材料食材：龍頭魚10條、雲吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量調料：鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、澱粉少許、油300毫升（實耗30毫升）做法1、準備好食材，龍頭魚一般是冰腥的，處理的時候在魚頭切一小刀，用刀壓住魚頭，用手一扯魚尾，魚腸就被拖出來了，魚頭魚腸都丟棄不用了。2、把龍頭魚切成2-3釐米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、澱粉拌勻，醃製15分鐘。3、取一張雲吞皮，中間放在醃製好的龍頭魚段。4、每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣，用雲吞片隨意包緊就可以，並不一定強調形狀，但注意封口一定要嚴。5、鍋裡倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚雲吞放到油鍋裡小火炸到表面金黃（約5-6分鐘）。6、撈出，用吸油紙吸乾多餘的油份即可，吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。小訣竅1、龍頭魚不要切得太大塊了，要以雲吞皮可以完整包裹為準，也是保證炸的時候，雲吞皮和龍頭魚的成熟度是一樣的。2、在家裡做油炸菜，建議用小奶鍋分次炸，這樣比較節省用油，而且分批炸制可以了讓食材定型好。3、放雲吞下鍋炸的時候，一次不要放太多以免粘連，要注意用筷子相互劃開。4、因為龍頭魚的水分比較多，雲吞皮必須要包緊，以防下鍋炸的時候水分溢位來引起油濺，在邊緣塗上一點清水可幫助雲吞皮收緊。