原發布者:桌球王子1 第七章無菌包裝技術第一節無菌包裝概述一、定義所謂食品無菌包裝技術，是指把被包裝食品、包裝材料e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623764容器分別殺菌，並在無菌環境條件下完成充填、密封的一種包裝技術。包裝的食品一般為液態或半液態流動性食品，可對流動性食品可進行高溫短時殺菌(HTST)或超高溫瞬時殺菌(UHT)。應用：果汁、蔬菜汁、豆奶、醬類食品和營養保健類食品的無菌包裝。二、原理及特點原理：食品無菌包裝基本上由以下三部分構成:一是食品物料的預殺菌;二是包裝容器的滅菌;三是充填密封環境的無菌。這是食品無菌包裝的三大要素。特點：①對不同的內容物可採用最適宜的殺菌方法。②由於包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大、小如何，都能得到品質穩定的產品，甚至還能生產大型包裝食品。再者，與包裝後殺菌相比，食品與容器之間不易發生反應，包裝材料成分向食品溶滲減少。③包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那麼嚴格。④適合於自動化連續生產，既省工又節能。第二節無菌包裝材料一、要求：①熱穩定性②抗化學性、耐紫外性③熱成型穩定性④阻氣性⑤防潮性⑥韌性和剛性⑦避光性⑧衛生性⑨經濟性二、常用的無菌包裝材料：1、利樂包包裝材料紙基、鋁箔塑膠複合層壓而成，厚約0.35mm，共有七層組成，從裡向外依次為：聚乙烯（內層2）—聚乙烯（內層1）—鋁箔—黏合層—紙板—油墨—聚乙烯（外層）。