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1 # 午夜吃聲
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2 # 小龍家常美食
1想要炒出辣椒的辣味，辣椒本身就得有辣度。
想要炒出沒種辣椒的最高辣度，一定小火要少油煸炒。如果沒有沒有油煙機能嗆到你不要不要的！趕緊試試吧！
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3 # 考學小秋
小米辣的辣味要重。
第一，要把辣味炒出來。
第二，要把辣味襯托出來。
要炒出辣味，斜切成筷子寬的條，保證辣味完美溢位。
油少放，油多變成炸辣椒，辣味會被破壞。
油溫不高時倒入辣椒翻炒，中火，別燒焦了。
特喜歡吃辣就少放醋，酸和辣互相中和，酸味會讓辣味變淡。
鍋內放少許的油，然後一直煸炒幹辣椒，要小火炒，自己控制火候別炒糊了，等幹辣椒炒到變成鮮紅顏色，而且帶點淡黃色，然後放入清水，這樣煮出來的湯就會非常的辣~！
你在煸炒辣椒的過程中，可以根據自己的愛好，加入其它的調料一起煸炒，比如花椒，八角等等
熱鍋出，熱辣熱辣，熱和辣相輔相成，搭配一起吃的也得是熱的，趁熱吃，辣味才足。
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4 # 伯爵lwh
辣椒的別名牛角椒， 長辣椒，菜椒，燈籠椒。屬一年或有限多年生草本植物。辣椒的種類非常多。在世界範圍內都有大面積的種植。在中國喜歡吃辣的人們主要集中在湖南，四川，貴州。江西等 氣候悶熱潮溼的內陸省份。辣椒具有溫中，散寒，開胃，消食，祛脂，降壓，抑癌抗瘤等功效。
對於不能吃辣的人來說，視辣椒如洪水猛獸，唯恐避之不及。而對喜愛吃辣 的人來說，則是頓頓離不了它，無辣不歡。
辣椒的品種也非常多，在中國就有十多種之多。而且是辣度，色澤，形狀都不同。
下面就問題中提到的幾個品種的辣椒簡單的說一下。
小米椒
主要產於雲南，貴州。那會兒是幾種辣椒中最辣的。口味兒辛烈，但是香味不濃。可以製作泡菜，辣椒粉，辣椒油，幹辣椒等。在日常炒菜中應用的非常廣泛。
杭椒，
果羊角形，長13釐米左右。青熟果淡綠色，果實微辣。正宗的杭椒是略帶有一些甜味，微辣。
線椒，
線椒的形狀要比杭椒形狀細且長一些，硬度上來看線椒比較好硬，脆。線椒的口感比較辣一些。我用的還是比較少。這種辣椒在炒菜的時候應該是火大一些，少放點油，能把它的辣味兒更有效地分離出來。
美人椒，
形狀細長，乍一瞅和杭椒很像。但是比杭椒要長，在15—18釐米左右。尖端略微彎曲，猶如美人 曲線分明的身姿。 顏色上也要比杭椒要深一些。綠色的杭椒是果綠色，紅色的是過紅色。而美人椒綠色的是翠綠色，紅色的是鮮紅色。在辣度上區分，杭椒辣度較小，適合江浙一帶人吃。而美人椒辣味要比杭椒重，但是沒有小米椒那麼辣，適合中國中部喜辣人士食用。
結語辣椒產生辣味的來源是辣椒素，把它遇熱之後就會部分分解， 所以我的經驗是少油，大火，持續加熱，比如做一些乾鍋菜。上桌之後還在繼續加熱。而且要選擇外觀細長顏色較深的辣椒來炒。通常的情況下是個頭較小的辣椒會更辣一些。
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5 # 飛鴿廚房
小米辣適合涼拌醃菜更辣
杭椒適合小炒辣
線椒適合炸成虎皮、回鍋之類的
美人椒適合給菜裝飾一下顏色、擺盤
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夏天天氣炎熱，非常影響大家的食慾，白天的時候大家對熱食的需求都很低，最明顯的表現就是食慾大幅度下降，因此也有很多人說夏天非常適合減肥。但相對夏天大家非常喜歡吃些清涼冰冷的東西，比如西瓜冰淇淋，西瓜熱量低但一次2-3斤的吃也會胖啊，冰淇淋本身就高熱量的，而晚上氣溫下來了，仲夏夜當然少不了燒烤了串串小龍蝦那體重是增增往上走啊。並且因為白天沒食慾不少人還喜歡來點開胃菜，這樣正餐宵夜雙管齊下，那真是走向肥宅之路了，不過這開胃真的不錯特別是對於那些偏瘦且夏季沒有食慾的人。
辣椒油
說到開胃菜其實很多菜餚放點辣椒油可以讓食物變的香辣而且非常開胃，在夏季的時候加點辣椒油效果很好，特別是覺得食物不可口的時候放點辣椒油瞬間開啟新世界，真的就是這樣很多不出色的菜餚加點辣椒馬上就有點石成金的效果。一勺辣椒油下去馬上食慾就上來，胃口大開吃的當然就多了，最好吃的辣椒油當然是自己做的。不過很多人都說自己炒辣椒不辣也不香下飯沒啥效果。這是因為沒有加上這一步，炒出來就香辣開胃了!
炒辣椒
這時候我們需要先準備材料，工欲善其事，必先利其器嘛。要準備的主料有辣椒、花生油、花生，佐料有角，肉桂，香葉，芝麻，生薑和鹽，這是非常重要的少了一樣那出爐的效果就差之毫釐謬以千里了。另外這辣椒是幹辣椒炒之前不需要清洗!不需要清洗!不需要清洗!重要的事情說三遍!
因為幹辣椒清洗後再油炸的時候不安全並且很影響很味道，對於幹辣椒的處理直接拿毛巾擦下就好了。然後把辣椒打碎攪拌，接著把花生放入鍋底煎炸，然後把花生撈出打算攪拌，接著把攪拌好的辣椒花生和芝麻加上點鹽放在一起。
然後就是關鍵的一步了!將菜籽油倒入鍋中讓後將所有佐料放入翻炒，味道出來之後關火，在油中取出所有佐料，很多沒有取出佐料而是直接加辣椒這就是問題了所在了。取出佐料之後。將鍋底油熱後把辣椒粉放入加點油邊加邊攪拌，如此加三次油溫不要太高，最後將佐料和辣椒一起攪拌均勻就可以裝瓶了。
最後便是享受美味的辣椒了。很多就是把佐料和辣椒一起炒了最好才導致不辣不香的。現在大家值得怎麼炒出香辣開胃的辣椒了吧。其實美食的烹飪就是這個每一個環節都是重點，火候，食材，烹飪手法各種細節，又一點出現不一樣整個結果就會出現巨大變化呢。