白切雞是新年必備的一款菜式！除夕對於華人來說是非常重要的，這一天人們都準備除舊迎新，吃團圓飯，一家團聚。老人家們看著兒孫滿堂，一家人談天論地，所有的關懷與撫養兒女的心血總算沒有白費，而年輕人也正好趁這個機會向父母表達養育之恩，感激之情！

白切雞歷史悠久，是一道特色菜餚，它起源於廣東，南方菜譜上比較常見，賣相美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美，十分可口！

我在這裡教大家在家怎麼做好除夕必備的菜式—白切雞！

很多人會覺得白切雞做法簡單，其實看似簡單，但其中的奧妙連大部分的廚師都不知道。話不多說，直接入正題！（一定要看到文末最後才能清楚領悟其中的奧妙！）

材料：

三黃雞 1只

薑片 3片

蔥段 3顆

冰水 1盆

挑選好雞：

大家要知道並不是所有的雞都能做白切雞的，白切雞最好選三黃雞走地雞，所謂走地雞就是自然放養、自然生長的雞，肉質較結實，雞皮較爽口；挑選雞的時候，要挑個頭小，顏色較淺，雞腳較小的。要注意不要挑到雞冠發紫，萎靡不振的雞，這些很有可能是病雞！

製作方法：

1、燒一鍋清水，水量必須要可以泡過整隻雞！然後放入薑片、蔥段，再放入鹽調味，多一點點沒關係（味道要比平常喝湯的湯鹹一點點為最佳）。

2、水煮開之後不用關火，然後七上八下法則——抓住雞頭，把雞放進沸水裡吊一下，放下去兩秒鐘又拿上來，這樣反覆七上八下，第八下就直接放進去泡過整隻雞；這樣可以讓雞皮受熱均勻收縮，煮熟後皮不會爆裂開來從而影響美觀！

3、七上八下過後整隻雞泡入水內，等待水再次煮沸，在水微微沸起的時候把火全部關掉，就這樣泡28—40分鐘（800g的雞28分鐘即可；看雞的大小而定，需要自己判斷），注意不要加蓋子，這樣雞可以把腥味揮發走。

4、時間到了後接下來這一步非常關鍵！把雞取出馬上放入準備好的冰水裡泡個十幾二十秒，這也就是傳說中的“過冷河”，（家裡沒冰機的可以提前一天或者半天裝一盆水放進冰箱裡；用平常的涼水也可以，但效果就做不到最佳）；而這一步就是為什麼酒店餐廳的白切雞吃起來皮脆肉嫩，但大部分在家怎麼樣都做不出這種口感的原因！

5、過完冰水後，瀝一下水就可以砍雞了。但要注意，要確認雞冷卻了才可以砍！否則砍的時候雞肉會散，影響美觀！

白切雞已經做好了，現在開始最後一個環節——製作醺料！

除了確保雞的皮脆肉嫩之外，醺料也是很重要的！醺料每個人的口味不一，大家可以按自己的口味去製作。

在這裡我就推薦一款我自己個人較喜歡的醺料給大家：

沙姜 1小塊

小蔥 1顆

香菜 1顆

小米椒 半條

生抽 適量

首先把沙姜香菜剁碎，小蔥切蔥花，小米椒切小小粒，裝入碗中；起鍋燒油，燒至滾燙後濺入碗中小料上，然後加入適量的生抽就可以了。（忌生的人可以把沙姜、蔥花、香菜、小米椒一同入鍋熗一下，反正我個人是可以接受，覺得這樣更香更美味。）好了~到文末啦！

最後這裡就給大家總結幾個小竅門！

1、白切雞的肉剛熟但骨髓裡還要帶有一點血絲才算最完美，這樣的雞才不會過熟，過熟的雞口感很差，還不如不吃；要做出這樣的雞，是非常講究火候的，其中一個秘訣就是七上八下這個方法。再有一個秘訣就是“很多人包括大部分職業廚師做白切雞都是用煮泡法——雞放下去之後轉小火慢煮至熟”，而我的方法則是雞放下去後不必調小火，煮大概三分鐘，水再次微微沸起的時候直接把火全部關掉，這樣的做法是不一樣的！

2、大家平常去酒店餐廳吃的雞看起來很金黃色澤很靚麗，是不是都充滿疑問呢？有些人還會問廚師是不是添加了色素，廚師都會回答餐廳從來不使用色素；其實這個確實不需要使用色素就可以做到的，而是使用了一種大家平常少見的中藥，名叫“黃枝子”，放一點點水一兩個幹黃枝子煮水，煮兩分鐘水就會變成暗黃色，然後用小刷子把它塗均勻在雞皮上，是把雞過完冷河之後塗，塗完再砍雞。砍完雞擺好碟，再用小刷子掃點油在上面，輕輕掃兩下即可。

幹黃枝子

其功效有：瀉火清熱利尿涼血解毒，用於熱病心煩黃疸腫痛，外治扭傷腫痛，大家不必擔心是什麼有害新增品！

沒有掃黃枝子水：

掃過黃枝子水的:

紅燒方肉是北方過年必備菜之一，吃的時候切大片蒸一下，也可以用回鍋肉的炒菜方法炒著吃，肉肥瘦相間肥而不膩，肉皮炒過糖色後Q彈醬香，一口咬下去瘦肉裹著肥肉的香，再加上肉皮的利口感，香的口水流不停！

原料：

1、豬中肋一條

2、冰糖50克

3、油80克

4、醬油30克

5、鹽10克

6、大料1個

7、香葉3片

8、草果1個

9、白芷1片

10、桂皮1片

11、花椒3克

12、小茴香3克

13、大蔥白一段

14、姜5片

15、大蒜5瓣

16、料酒20克

操作步驟：

1、肉改刀切拳頭大小

2、涼鍋下涼油和冰糖，小火慢慢熬糖要不停攪拌，待糖起大泡然後變小泡，顏色變深時到入肉塊

3、迅速翻拌將肉裹勻糖色，到入醬油和料酒烹一下

4、將肉到入電壓力鍋中，加入所有香料和蔥薑蒜，加熱水抹過食材就行

5、電壓力鍋調至燉肉檔即可

6、吃的時候可以切塊吃、切片吃、炒著吃

小貼士：

1、沒有冰糖白砂糖也可以

2、香料沒有那麼多種有大料、桂皮、香葉就可以

3、豬肉選帶皮的中肋部位，根據自家能吃多少買多少就可以

4、水量燉肉時抹過所有食材就可以了

5、電壓力鍋可以先不蓋蓋子，水開後將浮沫撈出再蓋蓋子

6、喜歡吃肉表面利口一點的，可以燉好肉撈出控水晾涼後，鐵鍋中加油燒熱後把肉再油裡過一下即可

我的祖籍在南方，過年必備菜

1、魚菜必備，年年有餘，吉祥如意

2、年糕必備，一年比一年高

3、湯圓必備，全家人團團圓圓，和和美美

我的生長地在北方，過年必備菜

1、魚菜必備，年年有餘，吉祥如意

2、饅頭必備，蒸蒸日上

3、餃子必備，餃子是元寶形，同樣有喜慶團團，財運滾滾來

南北過年菜品不同處，卻是相同的寓意

相同處:

宴席同樣是魚不可少。

不用的吃食相同的寓意:

年糕和饅頭都是一個意思，一年比一年高，蒸蒸日上都寓意來年日子過的更好。

湯圓和餃子同樣是寓意團圓美滿，圓形和元寶形同樣都是財的意思。

全世界人民過年雖然不是同一天，吃不同的美食，卻永遠都是一個心願，來年更好，團團圓圓，家庭幸福。

新年快樂, Happy new year!

糟菜炒筍是我們家鄉的一道傳統特色菜，也是我們過年必備的一道菜品。糟菜是家鄉的三寶之一，唯獨在閩清產的糟菜才夠地道，糟菜可做小菜食用，也可以蒸、炒、煮等烹飪方法入菜，具有去腥膩、增食慾、開胃清津之功效。

因為愛吃鞭筍，想要一年四季都可以吃上鞭筍，我們就在鞭筍生長的季節，煮後冷凍方式儲存起來，隨時想吃隨時取出解凍翻炒。

食材：

五花肉80克、鞭筍350克、糟菜80克、食用油適量、鹽1小匙、雞精少許

做法：

1、準備好需要的食材，事先把糟菜沖洗乾淨切段，入油鍋中稍稍翻炒下。鞭筍提前解凍沖洗並瀝乾水分，切段備用。

2、開火，往鍋裡倒入適量的食用油。

3、把切好的五花肉倒入鍋中，爆出多餘的油。

4、先加入糟菜翻炒片刻，接著倒入鞭筍翻炒均勻。

5、加入一小匙鹽翻炒，最後加入少許雞精或雞汁調味料。