在我們農村老家每年都要醃製鹹菜，一般都是辣椒，蘿蔔，胡蘿蔔，韭菜，豆角大雜燴醃製特別好好吃！希望大家醃製試試，保證滿意！

你好！理論上辣椒可以和我們大部分吃的菜和佐料一起醃製，常見的有生薑，大蒜，洋蔥，蘿蔔，豆角，豆豉，白菜，扁豆，然後像牛肉罐頭，魚缸頭，這些也可以勉強算

親戚告訴我的做法，

準備一個罈子

紅辣椒洗淨晾乾備用

鹽

一層鹽一層辣椒放入罈子，放個三個月左右就好了，關鍵是罈子的口邊上凹槽裡得一直有水，處於氣密狀態。

想醃辣椒有很多種：1，剁辣椒，只要將辣椒剁小，可以加點蒜，一起醃製；2，辣椒跟黃瓜，蘿蔔，芹菜，豆角，胡蘿蔔，洋白菜，一起做成泡菜也很好吃;3，辣椒也可以跟黃瓜，豆角等做成醬菜也不錯

湖南人喜歡做渣（酢）辣椒，用切碎的辣椒和打成粉的糯米粉或者玉米粉一起醃製，就像四川人做泡菜一樣，幾乎家家都醃製渣辣椒。醃製好的成品用油一炒，紅彤彤的，金黃金黃的，特別下飯。湖南人家常菜裡有一道餈粑魚，也是用渣辣椒做的。

關於辣椒和什麼淹，是因地方的做法特喜歡吃什麼口味的很有關係。

比如我安徽老家做法這樣的。

1.紅椒5000g切成小四方丁，蒜頭500g，切成片，嫩仔姜400g也切成四方片。

2調料鹽350g，明礬38g這要少放不要過多，高度白酒100g。

3.把這三種原料切好放一起拌勻，然後撒鹽同時放明礬和白酒一起拌好。

4.事先洗好個乾淨的罐子或其它用器裝好，這有個關鍵要點值得注意的，一個是明礬不要過量，一個是不能帶有油和生水，否則就壞了不能吃

辣椒與蘿蔔一起醃 ，這冬天，蘿蔔也上市了，新出的蘿蔔與辣椒一起會很好吃。

上傳一個我醃蘿蔔的方法，蘿蔔很脆，送粥配飯佐面都還很不錯的。

做法：

1.蘿蔔切成條，加鹽醃起來

2.醃好後晾乾表皮的水份，可以稍微曬一下午太陽

3.準備好辣椒醬 香料用水泡一下

5.鍋裡放菜籽油 香料瀝乾水入鍋炸香撈出不要

6.放入切好的蔥頭末繼續熬香，再加入辣椒醬慢炎煮

7.熬至水份全無，加入少量的鹽調味，撒一點芝麻拌勻。

8.最後倒入晾曬好的蘿蔔條拌勻，裝瓶放冰箱，隨吃隨拿即可。

跟奶奶學的剁辣椒，配啥都香，米飯饅頭面條來一勺，太香了

懶人炒一盤可以吃好幾次呢！

廣東不太能吃辣，所以我家都會選辣度低的，今天買的是二荊條、皺皮辣椒，辣度低，味道清香，很適合喜歡廣東的小夥伴。

老公喜歡吃麵條，每次做這個剁辣椒，他都要煮完麵條，撈起來拌著辣椒吃，說不要肉也不要菜，只配一碗湯，就是好這一口。

【清香剁辣椒拌麵】

【材料】：

二荊條4根、皺皮辣椒4根，蒜頭半個，鹽適量，白糖一小勺，油適量，金龍魚活性發酵空心掛麵一把，金龍魚芝麻香油適量

【做法】：

1⃣辣椒洗乾淨切碎，蒜頭去皮切成蒜蓉，全部放在一起。加入鹽、白糖拌勻，醃製2個小時。

2⃣鍋燒熱，倒入油，放入辣椒，不用炒太久，辣椒變軟，聞到清香的味道就可以了。

3⃣炒好的辣椒裝出來，可以根據自己的喜好加些生抽醬油，芝麻香油。

4⃣鍋裡煮水，水開後把麵條散著放進去，用筷子打散，再次煮開，加入一碗水，中小火煮到用麵條可以用筷子輕鬆夾斷就可以啦！

5⃣把煮好的麵條撈出來，加上剁椒拌一拌就可以啦。

辣椒和什麼可以一起醃？就這個問題，我來回答我醃過的辣椒菜吧！

雪菜辣椒

這是辣椒的懶人醃法，即用辣椒和雪裡蕻一起醃，味道非常好吃。

具體操作方法：深秋醃製雪裡蕻的時候，將不去把的辣椒洗乾淨後，放在太陽下風乾水分，然後碼放在醃雪菜的最下面一層，醃上20來天左右，就可以開吃了，想吃的時候，洗一洗就可以直接當小菜就了。

泡菜辣椒

食材：青色小米辣3斤、蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、醋半瓶、小米辣1把、白酒1茶匙

步驟：

1、白蘿蔔胡蘿蔔都洗淨，切小條，用鹽醃製15分鐘擠掉水分；胡蘿蔔、辣椒不去把洗淨，小米椒和泡椒切小段

2、取開水燙過曬乾淨的密封罐或罈子，將所有切好的食材放進去

3、同時倒入泡椒水、醋（喜歡無色的就用白醋）、白開水，醋和白開水比例為2:1，要完全將食材浸泡

4、然後根據自己口味，放少量鹽，加一點點白酒就好，攪拌均勻蓋好蓋子放置冰箱

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

辣椒和什麼可以一起醃？這要看你醃製的是哪種鹹菜了，也要看你用哪種方法來醃製。如果是醃芥菜疙瘩或者是蘿蔔其中也可以搭配上一些鮮辣椒，一起醃製做鹹菜的時候搭配著醃出來的辣椒味道也是足夠獨特。有一種醃製方法是醃製醬辣椒，基本上不需要什麼其他的搭配，用足夠的醬油來醃製即可。

母親最愛醃的就是醬辣椒，吃過的人都是讚不絕口，而我醃辣椒，這是師承於舅媽，之前去舅舅家，發現他們家醃製的辣椒非常的美味，就專門向舅媽學了一手，回來嘗試著做，的確很好吃，後來上班了之後 發現外面飯店裡的醃辣椒，就是舅媽醃這種，原來舅媽也是師於他人

今天就把這個醃製辣椒的好方法我給分享給大家，這種醃製辣椒的方法，也是我們平時能夠品嚐到的醃辣椒之一，醃製方法簡單，但是醃製效果明顯，醃好之後辣椒的味道也是絕對沒的說

原材料

鮮辣椒，大蔥，生薑，大蒜，食鹽，白酒，白糖，

醃製方法選用新鮮的辣椒，青紅椒都可以，去除根蒂之後，清洗乾淨將清洗乾淨的鮮辣椒放入籮筐，然後將籮筐放在通風的地方進行晾曬等到鮮辣椒已經晾曬完成，控幹水分之後，就要將所有的香辣椒切成辣椒圈切辣椒的時候先將辣椒擺放在案板上沿著辣椒的表面豎著先劃開，在辣椒的身上先劃出個口子，不用去除辣椒籽，但是必須將所有的辣椒都劃出口子將所有的鮮辣椒劃出口子之後，然後再沿著辣椒的頭部從上往下切成辣椒圈生薑去皮之後清洗乾淨，然後將生薑先切片，然後再將薑片全部切成薑絲，大蒜去皮後切掉根部，清洗乾淨選用新鮮的大蔥，去除黃葉清洗乾淨之後，蔥白部分和蔥綠部分按照3:2的比例，將大蔥全部切成蔥花將切好的辣椒圈放入大的塑膠盆中，再將切好的蔥花放入盆中，再將薑絲放入盆中，然後再放入少許的蒜瓣再給盆中加入適量的食鹽和少許的白糖，將盆中的辣椒圈、蔥花、薑絲、蒜瓣、食鹽、白糖、全部攪拌均勻最後一步再加入白酒，選用52度的高粱酒，直接倒入盆中，然後再攪拌均勻。將攪拌均勻的辣椒放入玻璃罐或者罈子裡進行密封醃製，兩三天即可以食用解析

1，清洗乾淨的辣椒為什麼要先晾曬？

將新鮮的辣椒清洗乾淨之後先晾曬第一個原因是為了控幹清洗辣椒時的水分，醃製的東西最害怕水，如果食材本身沾染上清水，淹制時容易變壞

2，切辣椒的時候為什麼要先在辣椒身上劃出一道口子？

這裡選用的是線椒所以有此步驟，如果是其他的辣椒就不需要了。先在辣椒身上劃出一道口子，再橫著切辣椒，切出的辣椒就不是一個完整的辣椒圈，劃出一道口子切出的辣椒就像一個c字一樣，這樣的辣椒更容易醃製，也更容易入味，開口的辣椒和香蔥融合在一起，分不清彼此，味道更美

3，蔥白和蔥綠的比例有什麼講究？

這種辦法醃製辣椒，基本上最重要的就是香蔥和辣椒，蔥白的部分蔥香味重，能夠將辣椒很快的醃製好，蔥綠的部分主要是為了能夠中和一部分辣椒的辛辣，蔥白一定要比蔥綠多一些這樣子才能使得醃製出來的辣椒有味道，而不是那種幹辣傻辣

4，為什麼要選用高度數的白酒？

選用高度數的純糧食白酒，是為了利用白酒中的酒精防腐提味。酒精的揮發，使得蔥香味能夠更好地和辣椒融合，是的這道醃辣椒所有的味道都混合在一起形成一種獨特的蔥辣味

其他注意事項

1，醃製辣椒的時候用新鮮的紅辣椒和青辣椒都可以，不管是線椒還是螺絲椒，都可以。如果特別能吃辣的朋友也可給其中混入少許的小米椒或者朝天椒，這樣醃製出來的辣椒會更加的辛辣

2，切辣椒的時候這可是一個技術活，每個人都會切但是燕這麼多的辣椒用手切的話肯定會辣手指，而且一不留神抹到臉上或者抹進眼睛裡那可就麻煩了，所以建議大家在切辣椒的時候，帶上一個塑膠手套，這樣可以避免辣的手指疼

3，醃製辣椒的玻璃罐或者罈子一定要放在10攝氏度左右的環境下，或者直接放入冰箱的冷藏室裡，如果溫度過高的話，醃製的辣椒不易儲存