沒有發達的汽車交通，人的活動半徑很小，大概也就是幾十公里。肯定是人的口味變化了，隔壁張大媽的酸菜和豬蹄已經吃不到了，物是人非，烹飪技術也飛快的發展，以前製作繁瑣的古法工藝，漸漸被現代廚師給淘汰了。咱就拿傳統的野雞脖子來說，沒有幾個廚師愛做，繁瑣的加工還買不上幾個錢，很多後廚都是半成品，稍微烹製一下就能出鍋，很多人越來越懶。

以前的美食大多數都是填飽肚子為主，高油脂，高鹽分，高熱量。這種口味漸漸被人拋棄了，人都是追求長壽和健康，發展一定是要迎合人的各種需求，如今食品行業結構調整逐漸走向“低糖、健康、天然”。所以說小時候的味道越來越淡了，人對於味道的記憶是很奇怪的存在，有時候吃到一碗農家酸菜白肉都會感動不已，我有時候到農村小飯店就能聞到熟悉的大鐵鍋和炕洞子味道，證明傳統美食文化沒有完全消失，始終在我們身邊，只是距離越來越遠。

傳統美食並沒有完全消失，透過創新，重新賦予產品健康和時尚，再塑造傳統美食的文化與價值，重新滿足日益多元化的消費需求，這也是餐飲市場的需求，亦是餐飲老闆走向成功的必由之路。小時候的老味道不會完全消失，肯定能吃得上。

食物的味道一般是不會變的，而是口味變了，我也覺現在的味道是變了，不是少時的味道，為什麼會有這樣的變化？

兒時是長身體的黃金階段，必須要各種養料去平衡身體的各個身體成長的需要，所需的養料成分越多，食物越好吃，越有味，正如久晴下雨，雨水滴滴下土的現象是一樣的道理。

到了年青時期，因活動量大，勞動量，又加上消化能力強，只要可以吃的，覺得什麼都好吃，什麼味道都好。

當人的身體步:入衰退期，各個器官開始衰退，就沒有了當初的食慾與味道，白菜還是白菜，蘿蔔還是籮卜，味道變了嗎？沒有。但總覺得沒有小時那麼愛吃了，似乎缺少味道了。

我覺得正是年齡的增大，器官的衰退造成的錯覺，其實味道一點沒變。白菜還是原來的味道，蘿蔔還是原來的味道，白菜決不會變成蘿蔔昀味道。

這是我對這個問題的認識。