黃米麵先倒水和成半乾不溼，攥手裡，不散團即可，上籠屜蒸15分鐘，趁熱，蘸水咂光滑，揪成小塊，擀開，包糖餡，面里加點麵粉，防止糖汁流出燙嘴，油溫六成熱下鍋炸到漂起就可撈出，外脆裡軟，咬一口，甜絲絲的，嘹咋了

美食的製作都是大同小異的，下面給您分享一種製作方法。

1:黃米麵用溫水揉和，一半水一半黃米麵。

2:揉和好之後蒸10分鐘左右。

3:煮一些豆，煮好加入白糖攪拌均勻。

4:在加入一些泡好的棗

5:把蒸好的黃米麵繼續揉和擺上豆和棗，在蒸15分鐘就可以了。

希望對您有幫助。

營養價值

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

黃米麵年糕的用料

黃米麵 適量 40度溫水 適量 紅棗 適量 葡萄乾 適量

黃米麵年糕的做法步驟

步驟 1

紅棗葡萄乾過熱水，紅棗如果太大，可以剪成小塊，備用。

步驟 2

黃米麵加少量溫水攪拌，分多次攪拌，直至成為小顆粒。

步驟 3

黃米麵里加入紅棗和葡萄乾，繼續攪拌均勻。

步驟 4

把紅棗黃米麵，均勻的撒到不沾蛋糕模具裡，最後上層擺放幾顆紅棗做造型，不要按壓！！！

步驟 5

開水上鍋，中大火蒸20分鐘

步驟 6

關火出鍋。鋪上保鮮膜用力按壓，使表面光滑漂亮，內部瓷實勁道。

用料

材料

用量

黃米麵

400g

豆沙餡兒（紅棗餡）

50g

食油

少許

清水

少許

做法

1. 黃米麵用開水和成麵糰。少放水但一定是開水，有些散粉沒關係。

2. 將黃米麵團放在鍋裡蒸，待上汽兒後蒸20分鐘。

3. 案板上弄一點水，把黃米麵團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。

4. 麵糰光滑了就把它趕成大餅餅。

5. 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料（紅棗、豆沙）捲起來。

6. 在卷卷上抹層油，包上保鮮膜放在冷藏室裡面。待一宿，待它成型。

7. 切片煎炸。

8. 大功告成！

小的時候盼過年，也盼著吃那甜甜的年糕。家鄉的年糕是用黃米麵兒做的，加上紅棗，淳樸的米香加棗香，切成片用油煎了，撒上白糖，那個好吃啊！無法形容，現在年紀大了，覺得更想念那個味道。記得小時候都是舅媽來走親戚的時候送來好多新鮮黃米磨的粉做的，特別好吃。後來長大了要她的方子，她笑著說哪來的方子，就是把開水和成麵糰捏成窩頭上鍋蒸熟就行。人家都做了一輩子了，當然容易。這個方子水量面量我自己做了幾次才找到合適的比例。記下來以後就不用擔心不是生硬就是一團泥了。

用料： 開水 300克，黃米麵 500克，棗 若干。

年年高-黃米麵年糕的做法

1.開水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。再用手輕輕和成麵糰，這時候麵糰是淡黃色。

2.分成7等份或你自己喜歡的大小。團成團，大拇指在中間，轉著圈的捏成窩頭狀。棗提前溫水泡一會。你可以在和成麵糰的時候把棗加進去，也可以在捏成窩頭的時候加上去。

3.籠屜擺粽子葉或玉米葉開水中高火蒸30分鐘即可。

4.剛蒸完有點發白，晾涼了就變黃了。切了片，中火煎至金黃，撒白糖，開吃。

小貼士：

開水最好，年糕會更香更粘。

黃豆小米大米浸泡煮開鍋，放涼，將麵粉放於鍋中，溫水和團，再放置一個小時左右醒面。取兩個蛋糕盒，底部刷薄油，把麵糰一部分分開於兩個盒子中，放入壓力鍋中蒸，開鍋後小火二十分鐘，可以直接吃，也可以煎鍋中放油，年糕片入鍋煎至兩面金黃，出鍋即可。

黃米麵大部分做法都是蒸制，其中最具代表的吃法就是紅棗黃米麵蒸年糕，具體做法如下:

準備材料：

黃黏面500克 紅棗300克。

製作方法：

1、首先將紅棗洗淨，放到清水中煮到三成熟，撈出晾晾，然後去除棗核

2、將黃黏面放入盆內，加入80度左右溫開水600ml左右,調成濃糊

3、在籠屜上鋪上紗布，將糊倒入1/3攤平，上面再鋪紅棗；然後再倒入1/2的糊，繼續鋪一層紅棗；最後將糊全部倒入攤平，將剩下的紅棗鋪到頂部按平

4、最後大火蒸30分鐘左右，待涼後5分鐘，再把籠屜內的年糕繼續晾涼即可

黃米年糕的家常做法

做法1:

主料：

黃米麵800g

輔料：

紅棗適量

蜜豆適量

1.紅棗洗乾淨後，放入水中，煮十分鐘，蓋上鍋蓋燜十分鐘。

2.黃米麵放入盆中，用手拍成佔盤一半的形狀，上面拍平。

3.在另一邊注入差不多等量的開水，用筷子拌勻

4.在用手和勻

5.放入蒸鍋蒸20分鐘

6.紅棗去核備用

7.蒸好的黃米麵用手揉成光滑的麵糰。

8.取一個淺點的大盆，鋪一層棗，取一塊麵拍成圓餅蓋在上面

9.再鋪一層蜜豆

11.放涼後，從盆中取出

12.分成合適的寬條

13.切成薄點的片

14.雞蛋打入盤中，加入一勺牛奶拌勻

15.取一片糕片蘸上蛋液

16.放入六成油溫中炸至金黃

17.放入盤中，趁熱食用

做法2:

吉利年糕是一種炸制糕點，具有表酥脆、裡糯香鬆軟，色澤金黃等特點。

　　原料：黃米麵500克，白糖20克，紅棗30克，麵包30克，雞蛋30克，香油1000克(實耗200克)，溫水200克。

　　製法：

　　1、將黃米麵加白糖攪拌均勻，用溫水和好，上籠屜用旺火蒸約252分鐘左右取出，放置在抹有少許香油的案板上，揉成黃米麵團，制20個劑子，按扁擀皮待用。

　　2、取紅棗去掉核，剁成棗泥待用。

　　3、將黃米麵皮包適量的棗泥，再稍壓成小餅待用。

　　4、取雞蛋打成蛋液,適量地抹在包有小餅的兩面，粘上面包渣，即製成吉利年糕生坯。

　　5、鍋內放香油，等油溫達到130度時將吉利年糕生壞放入，炸成色澤金黃出鍋裝盤即成。

　　要點：

　　1、蒸黃米麵時間不宜太短，一般蒸25~30分鐘，沒蒸熟不要揭籠蓋，否則不易蒸熟。

　　2、黃米麵團蒸熟取出，要揉入少許香油。

　　3、蛋液要抹勻，麵包渣要粘好且用手拍緊，以防炸時脫落。

做法3:

用糯米麵和黃米麵是一種城市裡做年糕的方便方法，傳統的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然後瀝乾，將米放入石臼，用碓舂成細粉。不過那樣實在是太麻煩。

材料：黃米麵200-3000克、糯米麵200-300克、雲豆150克、無核大棗100克(參考價格2.50元)。

首先是煮雲豆，要煮三開，直到煮麵了為止，但要小心別煮開花了。大棗要用開水泡上。糯米麵和黃米麵都是加少量水進行攪拌。注意水不要放的太多了，慢慢地調和漸成顆粒狀即可。然後找一干淨的屜布，鋪在屜上，先鋪一層大棗。然後，就是一層黃米麵，一層豆，再鋪一層糯米麵，一層切好柿餅就這樣一層一層的鋪。這樣蒸出來的年糕就會有層次感。不過注意不要鋪得太厚了，否則是蒸不熟的。下一步將屜布收攏就可以上鍋蒸了。

下面把黃米麵年糕家常做法分享一下：

本人總記得小時候，快到了過年的時候，媽媽總會忘不了的就是做年糕了。做的時候老爸總會說，吃年糕好啊，寓意就是年年高升的意思。吃起來真是特別美味，家的味道，年年少不了它，下面就分享給大家黃米麵年糕的做法。

食材：有黃米粉兩斤，紅薯一個，熱水300毫升就行。

步驟：我們先將半斤紅棗提前兩小時用溫水泡好留著備用；將紅豆和水按1:2的比例放到高壓鍋蒸制半小時左右吧，差不多就行了，再將黃米麵粉倒進盆裡，用加過白糖的溫水和好面，水份只要能沾溼麵粉就可以了，千萬不需要加太多啊，咱們再加入一個蒸熟的紅薯，攪爛成泥再和進面裡面，在一個大盆裡面先鋪一層紅棗，再鋪上一層2釐米左右的黃米麵餅，鋪上煮好的紅豆，依次疊加鋪好就行，壓實一點。最後咱們就可以上鍋開始蒸了，中火蒸上40分鐘左右吧，然後關火，再悶個12分鐘，然後等的流口水的黃米麵年糕就大功告成了，等涼了以後，就可以切成自己喜歡的形狀開吃了。

這裡給你介紹一個簡單方法：

主料：黃米麵600克

輔料：赤小豆120克，棗幹60克。

調料，赤砂糖120克，花生油80克。

1.把水倒在黃米麵中攪拌成溼塊狀，放蒸籠裡蒸半個小時，取出倒入盆內。手蘸涼水趁熱扎勻揉光，在麵糰上抹上少許油備用。

2.將豆、紅棗洗乾淨，放到鍋裡，倒入清水煮開，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺或工具攪拌成泥，用做餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊麵團，揉成你喜歡的大小，然後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形。

4.鍋內倒油，油燒至七成熟倒入，炸至金黃色撈出即可食用。

注：黃米麵糕的做法有很多，這是其中一種比較簡單的做法，油一定不能用大火，不然就會容易糊掉。

把黃米麵一半加糯米麵一半加水豁成用手能撰團，散開無顆粒的就行，鍋中燒水放剛形狀的蒸屜，底邊撒一層煮好的豆子，在放黃米麵一層，蒸一會，在放一層，一直下去，就好了

和麵用溫水，想吃更粘的就用稍微熱一點的水，棗提前泡一小時，（不喜歡放棗的，也可放豆等），面和的不要太軟，否則蒸出後年糕太塌，要鋪屜布，不然蒸好後很粘，不好出鍋。上鍋蒸30分鐘。

黃米麵加溫水 一邊加水一邊用筷子攪拌 直到沒有乾麵粉 之後大鍋 我們這裡都是用白菜幫墊底 之後一層面一層栆 之後一層面一層栆 看厚度吧 蒸半個小時至一個小時

主料

糯米粉250g、元貞糖80g

調料

馬面魚2勺

黃米麵年糕

步驟1

黃豆粉用白鍋慢火炒熟，放涼備用

步驟2

黃米粉、糯米、糖混合

步驟3

加上適量的沸水合成團，合的麵糰稍硬為宜，用抹了油的擀麵杖抽打麵糰，使年糕蒸出來更勁道

步驟4

取適量的麵糰搓成小條，放在抹了油的蒸層上

步驟5

鍋燒沸水，將蒸層放上，大火蒸8分鐘，趁熱取出放在抹油的碟子上。可以直接裹上熟豆麵，淋上蜂蜜吃，也可以年糕晾乾後蒸來吃或者炒來吃

紅豆浸泡煮開鍋，紅棗浸泡，將麵粉放於鍋中，溫水和團，水不要太多，太多則不成團，放置一個小時。取兩個蛋糕盒，底部刷薄油，把麵糰一部分分開於兩個盒子中，放入煮好的紅豆，再將剩下的面匯入盒中蓋上紅豆，再將紅棗去核放在麵糰上面。放入壓力鍋中蒸，開鍋後小火二十分鐘，可以直接吃，也可以煎鍋中放油，年糕片入鍋煎至兩面金黃，盛出即可

1. 黃米麵用開水和成麵糰。少放水但一定是開水，有些散粉沒關係。

2. 將黃米麵團放在鍋裡蒸，待上汽兒後蒸20分鐘。

3. 案板上弄一點水，把黃米麵團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。

4. 麵糰光滑了就把它趕成大餅餅。

5. 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料（紅棗、豆沙）捲起來。

6. 在卷卷上抹層油，包上保鮮膜放在冷藏室裡面。待一宿，待它成型。

7. 切片煎炸。

8. 大功告成

黃米麵年糕的用料

紅棗 30顆黃米麵 適量開水 一壺

黃米麵年糕的做法步驟

步驟 1

大棗洗淨，開水燙一下。我用的是新疆大棗，肉厚，甜度高。

步驟 2

去核，切開。棗子攔腰切一圈，然後用手一擰，半個棗子就脫核了，再一使勁一擰，整個棗核就全出來了。

步驟 3

加適量的黃面拌勻。個人感覺棗多一些好吃，所以我和媽媽每做一次，都會加比上次更多的棗。

步驟 4

加入開水。開水！開水！開水！重要的事情說三遍，一定要滾開的水。開水的作用：1燙一下黃面，基本半熟；2激發出黃面的黏和香。水可以一點一點的加，稀稠度適中即可。稀了後面做的時候不成個，稠了做好內心硬，口感不好。這個要多做幾次慢慢體會，找到自己想要的口感。

步驟 5

用不粘鍋，加一點點油，熱了之後，做成大小均勻的小餅。

步驟 6

小火慢煎，這是個技術活，也得有耐心。因為黃面熱的時候很軟，所以第一次翻動一定要等底部煎成型。

步驟 7

慢慢的，兩面都黃黃的。

步驟 8

其實，棗子可以生吃。黃面用開水燙過基本半熟，稍微加工一下就可以了。但是，一定要耐心啊，慢慢的，兩面都焦黃酥脆，內裡軟糯稀溏才好吃。

步驟 9

棗子加的多，非常香甜，粽子湯圓什麼的，簡直不是一個比較級！

用料：黃米麵，紅棗餡，食用油，水。 做法：1. 黃米麵用水和成麵糰。

2. 將黃米麵團放在鍋裡蒸，蒸20分鐘。

3. 案板上弄一點水，把黃米麵團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。

4. 麵糰光滑了就把它趕成大餅餅。

5. 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料（紅棗）捲起來。

6. 在卷卷上抹層油，包上保鮮膜放在冷藏室裡面。待它成型。

7. 切片煎炸。

黃米麵600克

輔料：赤小豆120克，棗幹60克。

調料，赤砂糖120克，花生油80克。

1.把水倒在黃米麵中攪拌成溼塊狀，放蒸籠裡蒸半個小時，取出倒入盆內。手蘸涼水趁熱扎勻揉光，在麵糰上抹上少許油備用。

2.將豆、紅棗洗乾淨，放到鍋裡，倒入清水煮開，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺或工具攪拌成泥，用做餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊麵團，揉成你喜歡的大小，然後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形。

4.鍋內倒油，油燒至七成熟倒入，炸至金黃色撈出即可食用。

用料

大黃米麵800克、常溫水400克、紅棗適量

大黃米麵年糕的做法

無核紅棗清洗，有核的紅棗可用廚房剪刀去核。喜歡甜就多放一點棗，不喜歡甜就少放一點棗，不需要放糖。將大黃米麵、水、棗混合，混合好的狀態只要攥成團即可，做成窩頭的樣子，容易熟。年糕下墊矽油紙防粘。冷水上鍋，30分鐘後關火，關火後不開蓋燜5分鐘，開蓋拿出放晾網上冷卻。冷卻到涼透有點硬又有點軟的狀態最美味。儲存：三四天能吃完放冷藏，長期儲存放冷凍，吃的時候蒸鍋加熱即可。美味升級吃法：1.切片，平底鍋放油兩面煎一下，脆脆的皮加糯糯內心。2.冷卻到變硬還稍微有點軟的狀態後，切小塊放碗中，加牛奶加自制蜜豆，完成