需要根據自身產品的固形物含量、PH值、是否含有鈣離子等因素來決定。

1）因為果膠是熱凝膠的，需要擁有熱加工的過程，所以要結合自身產品的工藝方面來考慮選擇。

2）對自己產品有清楚的定位，也就是產品成本的問題，如果產品處於較低端，質量要求不高的情況下，直接選用中國產果膠滿足產品需求即可，如果對自身產品定位較高，需要高質量高品質的原料情況下，可以考慮選用進口品牌的果膠，例如義大利施華果膠，使用最先進的設施，是從新鮮柑橘皮中提取出來的果膠。

3）同一原料的來源區別，使用同樣從柑橘皮中提取出來的的進口果膠品牌做出來的產品，有些商家生產出來的產品口感清新自然，有些商家生產出來卻是帶有腐爛氣味，這就是使用新鮮柑橘跟幹柑橘的區別了，因為乾的柑橘皮處理得不好，就會產生擁有腐爛的氣味。

4）果膠的商業生產以柑橘、檸檬、蘋果的皮為主，然而柑橘皮中的果膠含量相對較高，生產出來的產品口感清新自然。

5）中國產果膠跟進口果膠有什麼區別？進口果膠優勢在於原料質量品質高而穩定，擁有大規模的種植領域，不管在農殘還是重金屬方面都能控制得很好；中國產果膠原料主要是從蘋果皮中提取，口感相對感覺較差，穩定性不高，但價格便宜實惠。

6）果膠質量最好的就是從新鮮柑橘皮中提取，像義大利施華果膠就是採用新鮮的橙皮製作，相對CP來說施華果膠味道會相對比較清新，可以防止產品腐爛氣味的產生，而且柑橘皮中提取的果膠效能最好，這也是跟安德利（蘋果膠）直接的差別。