菜刀的硬度一般是HRC55左右，可以輕鬆切鐵絲。58HRC的硬度，在折刀裡面屬於質量比較好的，硬度高的刀子鋒利度保持時間長，硬度低的刀子鋒利度保持時間短，硬度低的刀子用一段時間就會變鈍。你如果用切鐵絲來比較刀子的硬度不太合適。刮鬍刀是鋒鋼做的，硬度可以HRC60，但是光光刮鬍子，也會變鈍，難道鬍子的硬度要比鋒鋼還厲害嗎？折刀的硬度HRC57（象三刃木就很好）基本就夠了;HRC58的折刀，找一下，還有很多不貴的;HRC59的硬度或以上，最好不要買，那是和鈔票過不去了.說實話，我們不做金屬加工，HRC59和HRC58對於我們的日常用刀來說，沒有任何區別。還有刀子的鋒利度是磨出來的，跟鋼材關係不大。你要是會磨刀的話，菜刀也可以刮汗毛。 HRC58的硬度可信度：這個不一定，有的刀子的硬度是整體硬度，就是內外硬度都一樣；有的刀子的硬度是表面調製出來的，就是隻有表面硬，內部軟，所以這樣刀子，磨幾下就不行了。這個你就要根據刀子的材料去判斷了，還有根據價格去判斷了，如果超便宜，硬度又是HRC58，而且外觀又很漂亮，這樣的刀子硬度肯定是表面處理的。正常情況下，一分錢，一分貨，便宜沒好貨。價格方面，你可以根據三刃木的刀子參考和比較。三刃木的刀子一般是813或814不鏽鋼，不是太好，也不是太差，但是它的硬度是整體的。比如說刀子材料是420的，一般也不要看，這種鋼材很軟。440C，440（一般是440A或440B）的鋼材還不錯，440C最好許全尋詡湣達席岢俠乾樾庚敘督芳兒亢榕勝欄難
菜刀的硬度一般是HRC55左右，可以輕鬆切鐵絲。58HRC的硬度，在折刀裡面屬於質量比較好的，硬度高的刀子鋒利度保持時間長，硬度低的刀子鋒利度保持時間短，硬度低的刀子用一段時間就會變鈍。你如果用切鐵絲來比較刀子的硬度不太合適。刮鬍刀是鋒鋼做的，硬度可以HRC60，但是光光刮鬍子，也會變鈍，難道鬍子的硬度要比鋒鋼還厲害嗎？折刀的硬度HRC57（象三刃木就很好）基本就夠了;HRC58的折刀，找一下，還有很多不貴的;HRC59的硬度或以上，最好不要買，那是和鈔票過不去了.說實話，我們不做金屬加工，HRC59和HRC58對於我們的日常用刀來說，沒有任何區別。還有刀子的鋒利度是磨出來的，跟鋼材關係不大。你要是會磨刀的話，菜刀也可以刮汗毛。 HRC58的硬度可信度：這個不一定，有的刀子的硬度是整體硬度，就是內外硬度都一樣；有的刀子的硬度是表面調製出來的，就是隻有表面硬，內部軟，所以這樣刀子，磨幾下就不行了。這個你就要根據刀子的材料去判斷了，還有根據價格去判斷了，如果超便宜，硬度又是HRC58，而且外觀又很漂亮，這樣的刀子硬度肯定是表面處理的。正常情況下，一分錢，一分貨，便宜沒好貨。價格方面，你可以根據三刃木的刀子參考和比較。三刃木的刀子一般是813或814不鏽鋼，不是太好，也不是太差，但是它的硬度是整體的。比如說刀子材料是420的，一般也不要看，這種鋼材很軟。440C，440（一般是440A或440B）的鋼材還不錯，440C最好許全尋詡湣達席岢俠乾樾庚敘督芳兒亢榕勝欄難