味精和雞精的性質是平和的，對人體是不會造成傷害的，而胡椒粉的禁忌到是有一些，對於一般健康人員，這三者吃了都沒有危害，而對於發燒.、眼疾、糖尿病、通風、兒童多動症、痔瘡、關節炎，以及支氣管炎哮喘等不能吃胡椒粉的人而言，無疑胡椒粉帶來的危害是最大的！

這個問題沒那麼複雜，傷害最大的就是味精，它就是化學產品，雞精呢，裡面也有好多化學產品，胡椒粉就是胡椒磨成的，建議自己家裡做菜少吃甚至不要吃味精和雞精

胡椒粉主要是燉肉或者做餡的時候放，還可以去腥，有一點辛辣味，適量食用對人體沒有傷害；雞精和味精的作用差不多，主要成分都是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉對人體是沒有傷害的，適量食用還有助於人體的健康、增加食慾。區別在於雞精中添加了鹽和其它一些香料，所以雞精比味精味道更鮮，如果加了雞精，鹽的量可以稍微少一點。

胡椒是種天然植物提取，可以少吃，很多菜品裡面都離不開他雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。味精其最主要的成份是穀氨酸鈉，但是這個調料你說不加那是不可能的，因為在醬油，老抽，生抽這些裡面都是有少量新增味精這調料

雞精危害大些，味精次之，胡椒粉最小。

雞精和味精其實是相同的，雞精的味精含量佔了2，3成。但由於雞精大眾以為無害，反而多下了，因為下少了，不如味精鮮。這樣量反而比味精多下了。家庭來說警覺性要比味精少多了。

味精的危害體現在商家，家庭也不會多下，但商家不管，甚至有一斤醬油混半斤味精的說法。所以長期在外吃的人，鈉超標是必然的。

我認為，胡椒味精，沒有危害，雞精的少高些，但是在食用量範圍內對身體影響不大，不能濫用，不是什麼菜都需要，少量食用可以提升菜的味道，多量是對身體不利的。

胡椒粉、雞精和味精幾乎是很多家庭的必備調味料，在家裡的調料櫃裡都能找到他們的身影。

這三種調味料也是我家裡炒菜的必備，只不過近幾年因為市場上的複合調味料增多，味精和雞精家裡炒菜用的開始越來越少。

一，胡椒粉

雞精和味精是廚房裡必備的兩種調味品，不過我發現身邊好多人以及不少網友對雞精和味精都有牴觸情緒，說這兩樣東西吃多了對身體不好，甚至有些人根本不吃雞精和味精，那麼雞精和味精到底對身體有沒有危害呢？味精傷害最大。

雞精和味精適量食用時沒有危害，但在過量食用的前提下，雞精的危害更大。味精雖然被稱為穀氨酸鈉，但它並非是化學品，而是經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。雞精裡面含有一定的新增劑，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的，雞精中除了含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸，所以相比而言，雞精比味精對人體的危害更大。

胡椒粉是天然食物，一般都是用來去腥提香，使用量特別少，對人體基本沒有傷害。

雞精含多種食品新增劑，吃多了容易發胖，建議少吃雞精。

味精被很多人誤解是化學物質，其實它是天然植物提取而成的，大家可以放心食用。

我們換一個角度來談論這個問題，因為我看到這裡有很多科學家已經把幾種成分分析的十分透徹啦，就不再重複。

我在八十年代末就開始成為烹飪講師，為全國的專業廚師授課。在那個年代老師有三種：1、專科畢業的純理論講師；2、服務學校培養的實操烹飪專業講師；3、外聘專業廚師；我就是第三類。我工作的是需政審服務“三會”的政府外事部門，所以，從學徒接觸的就是正規、嚴格、系統的訓練。

有人說，炸、烤使穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉，是不科學也沒有依據的！

那我告訴你，自打P.R.of CHINA成立，商業部烹飪教學的書籍裡就有清晰的講解“焦的穀氨酸鈉是有毒和致癌的”，但要知道，致病原因是一個漫長的過程，和食品中毒是不一樣的。我們寫東西一定要嚴謹，不能給本就模糊的提問者新增更為模糊的錯誤，這樣是不道德的。

二十多年前我到了美國，同年以“食品設計家和傑出外中國人”的身份留在了這裡，擔當著中美飲食文化的傳播者。我為《中國烹飪》、《中華美食藥膳》等雜誌寫稿子。把西方的飲食動態傳送的國內。

我傳播到國內的有“國外廚房炒菜全都用Sauce各種烹調汁的理念，就是廚師可以不專業，師傅可以天天換，但味道始終不會變。如”宮保汁、魚香汁、乾燒汁、糖醋汁、白汁“等等，只要你會翻鍋，在國外就是廚師。配料比例也登載在九十年代的烹飪雜誌上。還有最先在美國流行起來的Fusion菜餚，現在國內有些餐廳改名叫“創意菜”。

味精，就像它的產品一樣晶瑩剔透，遇水則化於無形之間。大多數人對它並不敏感，近些年也只是存在於心理上。而有極少數人對味精就像對香菜一樣敏感，湯中放一點舌頭尖都會驟然感知！

其實，食物本身含有的穀氨酸鈉和被提煉出的“精純穀氨酸鈉”是截然不同的。一個是自然的依附在一個營養共同體中，而極其微量。而另一個則是“去除萬千的依附而只取其一的精華”是機器生產出來的。

（1994於北京，為澳洲國家植物學訪華團講授“中華素食藥膳”）

味精有害一詞在國內正式出現最多不出15年。因為在這之前我是活躍於國內媒體和報刊、雜誌的。

20年前的美國，餐館最多忌諱就是“No MSG”（免味精）。我還為烹飪雜誌專寫了稿件關於這個免味精的起源。那時，美國餐廳很多客人點菜時就對服務生說“所有菜免味精，不然會死的”，當然這些都是醫生告訴他的。從剛到美國覺得可笑不理解...慢慢的就習慣和接受。

罪魁是不專業！美國的歷史兩百多年，中餐的歷程也至少有200年。先驅移民以廣東臺山人為移民之祖，其次在美國悠久的的就是臺灣（浙江）大成島人。餐飲為了生存而生，不懂烹飪，就自發了一種烹調體系，就是用味精提鮮，拿住味蕾，來彌補沒有烹飪技法的缺陷。久而久之，全美餐館就形成了習慣。

你們知道美國餐館味精進貨有多誇張嗎？全是50磅（大約45斤多點）的超大紙皮桶盛裝。小餐館一月一桶（3-4個廚師的餐館）；大餐館一月用幾桶也很正常，因為他們炒菜、炒飯，味精是鹽的好幾倍，難怪老美出了中餐館都說“口乾舌燥、口渴，有的說頭疼”！這樣時間久啦，有一些老人是真過敏的，還有一些也就跟著說不要味精啦。

在美國，我也是推動不用味精的先驅者。從紐約到波士頓，我所設計的選單中直接註明“本餐館沒有味精”，這在美國極受歡迎。當然也考慮到食物本身也含有味精的成分，但只要不是添加了“精純的味精MSG”，糧食附帶含量的成份是絕對安全的，除非您是其他過敏原。

如20多年後的今天，味精一詞已經很少人再提，而每天選單註明最多的就是“免麥”，醬油要用免麥醬油等等。

人的體質改變也是有一定的流行性，這和轉基因食物和太多食物新增劑有關。因為外來的化學元素和生物鏈，正在慢慢的改變我們的免疫系統，從而怪罪在食物身上。

日本人發明味精，是因為他們需要味精，是因為飲食文化底蘊的單薄。除了魚生、烏冬面....就已快走到食物鏈的盡頭。而味精這個“產品”就成了日本飲食文化的革命，成了日餐食物的靈魂。

中餐一個辣椒醬全國就有上百種風味！烹飪學中註明“魯菜注重制湯”，這是在各大菜系中又特意的“*加註”。扒魚翅的高湯中您加味精，師傅非一手勺把你打回原型！

廣東菜講求的原材料的新鮮；江蘇菜江河海鮮的原汁原味；魯菜調湯之鮮；川菜天府之國珍奇之鮮的百菜百味，一菜一格！都是中餐的魅力。

*幾千年的烹飪文化史上，味精的出現還是吃奶的嬰兒。

總結：

給大家說說我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何從不喜歡到喜歡的吧，好多年前，剛剛開始學習下廚房做飯，屬於三天打魚兩天晒網，心情好就親自下廚，不開心了就讓老媽做，但因為胡椒粉和味精的使用量，老愛同我媽產生矛盾，事情是這樣的；

老一輩人，使用這些調味料用量都會給的多些，給我的感覺好像是，多放一點炒製出來的菜餚味道就會更加鮮美，但是實際情況顯然不是這樣的；

那段時間，因為老媽放的多，慢慢的我也有點討厭這幾樣調味料，加上，我有點咳嗽，這兩種原因相疊加，導致了我大約有3年左右的時間，下廚房做飯都是不怎麼放胡椒粉和味精的；

我媳婦了，不喜歡吃味精，愛吃雞精，爸媽是傳統思想，老覺得味精好，既然二老不喜歡，我們做兒女的也不會強求；

有一次，我媳婦在超市買了一小包雞精，放在廚房的調料櫃的角落裡，偶爾下面條的時候，就會放上少許，那知道剛剛買的雞精才吃過一回，再次使用時就找不到了，我媳婦因此還生了好長時間的悶氣，雖說沒有影響婆媳關係，但確實有點小意見；

時光荏苒，今年疫情期間，在家給爸媽煨排骨藕湯，因為有好長一段時間，晚餐吃的都比較寡淡，好不容易煨一次排骨湯，為了讓排骨湯的味道更加鮮美，出鍋前，我特意添加了少許的味精和胡椒粉，因為常年不吃的緣故，喝到新增有味精和胡椒粉的排骨湯，感覺是異常鮮美，從此之後，我慢慢的開始喜歡上胡椒粉和味精了；

同時也因為，這碗放了味精和胡椒粉的排骨湯，我媳婦將多年前雞精丟失的心結說給我聽了，開導加上耐心的解釋，她的心結也解開了，這時我媳婦問我，你是怎麼想通的，從不吃味精和胡椒粉到現在比較喜歡？

當天我的回答，可能說出了我內心的思考，下廚房炒菜，因為不愛放味精，為了提鮮，愛放少許的白砂糖，但是，白砂糖吃多了，我是能明顯感覺到，自己的血糖升高的優點快，每天午飯之後，都困的不行；

之後調整為放味精提鮮後，吃過午飯，也不會感覺到明顯的睏乏，也可能是我自己的心裡作用、也可能是我自己的偏見所造成的，因為機緣巧合，讓我再一次喜歡上了味精和胡椒粉，算是好事；

1、先大致的給大家說說什麼是胡椒粉、味精和雞精？味精和雞精之間也有什麼區別？然後再來說說我自己的認知；

2、胡椒粉是一種天然的調味料，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，胡椒是海南最著名的特產之一，在烹飪菜餚時，使用的比較多的地方是：給蛋液去腥、給淡水魚去腥、排骨湯、雞湯，在食用前也會放入少許的胡椒粉，有解膩的作用；

3、胡椒粉是一種天然的調味料，相對來說是沒有什麼危害的，但由於每人的體質不盡相同，在食用胡椒粉之後，有的人可能會出現一些狀況，比如：明代醫學家李時珍在《本草綱目》中就記載過他自己的經歷，李時珍年年都會復發眼疾，但又找不出具體的原因，當停食胡椒之後，眼疾也就好了，再次食用後，眼疾又再次發作，雙目乾澀、視力模糊；

4、如果您同李時珍一樣平時就有眼疾，最好借鑑李時珍的經驗，最好不吃或者少吃為妙；

6、味精是以糧食為主要原材料，通過微生物發酵、提取、精製而成的穀氨酸鈉，如果非要找出一點毛病來，那也是在使用過程中的方法不對，味精不能放入滾燙的炒鍋中，聽說穀氨酸鈉的溫度超過120度就會產生有害物質；

7、味精的生產有嚴格的國家標準和行業標準，味精的生產具有較高的科技含量，一般都是有一定規模的大企業規模化生產；

8、在食用雞精和味精的過程中，應該都不會有什麼危害，但也不能過度的使用，過度使用後，可能會增加心臟和血壓的負擔；

另外無論是味精還是雞精，在菜餚的炒制過程中，放入過多的味精或雞精，都會導致我們攝入過多食鹽，都會引起肥胖，為了保持健康的身體的良好的身材，在日常使用過程中，還是要注意味精或者雞精的新增；

胡椒粉，雞精和味精哪個傷害大？

不知你們是怎樣，反正在我小時候基本上沒吃過別的調味品，但是後來隨著生活條件的改善，味精漸漸退出了廚房。不知道從哪裡傳來的傳聞，說味精是香精製成的，和“瘦肉精”“香精”一樣對人體有害，所以以至於現在廚房裡基本上看不到味精了。

其實，坊間的很多傳聞都沒有科學依據。但是民間的大多數人都沒有相應的知識來進行辨別，最後抱著“寧可信其有，不可信其無”的態度，對某些東西避如蛇蠍。味精就是這些傳聞的“受害者”之一。

味精一般是以小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成。通過這些原料，我們就可以看出來，只要是正規渠道造出來的味精是無害的。

另外，需要注意的是味精最好在70-90度時溶於菜餚中，否則溫度過高不僅不會提鮮，還會使人輕度中毒。

味精的食用對於成人來說沒有限制，但是一般嬰幼兒不宜食用。所以，一般情況下味精對人體是沒有危害的，並且它還能促進人體氧化過程，對肝臟以及腦神經頗有益處。

雞精是在在味精的基礎上又加入了一些其他原料配比而成，主要是核苷酸和雞肉粉。和味精相比，雞精不僅能提鮮，還能增加人們的食慾。雞精更側重於雞肉粉的含量，這樣能讓人食慾大增，所以我們能從雞精中吃到雞肉的味道，這完全是雞肉粉的功勞。人們誤以為它是從雞肉中提取而來也是情有可原。

如果沒有黑心商家造假，雞精也是一種對人體無害的調味劑。

胡椒粉可能是我們瞭解最深的一個，和花椒一樣，它是由胡椒樹的果實提取而來。一般胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，前者是成熟的胡椒果實去皮加工而來，後者是未成熟的果實加工而來。

胡椒粉的功能雖然不少，但是“上火人群”不宜多食。“上火人群”是指陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症的人群，容易上火。另外糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾、痔瘡患者、潰瘍患者以及高血壓病人切忌食用。

胡椒粉、雞精和味精都是生活中的調味品，但是相對來說，胡椒粉需要注意的事項頗多，切勿過多食用！

調料品存在的意義

其實很多調料品營養元素並沒有很多，而且一般調料品在菜品中的分量並不多，所以調味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。

我們知道，人類的舌頭只有5種味覺感受器，分別是：酸、甜、苦、鮮、鹹。這5種味覺感受器幫助人類從遠古生存到現在，並且對人類有著非常重要的意義。

比如：酸味告訴人們果實還未成熟；甜味告訴人們食物已經成熟；苦味告訴人類有毒，所以人類吃到苦味食物時會立即吐出來；鮮味食物幫助人類分辨肉類食物，而鹹味則是人體不可缺少的鹽。

在人類進化的過程中，這些味覺不僅僅提供我們這些資訊，還能影響到我們的飲食，比如：酸味能夠刺激食慾，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質的訊號，如果我們身體缺乏蛋白質，就會非常想吃帶有鮮味的食物。

這個本來不用多講的，畢竟胡椒粉是胡椒樹的果實，晒乾研磨的粉，也叫做“古月粉”！屬於天然的香辛調味料，當然沒啥危害了。但是，胡椒粉竟然可以“造假”。因為在歷史上很長一段時間，胡椒的價格貴得離譜，特別是19世紀的英國。

當時英中國人在食物造假造詣上，練到爐火純青，名聲在外無人不知！為了提高胡椒粉利潤，往往加入了玉米葉粉、麩皮粉，甚至是草灰之類來增加重量。不是我自己瞎編亂造，英國作者“比威爾遜”著的《美味欺詐》，一書中有揭露過。

雞精外包裝上面畫了一隻大大的雞，但是它和雞沒有任何關係，看配料表裡面很清楚地寫著穀氨酸鈉，有的品牌寫的是味精，還有一些配料，比如說鹽、白砂糖等，這也就說明雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，只不過為了讓味道更鮮，吃起來口感更美味，加了些鹽和糖以及各種不同的香辛味物質，還會加入一些色素，好看又能夠增加鮮味。

味精

在一些餐廳裡會以“沒有使用味精”作為賣點，但你知道嗎？即使是不使用味精的餐廳，也會有“味精”的存在。

這是因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，這是一種鮮味物質，存在於肉類以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結晶，就是穀氨酸鈉。

在1908年時，日本科學家池田菊苗博士發現，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結晶體，他品嚐後發現這種物質非常鮮美。為了研究這種物質，他在實驗室中製造出了這種物質，並將它當成調味料投放到市場中。

但由於味精的名字含有“精”，而我們經常提到“瘦肉精”“香精”，這些物質對人體有一定的傷害，正是因為如此，人們才認為同樣含有“精”的味精也對人體有傷害。

其實味精對人體並沒有傷害，反而能補充人體的營養素。味精在人體新陳代謝過程中，會生成穀氨酸，穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一。

再者，味精如果加熱時間過長，穀氨酸鈉確實是會變性，但也只是變成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉對人體也沒有壞處，但它的缺點是：丟失了鮮味。