烤羊排

清燉羊排

水盆羊肉

紅燜羊排

燉的話還是羊排好吃。羊排的肉是羊的肋條，即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，肥瘦相間，吃起來格外嫩，口感格外好。

下面是剛拆的羊排。

下面講一下燉肉的步驟及注意事項。

重點提前：

1、一定泡血水！打血沫！不焯水！

2、香料不可多！花椒、蔥、姜、香葉、白芷就好。且量不可多。也可只放蔥、姜，甚至花椒都可不放。一、泡血水、打血沫！五星重要！

泡血水是非常重要的一部！咱們燉這個羊肉不用焯水，焯水後的羊肉風味少一半哦。泡血水的目的就是把肉裡那些血水多多的泡出來，但是，又保留了羊肉的風味，這樣的話，羊肉味更足，如果焯水，那就有點過了，鮮味會減少很多。

泡血水在3小時左右為最好。中間換上3次水，這樣血沫就少很多了肉冷水下鍋。冷水下鍋的好處就不講了，只要記得，肉類就要冷水下鍋，這樣血沫出的乾淨！而且水要多，因為想著一直燉煮一個多小時，中間又不宜加水，水少了怕是喝不到湯咯！

隨著水溫上升，血沫會越來越多，一定隨時把血沫打出來，腥味都在血沫裡面，血沫不打出來最後湯也看起來渾渾的。

二、加料

今天咱是清燉羊肉，加料就很少咯。

這次我加了花椒、蔥、姜、香葉、白芷，這些足夠了！有同學會加蔥姜，還有些同學什麼都不加，最後加點鹽就好。各有風味，隨自己性格來。但，還是要強調，香料不宜多。

三、燉煮

這樣轉小火蓋上蓋子，慢慢燉煮一個半小時，正合適。高壓鍋的話，壓20分鐘到30分鐘就好。

中間不要頻繁掀開鍋蓋，水要一次性加足，切不可中途加冷水！這是燉肉的常識！

一個半小時後。從鐵鍋轉入砂鍋，再次加熱到沸騰。這裡的砂鍋不是必要的，我當個大海碗用。

撈出香料，撒鹽。

開吃。

肉質軟爛，鮮味撲鼻。是這個季節，最美的佳餚。

山羊肉6斤

輔料

紅蔥數根

姜一塊

蒜兩瓣

花椒20g

幹辣椒適量

地椒葉適量

香菜1把

味精適量

胡椒20顆

1. 新鮮山羊肉切塊，冷水下鍋。

2. 燒開，去血沫。

3. 撇去浮沫。

4. 差不多了。

5. 準備調料，花椒地椒葉胡椒裝調料盒內，蔥切斷，薑切片，蒜拍散。

6. 將調料下入鍋中。

7. 調料盒壓入鍋底，攪勻調小火慢燉。

8. 燉1個半小時，下入味精、蔥花、香菜就可以出鍋了！

溫馨小提示

最好選三歲的山羊竭子肉，肉質最好。冷水下鍋後要不時攪動一下，不然肉色會發紅的，胡椒壓碎易入味

三年多的羊肉，從口感上說是比較老的，不適合紅燒，最好的辦法就是白切，我們這邊的羊都是帶皮吃的，是江蘇南通，羊宰殺，分割，泡水，浸泡六到八小時，中途需換水。冷水下鍋，煮開，撈出刮洗乾淨，再用清水煮熟，拆點骨頭，羊肉用保鮮膜裹好，不能吹風，否則皮黑，發硬，自然冷卻後，即可食用，也可以趁熱吃，我們叫熱切，也可以切塊，用原湯燒成羊肉湯，或者羊肉火鍋！

羊肉的功效:益氣補虛，溫中暖下，對於體質虛寒的人來說，多吃羊肉可以保暖，尤其是冬天可以提高體溫的作用。羊肉中含有豐富的營養物質，對於體質虛弱以及缺乏營養物質的人來說，是一種滋補的佳品。羊肉可以有郊治療陽痿、遺精、早洩，對腎功能不強的人來說，可以起到補腎功效。羊肉容易消化，可以促過胃腸道吸收。

冬天紅燒羊肉時可以適當加上當歸、黨蔘、杞子。

夏天天氣炎熱時，可用羊肉清燉，加上馬蹄、竹蔗、紅羅卜、玉米，一起清燉。

老規矩，準備食材:羊腿骨一根（肉多點的），白蘿蔔一根，枸杞20粒，山楂幹7片，大紅棗4粒，小蔥一棵，姜一大塊，料酒適量，鹽適量（根據個人口味）

1:燒壺熱水備用

2:棒骨剁塊，鍋中放水，將棒骨冷水下鍋，倒入料酒，燒開撇去浮沫，撈出備用

3:蘿蔔改刀切塊，蔥姜切好備用

4:熱鍋放少許油，放蔥姜炒香，放入焯好的棒骨，炒出香味，倒入提前燒開的熱水，放入枸杞山楂大棗煮沸

5:把炒好的羊棒骨倒入砂鍋，小火慢燉1小時，然後放入白蘿蔔，繼續慢燉約30分鐘，這時候湯就煲好了，出鍋前加鹽調味即可

這樣煲出來的羊湯一點都不羶，非常鮮，而且營養特別高，裡面搭配的白蘿蔔性涼可以使羊肉不燥熱，喜歡喝羊湯的一定要試試，絕對不會讓你失望的，有不明白的地方下方評論，有問必答哈，感謝觀看

在西北，俗話說羊肉是男人的加油站，女人的美容院，說明有很好的營養價值，一隻整羊在鍋裡放入涼水和羊肉一起煮一個半小時即可，水開後加一包食鹽，還有蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，朝天椒，花椒，白胡椒，草果，茴香等，

三年以上的老羊估計就是母羊，這樣的羊肉比較老，燉制的時間比較長，適合做湯，紅燒，蒸羊肉，當然也可以做成烤羊肉，做烤羊的話，必須滷製八成熟，在進行烤制，如果生烤的話，不容易成熟，即使烤熟了，把肉也烤乾了。

懂行的師傅一般都用三年以上的羊，做羊肉湯用，這樣的羊肉能長時間的燉制，能把羊肉湯燉的濃白，特別的香。羊肉可以論斤賣。

不管做哪種羊肉，都要洗淨泡水，去除血汙，這樣燉制的湯白肉香。做紅燜羊肉也是不錯的選擇。用白菜蒸也是不錯的。

分享一下羊肉蒸白菜的做法，羊肉煮成斷生撈出，涼涼切大片，蒸碗底部放入幹辣椒，八角，花椒，蔥姜，把羊肉片碼入碗中。

白菜切塊焯水撈出，加入蔥姜，辣椒，鹽味精，醋，料酒，雞粉，胡椒粉拌勻，裝在羊肉上邊，上鍋蒸半個小時，出鍋扣在盤裡就可以上桌了，我們這宴席經常有這道菜，挺受歡迎。有機會我會拍一期視訊分享給大家。