做外賣最大問題還是配送時間，從被點餐到客戶手上時間必須縮短到二十分鐘至三十分鐘，要想解決這個問題就必須壓縮出餐時間，還有就是排程必須熟悉區域道路情況，如果排程都不熟悉周圍的道路情況就在地圖上劃距離很難搞，配送員配送價格要提高，你配送單價一提高會有很多有經驗的老騎手去求職，首先老騎手熟悉道路環境，知道哪些大廈寫字樓電梯難上會靈活應對。就是一句話要捨得燒錢

純外賣當然一定會誕生超大規模的品牌，而且會比目前的堂食品牌(比如麥當勞，吉野家）的規模大上很多。這個信心不是想象出來的。

首先，在開店成本、運營難度、產品研發、品牌塑造、供應鏈管理等連鎖品牌需要攻克的環節上，外賣和堂食比起來並沒有獨特的難點。甚至於由於投資成本小，人員組織結構簡單，外賣甚至會比堂食在管理起來更加有優勢。

而真正會決定外賣規模上勝出的因素是：連鎖管控成本。

我們知道，堂食店是人對人的服務，既然是人對人的服務，很多服務指標都是感性的，這就需要人肉監管（海底撈不可能去規定服務員微笑露出幾顆牙齒才讓顧客感受更好）。一切都需要督導人員進店才能夠評估體驗。這就需要龐大的督導隊伍以及差旅成本，當堂食規模大到一定程度（比如麥當勞全球兩三萬家店）的時候，連鎖管理成本將會是極其高昂的。

而外賣店的業務，可以全盤資料化，從訂單進來的一刻開始，你面對的就不是顧客的一張張臉，而是一條條的資料（姓名、電話、金額、菜品）。業務入口資料化就代表著接下來的每一個環節都可以資料化，那麼外賣連鎖品牌的總部就可以根據資料隨時對門店進行監督指導。資料化還有一個好處，就是一切監管的邏輯都存在著用程式去替代人工的可能。所以從成本率上來考慮，外賣連鎖品牌的監管成本率會隨著規模的增大而減小。

因此，外賣品牌在未來一定會出現規模巨大的品牌，遠超麥當勞，星巴克。

有機會，但只出現在高價品牌。

(高價品牌 = 高客單價品牌，低價品牌 = 低客單價品牌)

低價品牌不適合做外賣，因為沒有配送價值，五塊錢的飯要十塊錢的運力，這對於任何人都是極不經濟的。為了達成交易商家就必須補齊缺口，導致自己很辛苦卻沒有利潤，最終淪為血汗工廠。血汗工廠談規模是沒有意義的，其首先要面對的是能不能生存、該不該存在的問題。高價品牌則不同，其顧客消費力較強，願意支付運力成本，品牌有利潤，顧客有體驗，這就形成一個良性的迴圈，這個商業模式就成立了。模式一旦成立，我們就可以談規模了，談規模則是談人才、談管理、談資金。規模可以多大？一般來講，平臺上長不出太大的品牌，可參考淘寶，但平臺外則不好估量了。

從市場佔比來分析有幾點觀察

一：從連鎖的店鋪來看

肯德基 麥當勞 現在在核心區域還在開店啦！他們的快餐文化在國內可以完全複製，每一個店都有簡單可剋制的流程，每一個店鋪幾乎是全部一樣的服務標準。簡單可複製一直都是可以這麼快開店重要的原因

二：從加盟店來看

加盟店現在非常多，像很多餐飲有限公司都在分開經營，分開做市場，加盟店的核心就在制度都是一樣的。

三：零散市場來看

餐飲市場有幾個億的口缺，需要越來越專業的人士來進行，整體的乾淨度在提高越來越注意乾淨和衛生。

昨天剛參加過一個論壇也見到了，西少爺創始人孟兵，美團資本創始人，盒馬鮮生餐飲事業部總經理陸磊寧，百貨女王厲玲，西北，湊湊，答案茶，等20多為創始人來分享新時代的餐飲創新，以後的時代大部分的群體都是生活在網際網路的時代，後面大部分的都是90後00後為主的消費群體，他們是這個時代給予了他們更多的發展空間及消費空間，就拿出行他們都習慣了出門直接叫滴滴，吃飯也幾乎都是從美團，餓了麼直接下單，年輕的都比較懶，比較宅，都有自己的小主意及小心思，每天都在生活在網際網路上，拿最簡單的案例，尤其大學生休息期間幾乎都是在打遊戲，各種網際網路社交平臺，直播，小影片等，他們已經養成了網際網路上的習慣，不只是線上線下微一體，就直接純外賣也是非常大的市場，南方杭州一代，線下的門店都很小都是在做外面，未來執照的問題他們不得不開一個小店來為了證件使用，但實際所有的單量都是線上來的，可以說看似也有線下的店，但跟純外賣沒什麼區別！以後外面的市場絕對是一個很大的市場最少有幾百億的市場，因為會議上小南國，預計在3年的外賣市場上要做到10幾億！

首先說我的觀點：純外賣品牌，未來肯定會有做大規模的機會。

我們從兩個方面來看待這個問題：為什麼說純外賣品牌未來可以做大？決定純外賣品牌能否做大的因素有哪些？

純賣品牌未來可以做大，最根本的是由消費者需求和市場來決定的。

任何生活類生意都是由消費者需求和市場來決定的，需求有兩部分，一個是現存的需求，第二個是潛在的需求。而市場，則決定了參與度和發展速度及規模。

那麼這個問題就落在了，如果你這個品牌沒有堂食的部分只有外賣，能不能做起來。

其實就看消費者能不能認可你的這個品牌，還有就是如果沒有堂食，消費者能不能認識到甚至能夠成為你的忠實消費者。

解決了這一點就有了純外賣品牌做大的可能，而隨著現在各種宣傳手段的越來越多，自媒體越來越多，已經具備瞭解決這個問題的基礎條件。

第二個決定他能否做大的因素有哪些？

第一點就是政策因素，因為餐飲畢竟關係到民生，安全問題是第一位的，所以如果沒有政策做保障，這個生意就會成為偽命題，我們可以參考共享單車，如果政策不允許的話你的創業點子再牛，也無法落地。

第二點，如果政策有了保障，你如何讓消費者放心，你如何得到消費者的信賴，這一點非常重要。

很多消費者對堂食都不信任，如何對你這個看不到的信任呢？最簡單的做法那就是讓看不見的看得見。

當然你想做大因素還有很多，比如你的產品本身品質，你的營銷，你的團隊，你的各種能力，各種資源都很重要。

所以綜合以上，在政策有保證的情況下，純外賣品牌在充分的操作運作下，是有足夠的機會可以做大的。

萬事皆有可能，隨著社會的發展，科技的進步，市場的需要，純外賣品牌做大規模還是有可能的。

1、未來市場的物件主要是活在互聯網裡的人群，有人說這群人太懶了，懶得出門，懶得動手。但民以食為天，是人總得要吃的，有需求就有市場。

2、科技的進步為食品安全提供了支援。民以食為天，但食以安為先。現在有堂食的餐飲店都讓人不放心，沒有堂食的餐飲又是如何做出來的。不管是否有堂食，不良的商家還是噁心的，有良心的商家即使在無人監管的狀態下也能給你帶來安全食品。

目前還不能保證每個人靠自我約束來捨棄利益，但技術和法律法規可以在這方面提供了保證。不到未來，現在都已經有餐飲店在做透明廚房，所謂的透明，就是將整個後廚暴露在“Sunny”下，讓消費者可以隨時隨地看到後廚的一切操作，就好比看後廚直播。如果把這個影片監控和外賣平臺連線起來，消費者應該可以放心吃了。

隨著我們法律法規的健全，將會加大食品安全的違法成本，事必會逼迫無良商家退出市場。

3.吃外賣也能吃出家的溫暖。外賣已經不是單純的一份快餐，一個漢堡。可以來個滿漢全席，一家人還是可以圍在一個桌其樂融融吃個飯的。

4.現在房價那麼貴，租金也不少，寸土寸金，做堂食的成本比純外賣的要高得多。

社會的發展會促成純外賣的形成，也會促成一些做強做大，但餐飲入門門檻低，回本快，誰都想進來分一杯羹，因此要想把規模做大，關鍵在於做好品質和服務。

作為一個長期點外賣的上班族，相信對於這類問題還是有一定話語權的！

純外賣品牌基本上存在於外賣興起初期，也就是13年前後，那時候的外賣平臺基本上只做一種事，就是接單，派單，基本上不會涉及到其他領域，所說的純外賣如麥當勞，肯德基等外國品牌及真功夫，海底撈等中式品牌，但是畢竟是單一的商品外送，最多也就是起到品牌宣傳，增加自身的產品影響力從而增加收入，所以所謂的純外賣品牌如果再想橫插一腳，不得不仔細考慮相關後果了:

1.外賣屬於O2O型產品，所有這類產品都會面臨起步難，淘汰率高，發展緩慢的問題，前期的品牌宣傳階段非常艱難，以至於之前存在於市場的“外賣單”，“飯是鋼”，“綠淘”等純外賣平臺紛紛退出市場

3.食品安全已是國民關注的熱點問題，更是由於最近曝光了一批髒亂差的外賣店，導致新店開業後做出的外賣無人敢點，所以對於品牌宣傳造成很大影響。

所以說，既要在外賣平臺風起雲湧的時代分一杯羹，又不想自己的品牌默默無聞慢慢消沉，你要想好你的品牌發展的路線，宣傳方式，定價策略，以及如何抓住50歲至40歲之間的這部分人群的點餐習慣，這都是成就一個好的外賣品牌的必經之路。

2010以後，中國的PC移動使用者猛增，跟隨這個延伸很多針對PC端的業務，手機淘寶，團購，手遊，當然，外賣在這個時候也悄悄的興起，不知道什麼時候開始，人們變得懶了。不在願意做飯，因為有了外面，一個訂單，24小時變著花樣也能給你送吃的。這對於懶癌一族來說，無異與是莫大的福音。2015年以後，針對這一蘊藏無限可能的市場，餓了嗎和美團，百度相繼推出外賣服務，餐飲市場上以前看不起外賣以及不方便操作外賣的商家都一改以往，紛紛加入到外賣大軍中，似乎都要在這一場中分一杯羹，以前的西貝，大家應該很熟悉了吧。單店500平左右月營業額在120左右很正常，但你可知外賣營業額的比例佔到總營業額的20%？這一比例是相當驚人的，連海底撈都專門為外賣開闢了一個新部門，可想而知，這個市場的需求有多大。但就目前合肥市場來說，純外賣做的非常棒的店不是很多，畢竟不是白領遍地的城市。以老鄉雞為例，前年開始推出早餐系列，現在有早，中，晚，再加上夜宵模式，基本墓蓋一個人全天的飲食需求。多次發現，除了個別非常好的地段，老鄉雞會開大一點的店面，其他地段，樓上樓下都很小，我想他們的市場外賣應該佔更大的一部分比例吧。但要想完全以外賣為主做的非常成功的話很難，畢竟，消費場景沒有。所以說，如果老鄉雞要想做到單店以外賣為主而且做的非常成功必須要改變消費場景，店面越來越小，顧客慢慢的就會選擇外賣訂餐，慢慢的改變外賣的配餐裝置，慢慢的改變配餐效率和各種人性化的設計。這條路還很長。餐飲是一條很長的路，希望大家慢慢走！

答案是肯定的。

隨著時代的推進，快文化伴隨著懶人經濟正在快速的發展。我們再也回不到十幾年前，看著媽媽們早上忙中午忙晚上忙的過去了。現在只需手指輕點，就可輕鬆解決。只是看似無限商機的背後，卻也處處旋渦。

堂食的優勢在於口味、場景、社交、服務的整體體驗，所以再強大的外賣也無法消滅實體門店。外賣的特點在於門檻低、操作簡單、出品快捷、方便食用的傻瓜模式，所以外賣側重於原材料供應鏈的完善，以及產品質量的穩定性，口味顯然不重要（不是說難吃，只要差不多就行）。

中餐的最大毛病就是出現在口味上。百位師傅百種味，相同的菜餚，不同的師傅使用不同的火候、不同的鹽糖比例，產出的口味千差萬別。這是制約很多優質小店做大做強的原因之一，一旦冒然進入外賣市場，又常常發生堂食外賣兩難兼顧，產品時好時壞，得不償失。又或者因為自身產品的單一性，發現外賣在增多，堂食在減少，而收入並沒有增加多少，哦，原來平臺分走了你的利潤。以至於許多小店現在進退兩難，掙錢嗎？掙錢，但卻不足以讓你增加投資。

個人覺得外賣品牌更應該著眼於自身供應鏈的打造，以保證產品質量的穩定，推出安全可靠、品項完好、出品快捷、方便食用的標準化產品，才能越走越遠。顏值和健康才是王道，口味？儘量吧！如果外賣也能讓顧客感受場景、社交、服務的體驗呢？從廣告的宣傳、產品包裝的設計、網上互動的增多、客服人員的跟蹤等等等等，去慢慢營建外賣品牌的形象框架，讓你的品牌成為一種常態，始終在那即可。不要想著做爆款，死的快。

外賣的成本主要是兩塊。第一是原材料的成本，這個可以透過不斷最佳化供應鏈得到有效控制。第二是時間成本，出品要快、品項要好、配送要及時，才能單店產量逐步提高。最為關鍵的就是出品快，只有出品越快才能給後續的包裝配送空出更多時間，才能讓顧客加深印象。而人員成本幾乎可以忽略不計，因為訂單到少，門店多小，你都要那麼幾個人去做，這是硬性成本，擺脫不掉。

產品研發的趨勢應該趨向大眾口味，不要過分追求新、奇、怪，因為你永遠拼不過那些沒事在網上鼓搗特色的網紅達人。新品的推出要懂得迎合市場，不能快也不能慢。追求爆款只會讓你疲於奔命，要多關注已經出現並逐漸穩定又便於操作的產品。畢竟爆款只是說不準的盈利點，而根本才是家長裡短的家常菜。

必須有，因為隨著社會發展越來越科技化，而我們人類也隨著科技猛速發展也越來越依賴科技，因此變得更加懶惰，在未來的世界裡，科技會替代人類