1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入安琪甜酒麴，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪甜酒麴上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。

告訴你個比例；10斤麵粉安琪甜酒麴5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能幹皮哦）再蒸就可以啦！

　　安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。

　　做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。

　　安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。

　　發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。

1、首先講解一下安琪甜酒的適用範圍，主要是適用於家庭米酒、醪糟的生產。適用於發酵麵粉的是安琪酵母。它們是同一公司的兩種不同產品。 　　

2、然後說一下具體的用法步驟：

一般來說每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，將米浸泡5-24小時；

浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）蒸熟後降溫至溫熱（約35攝氏度）撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿於31攝氏度左右環境下、保溫30-60小時有酒香味即可食用；

【用法】

每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，將米浸泡5-24小時，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）蒸熟後降溫至溫熱（約35攝氏度）撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿於31攝氏度左右環境下、保溫30-60小時有酒香味即可食用。

　【用法】：按照面粉重量的0.5%左右新增; 溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣溼度為80%左右)發酵。

安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。　　做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。　　安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。　　發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。