海帶含有褐藻膠及海藻酸，這些物質不溶於水卻都具有極強的吸水膨脹效能。一經吸水海帶表面就會出現黏稠膠體，能阻止水進一步浸入因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡就會使碘流失。 通常老百姓的做法是把幹海帶先用清水浸泡再煮，其實這種做法是錯誤的。這樣處理的海帶無論怎麼燉，燉多長時間吃起來仍然感覺不爛。海帶煮爛的正確方法：
1、淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟。
2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因為海帶煮的時間過長會變硬。
3、加鹼竅門：海帶在煮的時候中加少許（不可過多）食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。
4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟顏色也好看。喜歡更軟的口感，可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。
5、幹蒸竅門：把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。在食用海帶時應清洗乾淨後，根據實際情況用水浸泡並不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經水浸泡後像煮爛一樣沒有韌性，說明它已經變質切勿食用。
海帶含有褐藻膠及海藻酸，這些物質不溶於水卻都具有極強的吸水膨脹效能。一經吸水海帶表面就會出現黏稠膠體，能阻止水進一步浸入因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡就會使碘流失。 通常老百姓的做法是把幹海帶先用清水浸泡再煮，其實這種做法是錯誤的。這樣處理的海帶無論怎麼燉，燉多長時間吃起來仍然感覺不爛。海帶煮爛的正確方法：
1、淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟。
2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因為海帶煮的時間過長會變硬。
3、加鹼竅門：海帶在煮的時候中加少許（不可過多）食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。
4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟顏色也好看。喜歡更軟的口感，可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。
5、幹蒸竅門：把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。在食用海帶時應清洗乾淨後，根據實際情況用水浸泡並不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經水浸泡後像煮爛一樣沒有韌性，說明它已經變質切勿食用。