蒸包子和麵發麵的小技巧：

步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。

1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麵會快些。

2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡了，很關鍵。

3.面發好以後，揉好，切成一個個麵糰（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

根據自己喜歡的口味，把原材料備好，根據網上一些影片教程或者根據身邊有經驗的人請教，所有的事情萬事開頭難，多學習就好啦。加油

我的做法是兩碗麵粉3～4克酵母粉（酵母用50℃半碗水化好）加上點胡蘿蔔泥汁，和好麵糰醒發至兩倍大。

調好自己喜歡吃的餡兒，（調肉餡的話一點蔥薑末去腥，放一點點水順時針攪動，這樣的餡兒不柴不幹，再倒入食用油，生抽，鹽，白糖，香油耗油少，調好肉餡加上的喜歡吃的青菜如白菜，芹菜，蘿蔔等）（調素餡兒，自己喜歡吃的菜餡料理好，依個人口味調餡兒，少放蔥姜，稍微多放一點點食用油可以增加素餡兒的香味和粘稠度）

面發好了，放到面板上先柔面，給面排排氣，揉好後開始包包子，包好後的生坯包子不要馬上蒸，蓋上薄膜在醒發至10—20分鐘（冬夏醒發時間不一樣，觀察包子醒發好了為止）

蒸鍋水燒開，包子開始蒸，素餡兒10分鐘左右，肉餡12～15分鐘，關火後不要著急開啟蓋子，等5～8分鐘在開啟蓋子，美味的包子就做好了。

做包子首先要發麵。500克麵粉5克酵母粉20克白糖。我的做法是先用30度左右的溫水先把酵母粉和白糖融化到水裡，在均勻地倒入麵粉中，再慢加溫水攪拌成絮狀，開始揉麵。把面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方醒發至原來的二至三倍大。這期間切記不能放過熱的地方，酵母的活性會燙死，面就發酵不起了。髮型發好的面，拿桌子上揉麵排氣。包上自己喜歡的餡料，放入蒸屜。二次醒發至兩倍大拿起來輕輕的感覺。開大火，蒸20分鐘悶5分鐘後可以出鍋品嚐美味了

一般我是買自發面 超市都有賣 自發面裡面是有酵母的 用溫水揉成麵糰 像冬天的話可以放在暖和一點的地方發酵 發酵好以後案板上撒一層面粉 挫成長條 切成劑子 擀成麵皮 這樣就可以包各種餡料了

今天我包的地瓜面包子，用了白蘿蔔做餡，加了豆乾和蝦皮，味道鮮美，營養豐富，可以一起來試一下

地瓜面包子麵皮材料：麵粉340g，地瓜面60g，鹽3g，燙手的熱水240g。

包子餡材料：白蘿蔔一個，木耳，韭菜、豆乾、粉絲、蝦皮。

做法如下：

一、麵粉340g，地瓜面60g，鹽3g放盆裡拌勻，用大約六七十度的熱水邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，揉勻揉光滑，放保鮮袋醒半小時。地瓜面的比例可以適當多一些，但是最好不要超過120g。我這個比例地瓜面的味道比較淡，包子皮有筋性。

二、醒面的時間處理餡，先把白蘿蔔擦絲撒少許鹽，醃製十分鐘，擠幹水分，切幾刀就行。提前泡好的粉絲和木耳洗淨，粉絲切成大約2cm左右的段，木耳切碎，韭菜切小段，豆腐切成小丁，鍋裡放少許油，炒制金黃。蝦皮洗淨，放鍋裡炒幹，這樣的蝦皮少了腥味，不介意腥味的可以省略。

三、所有餡料放到一起，加上鹽，味極鮮，稍微多一點點的油拌勻。

四、醒好的麵糰搓成圓柱形，切成大小均勻 的劑子，擀成中間厚兩邊薄的皮，具體大小可以根據自己的喜愛來做。地瓜面的皮不適合太薄，尤其地瓜面含量比較多的。

五、放上餡料根據自己喜歡的樣子，包成包子。我比較喜歡包柳葉包，其他樣子的包子包的都不太好看。囧

六、冷水上鍋，大火燒開，開鍋後計時，大約10-15分鐘，就可以關火。

七、揭蓋時候，要注意鍋蓋會淋水。一個個的包子就出鍋了，得到了浩童鞋和浩爸的連聲讚歎。

包子是一種常見的傳統麵食，主要的製作材料有面粉和餡。

包子皮用的是發麵，發麵的方式有兩種；用麵肥發麵和用酵母粉發麵。現在大部分家庭是酵母粉發麵，簡單方便。

餡料的種類有很多，分為肉餡、素餡和甜餡。

分享一個乾菜素包子的製作；

原料有面粉、酵母粉、乾菜、豆腐、胡蘿蔔、粉條和豬油或者牛油。

1:發麵；

500的克麵粉須要5克的酵母粉，酵母粉用35度左右的溫水化開倒入麵粉中，在放入5克的白糖（放白糖可以提高酵母的活性，使發麵的時間縮短）在加入溫水和麵，面要和的軟些，包包子面不要太硬。和好的面用保鮮膜封住，放到盛有四十度左右的溫水盆中，醒發四十分鐘。如果溫度過低可能醒發的時間更長。

2:制餡；

把泡好的乾菜切碎，豆腐切三毫米左右的塊，胡蘿蔔和粉條也都切碎。把切好的菜放到容器中，加入適量的鹽、13香、生抽、胡椒粉、雞粉最後加入最主要的豬油或者牛油（豬油或牛油可以加熱後倒入）動物油的加入是決對的提香，增加包子的口感。

攪拌均勻，乾菜包子餡就製作完成了。

3:蒸制；

醒發好的面從盆中放到案版上，揉勻排出面內的氣泡，做成完形長條切成同等大小的面劑，擀成中間厚邊上薄的包子皮，包入調好的餡。放到刷好油的籠屜內（如果有蒸布不用刷油），二次醒發十五到二十分鐘，就可以上鍋蒸了。水開後蒸15到20分鐘，關水後三分鐘，白胖白胖的包子就可以出鍋了。

這樣做出的包子，菜的幹香與豆腐胡羅卜的混合，決對的美味可口。動物油的加入讓包子決對的昇華。

也可以搜“大師級別的農家黑菜包子，這樣調製的美味餡料學會在家也能做大廚”的影片看看哦！

今天天氣特別暖和，臨時決定做些包子，為明天早餐做準備，問女兒想吃什麼餡的，女兒說我做的什麼餡都好吃，好吧，那我就隨便做了——醬肉粉絲包。

首先在500克的麵粉里加入2克鹽，3克糖，2克小蘇打（個人喜歡，這幾樣東西可以不放，或者放自己喜歡的），4克酵母倒入裝滿溫水的碗裡

把酵母攪拌均勻，然後慢慢的倒入麵粉裡，如果沒有全部成絮狀可以再加些水，麵粉成絮狀就可以了

用手揉成麵糰

剛揉好的麵糰不光滑，蓋上保鮮膜靜置十分鐘再揉，麵糰很容易就揉光滑了

表面刷了層油蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，上海今天的天氣很暖和，我就把面盆放在飄窗上太陽照到的地方，然後開始準備餡料。

首先將半斤豬肉肥瘦分開，切成丁狀，瘦肉丁加入生抽，老抽，少許油和鹽醃製半小時，紅薯粉提前泡一會，一棵大蔥切碎備用

熱鍋加入少許的油放入肥肉丁，大火炒出油，放入瘦肉丁炒熟，倒入蔥花炒香，放些八角粉和胡椒粉，再放入提前切碎的粉絲翻炒（如果粉絲硬的話可以在燒開的水裡煮兩分鐘過涼後再切），放入適當的食鹽，調料依個人口味新增，我放了些老抽上色，還放了一小勺糖提鮮，這樣餡料就好了，滿屋都是香味……

（口味重的話可以前一天醃製瘦肉，放些大醬醃製更香）

大概一個小時的時間，麵糰發酵好了，有之前面團兩倍大

扒開面團，裡面都是蜂窩狀，這樣就是發酵好了

把麵糰取出來揉光，揉的時候可以撒些乾麵粉在下面，把麵糰揉成細條切成大小相等的麵糰

用手按壓扁

擀成中間厚四周薄的皮子

包成包子後裝入盒子中

蓋上蓋子放在暖和的地方二次醒發

Sunny好我仍然放在飄窗上太Sunny照到的地方，大概二十分鐘，包子明顯的變得白白胖胖了，拿在手裡輕飄飄的，就可以上鍋蒸了

冷水上鍋，大火，水開蒸六七分鐘關火，五分鐘後包子就可以出鍋了（一定不能關火就掀開鍋，那樣包子會全部回縮的）

哇，實在是太香了，外面鬆軟，餡料實在香，女兒在吃過午飯的情況下又吃了三個，難怪假期長了好多肉呢！

天氣暖和了，發酵方便很多，大家可以動起手了！

蒸包子和麵發麵的小技巧：

步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。

1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麵會快些。

2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡了，很關鍵。

3.面發好以後，揉好，切成一個個麵糰（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

根據自己喜歡的口味，把原材料備好，根據網上一些影片教程或者根據身邊有經驗的人請教，所有的事情萬事開頭難，多學習就好啦。加油

我的做法是兩碗麵粉3～4克酵母粉（酵母用50℃半碗水化好）加上點胡蘿蔔泥汁，和好麵糰醒發至兩倍大。

調好自己喜歡吃的餡兒，（調肉餡的話一點蔥薑末去腥，放一點點水順時針攪動，這樣的餡兒不柴不幹，再倒入食用油，生抽，鹽，白糖，香油耗油少，調好肉餡加上的喜歡吃的青菜如白菜，芹菜，蘿蔔等）（調素餡兒，自己喜歡吃的菜餡料理好，依個人口味調餡兒，少放蔥姜，稍微多放一點點食用油可以增加素餡兒的香味和粘稠度）

面發好了，放到面板上先柔面，給面排排氣，揉好後開始包包子，包好後的生坯包子不要馬上蒸，蓋上薄膜在醒發至10—20分鐘（冬夏醒發時間不一樣，觀察包子醒發好了為止）

蒸鍋水燒開，包子開始蒸，素餡兒10分鐘左右，肉餡12～15分鐘，關火後不要著急開啟蓋子，等5～8分鐘在開啟蓋子，美味的包子就做好了。

做包子首先要發麵。500克麵粉5克酵母粉20克白糖。我的做法是先用30度左右的溫水先把酵母粉和白糖融化到水裡，在均勻地倒入麵粉中，再慢加溫水攪拌成絮狀，開始揉麵。把面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方醒發至原來的二至三倍大。這期間切記不能放過熱的地方，酵母的活性會燙死，面就發酵不起了。髮型發好的面，拿桌子上揉麵排氣。包上自己喜歡的餡料，放入蒸屜。二次醒發至兩倍大拿起來輕輕的感覺。開大火，蒸20分鐘悶5分鐘後可以出鍋品嚐美味了

一般我是買自發面 超市都有賣 自發面裡面是有酵母的 用溫水揉成麵糰 像冬天的話可以放在暖和一點的地方發酵 發酵好以後案板上撒一層面粉 挫成長條 切成劑子 擀成麵皮 這樣就可以包各種餡料了

今天我包的地瓜面包子，用了白蘿蔔做餡，加了豆乾和蝦皮，味道鮮美，營養豐富，可以一起來試一下

地瓜面包子麵皮材料：麵粉340g，地瓜面60g，鹽3g，燙手的熱水240g。

包子餡材料：白蘿蔔一個，木耳，韭菜、豆乾、粉絲、蝦皮。

做法如下：

一、麵粉340g，地瓜面60g，鹽3g放盆裡拌勻，用大約六七十度的熱水邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，揉勻揉光滑，放保鮮袋醒半小時。地瓜面的比例可以適當多一些，但是最好不要超過120g。我這個比例地瓜面的味道比較淡，包子皮有筋性。

二、醒面的時間處理餡，先把白蘿蔔擦絲撒少許鹽，醃製十分鐘，擠幹水分，切幾刀就行。提前泡好的粉絲和木耳洗淨，粉絲切成大約2cm左右的段，木耳切碎，韭菜切小段，豆腐切成小丁，鍋裡放少許油，炒制金黃。蝦皮洗淨，放鍋裡炒幹，這樣的蝦皮少了腥味，不介意腥味的可以省略。

三、所有餡料放到一起，加上鹽，味極鮮，稍微多一點點的油拌勻。

四、醒好的麵糰搓成圓柱形，切成大小均勻 的劑子，擀成中間厚兩邊薄的皮，具體大小可以根據自己的喜愛來做。地瓜面的皮不適合太薄，尤其地瓜面含量比較多的。

五、放上餡料根據自己喜歡的樣子，包成包子。我比較喜歡包柳葉包，其他樣子的包子包的都不太好看。囧

六、冷水上鍋，大火燒開，開鍋後計時，大約10-15分鐘，就可以關火。

七、揭蓋時候，要注意鍋蓋會淋水。一個個的包子就出鍋了，得到了浩童鞋和浩爸的連聲讚歎。

包子是一種常見的傳統麵食，主要的製作材料有面粉和餡。

包子皮用的是發麵，發麵的方式有兩種；用麵肥發麵和用酵母粉發麵。現在大部分家庭是酵母粉發麵，簡單方便。

餡料的種類有很多，分為肉餡、素餡和甜餡。

分享一個乾菜素包子的製作；

原料有面粉、酵母粉、乾菜、豆腐、胡蘿蔔、粉條和豬油或者牛油。

1:發麵；

500的克麵粉須要5克的酵母粉，酵母粉用35度左右的溫水化開倒入麵粉中，在放入5克的白糖（放白糖可以提高酵母的活性，使發麵的時間縮短）在加入溫水和麵，面要和的軟些，包包子面不要太硬。和好的面用保鮮膜封住，放到盛有四十度左右的溫水盆中，醒發四十分鐘。如果溫度過低可能醒發的時間更長。

2:制餡；

把泡好的乾菜切碎，豆腐切三毫米左右的塊，胡蘿蔔和粉條也都切碎。把切好的菜放到容器中，加入適量的鹽、13香、生抽、胡椒粉、雞粉最後加入最主要的豬油或者牛油（豬油或牛油可以加熱後倒入）動物油的加入是決對的提香，增加包子的口感。

攪拌均勻，乾菜包子餡就製作完成了。

3:蒸制；

醒發好的面從盆中放到案版上，揉勻排出面內的氣泡，做成完形長條切成同等大小的面劑，擀成中間厚邊上薄的包子皮，包入調好的餡。放到刷好油的籠屜內（如果有蒸布不用刷油），二次醒發十五到二十分鐘，就可以上鍋蒸了。水開後蒸15到20分鐘，關水後三分鐘，白胖白胖的包子就可以出鍋了。

這樣做出的包子，菜的幹香與豆腐胡羅卜的混合，決對的美味可口。動物油的加入讓包子決對的昇華。

也可以搜“大師級別的農家黑菜包子，這樣調製的美味餡料學會在家也能做大廚”的影片看看哦！

今天天氣特別暖和，臨時決定做些包子，為明天早餐做準備，問女兒想吃什麼餡的，女兒說我做的什麼餡都好吃，好吧，那我就隨便做了——醬肉粉絲包。

首先在500克的麵粉里加入2克鹽，3克糖，2克小蘇打（個人喜歡，這幾樣東西可以不放，或者放自己喜歡的），4克酵母倒入裝滿溫水的碗裡

把酵母攪拌均勻，然後慢慢的倒入麵粉裡，如果沒有全部成絮狀可以再加些水，麵粉成絮狀就可以了

用手揉成麵糰

剛揉好的麵糰不光滑，蓋上保鮮膜靜置十分鐘再揉，麵糰很容易就揉光滑了

表面刷了層油蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，上海今天的天氣很暖和，我就把面盆放在飄窗上太陽照到的地方，然後開始準備餡料。

首先將半斤豬肉肥瘦分開，切成丁狀，瘦肉丁加入生抽，老抽，少許油和鹽醃製半小時，紅薯粉提前泡一會，一棵大蔥切碎備用

熱鍋加入少許的油放入肥肉丁，大火炒出油，放入瘦肉丁炒熟，倒入蔥花炒香，放些八角粉和胡椒粉，再放入提前切碎的粉絲翻炒（如果粉絲硬的話可以在燒開的水裡煮兩分鐘過涼後再切），放入適當的食鹽，調料依個人口味新增，我放了些老抽上色，還放了一小勺糖提鮮，這樣餡料就好了，滿屋都是香味……

（口味重的話可以前一天醃製瘦肉，放些大醬醃製更香）

大概一個小時的時間，麵糰發酵好了，有之前面團兩倍大

扒開面團，裡面都是蜂窩狀，這樣就是發酵好了

把麵糰取出來揉光，揉的時候可以撒些乾麵粉在下面，把麵糰揉成細條切成大小相等的麵糰

用手按壓扁

擀成中間厚四周薄的皮子

包成包子後裝入盒子中

蓋上蓋子放在暖和的地方二次醒發

Sunny好我仍然放在飄窗上太Sunny照到的地方，大概二十分鐘，包子明顯的變得白白胖胖了，拿在手裡輕飄飄的，就可以上鍋蒸了

冷水上鍋，大火，水開蒸六七分鐘關火，五分鐘後包子就可以出鍋了（一定不能關火就掀開鍋，那樣包子會全部回縮的）

哇，實在是太香了，外面鬆軟，餡料實在香，女兒在吃過午飯的情況下又吃了三個，難怪假期長了好多肉呢！

天氣暖和了，發酵方便很多，大家可以動起手了！