清代美食家袁枚先生在《隨園食單》中記載了燒餅的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和麵炙之。”可見其精細。而黃橋燒餅集燒餅之大成。

用料

水皮料

麵粉150克豬油25克糖15克油

酥皮料

麵粉100克豬油50克

餡料

白糖80克糖桂花40克植物油15毫升麵粉40克

其他

白糖10克水30毫升白芝麻20克

黃橋燒餅的做法

將水皮面的材料混合，加75毫升水和成團，揉至麵糰表面光滑有彈性，用保鮮膜包好，常溫餳30分鐘。

圖2

將油酥皮面的材料混合，用手不斷揉搓成麵糰，餳15分鐘。

將40克麵粉放入不粘鍋中，小火加熱炒至麵粉發黃有香味，然後和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，攪拌均勻成燒餅餡。

圖5

將餳好的水皮壓扁，包入油酥麵糰，將收口捏緊。

圖7

再將麵糰壓扁，用擀麵杖擀成長方形的片，兩端折向中間成三折。

再擀成長方形，從一端捲起成卷，用刀切成寬約4釐米的塊，蓋上溼毛巾再餳10分鐘。

圖10

圖11

將餳好的小麵糰用擀麵杖擀成片，包入適量的餡，將收口捏緊。

圖13

圖14

將10克白糖和30毫升水混合攪拌均勻，將包好的燒餅平整的一面在糖水裡蘸一下，然後蘸滿白芝麻，擀成薄一點的餅坯。

圖16

圖17

烤箱預熱至190℃，將芝麻餅坯排放在烤盤裡，放入烤箱中層烤20分鐘左右即可。

小貼士

＊因為水皮面需要餳的時間長，所以製作時要先做水皮面。

＊餡料里加入了糖桂花更有特殊的香氣，如果買不到可以用蜂蜜代替。