酒不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象徵。但胡老師發現大家對白酒存在很多誤區，對很多酒知識的認識都是錯誤的。今天唐三鏡胡星傑來和大家講一些酒知識，幫助大家糾正喝白酒常見的錯誤。

酒是陳的香？

“白酒越陳越香”這句話大家應該並不陌生，但所有的白酒都會“越陳越香”嗎？一般情況下，剛釀出來的新酒刺激性很強，且雜味重，只有存放一段時間後酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，在業內我們把這個過程稱之為“酒體老熟”。一般情況下，酒釀出來後都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應達到平衡，不再發生反應，那就是酒的佳飲用期。

俗話說“酒是陳的香”，但是大多數人都把這個概念理解錯誤，認為只要是酒存放時間越長會越好喝。事實上，酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。生活中，像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有白酒香型中只有醬香型白酒才適合長時間存放。

其次，一些低端酒也不適合長時間存放，因為低端酒在勾調過程中會加入香味調料，時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，但是喝的時候會產生口感更柔和的錯覺。因此，當酒達到佳飲用期後好把酒喝掉，存放時間太長反而不好。不過有些酒存了很多年的確越來越香，可以考慮把酒存放一段時間再喝。

喝純糧食酒，會有這種感覺。我一般喝了二兩以後，就會感覺酒喝到嘴裡很香，很甜，餘味很複雜很悠長，有一種越來越想喝的感覺。

還有一種是喝老酒，有幸喝過90年代初的綿竹大麴和80年代的四特酒，老酒入口的口感沒有新酒的刺激性強，很醇厚，回味甘甜，越喝越想喝。

老話說得好“酒是糧食精”，在一定的意義上，適量的飲用純糧食酒，對身體是有一定的保健作用的。我想這方面也有一定的作用。但是喝多了不行，喝多了還是一樣的難受。

酒越喝越香那是要分情況的，正常一個人喝酒是不會越喝越香的，一個人喝酒時，白酒兩三杯下去就不再想喝了，啤酒的話一瓶也就差不多不想再喝了，就覺得一個人喝酒沒有氣氛，所以每當和親戚或朋友在一起時氣氛上來了就越喝越想喝。

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