1. 用刀在五花肉的皮上刮幾下，去除掉皮上的髒沫子。洗淨後，切成2、3釐米的見方塊兒，倒在鍋裡，放滿水。

2. 大火燒開後轉中小火，10分鐘左右關火。撈出肉塊在溫水裡洗掉沫子，撈出瀝乾。

3. 在淨鍋裡倒入1大勺油，燒熱後轉小火，加入白糖。

4. 用鏟子不停地攪動，白糖慢慢熔化。

5. 白糖開始變成琥珀色，先泛起大泡，又立刻轉成小泡，此時關火。

6. 倒入瀝乾水分的五花肉，立刻蓋上鍋蓋以防止熱油崩出來。

7. 鍋裡噼啪的聲音逐漸減低後重新開中火，翻炒肉塊至上色。

8. 一面上色後轉其它幾面翻炒。

9. 加入蔥段和薑片。

10. 繼續加入花椒、大料和牛肉粉或雞精。

11. 倒入醬油。

12. 倒入料酒，用鏟子翻炒均勻。

13. 在鍋里加入溫水，使其將將沒過肉塊即可。蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火燒30-35分鐘。

14. 等待的時間裡處理馬蹄，洗淨、去掉外皮。

15. 待燒至20分鐘時，鍋裡的湯約剩餘30%。加入處理好的馬蹄。

16. 最後10分鐘裡收汁的速度很快，所以站在鍋旁多看幾次，以防止粘鍋。收汁後即可盛盤。