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1 # 長安白菜心心
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2 # 美食傑官方
新鮮的薺菜已經上市了，今天去菜市場看到有野生薺菜在賣，買了一些回來搭配鮮肉做薺菜春捲。炸好的春捲酥脆鮮香，根本就停不下嘴，你也快來嘗一嘗。”
用料主料薺菜300克豬肉餡150克春捲皮25張輔料生抽適量白胡椒粉少許雞蛋1個食鹽適量白糖少許香油適量蔥姜適量薺菜鮮肉春捲的做法1.薺菜洗淨掐去老梗。
2.焯水後，放入冷水中過涼
3.稍稍擠去水份切碎備用。
4.肉餡放入蔥薑末，少許白糖，適量食鹽，少許白胡椒粉，香油等調料拌勻。
5.切好的薺菜放入肉餡中，加入一個雞蛋。
6.拌勻成餡料。
7.取一張春捲皮攤開，在一角上放入適量餡料
8.如圖所示，把底部向上折起
9.兩邊翻折後，在頂端醮上面糊。
10.最後捲成長扁圓形的小包，春捲就包好了
11.所有依次包好。
12.鍋裡放油燒至六成熱，轉中小火將包好的春捲逐一放入炸至金黃即可。
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3 # 哈爾濱新東方烹飪學校
薺薺菜飯
用料
薺薺菜大米純淨水油鹽生抽味霖（沒有可省）薺薺菜飯的做法
薺薺菜洗乾淨，切碎。煮飯的薺薺菜可以不用切得太細。（我媽說野菜要吃根，所以每次都會洗的特別仔細，然後把根部也細細切碎，全部吃掉。）薺薺菜用油稍微炒一下，加幾滴生抽，鹽，味霖調味。
米洗乾淨，先按正常煮飯的水量準備好。
把薺薺菜放入米中拌勻。一起蒸熟。
菜飯裡有薺薺菜特有的清香，好吃。
小貼士還可以加入些切顆粒的豆腐乾。當然再加些自己喜歡的其他材料也可以。不過味道不要過重，以免蓋掉薺薺菜的清香。涼拌薺薺菜
用料
薺薺菜500克蔥一根辣椒油若干鹽，味精，生抽適量涼拌薺薺菜的做法
挖回的薺薺菜一定要洗乾淨，多洗幾遍，最好用清水泡一泡。
開水焯一下
焯完厚，擰乾水分，用刀切幾下。
切蔥絲
其它材料配成調味汁
調料汁澆這焯好的薺薺菜上，拌勻即可食用～
小貼士重要的事情說三遍，一定要洗乾淨，洗乾淨，乾淨…薺薺菜糰子
用料
薺菜500克玉米麵一小把麵粉一小碗食用油2湯匙鹽2克蒜1頭蔥花少許白芝麻2湯勺生抽2湯勺香醋3湯勺味精少許薺薺菜糰子的做法
新鮮的薺薺菜，必然是摘乾淨，洗乾淨，控幹水分
將控幹水分的薺薺菜切碎，放入稍大一點的盆子中。
將玉米麵粉，白麵粉，鹽，2湯匙油放入切碎的薺薺菜盆中和薺菜拌成圖中的團（如果家中沒有玉米麵粉，可以忽略，單純用白麵粉也是可以的）
將和好的菜麵糰分成一個一個的小菜團，注意，團小菜團的時候最好兩個手一起團，是菜糰子緊實一些，放入蒸鍋上汽15分鐘就好了
下面需要調碗料，將蒜泥，蔥花，細辣椒麵，鹽，味精，白芝麻放入大碗中，鍋裡燒熱油，將這些料用熱油潑香，再放入生抽2勺，香醋3勺拌勻。可以把料澆到菜糰子上，也可以用菜糰子蘸著吃！快試試吧！
薺薺菜餃子
用料
薺菜500克（根據人數）雞蛋4個大蔥1根生薑適量五香粉適量鹽適量味極鮮醬油適量雞精適量食用油適量薺薺菜餃子的做法
薺薺菜摘洗乾淨備用
洗好的薺菜焯水，控幹水分，剁碎備用
雞蛋打散炒熟用鏟子搗碎
蔥花，薑末加入切好的薺菜裡面
炒好的雞蛋加入薺菜裡面，加入五香粉，鹽，雞精，味極鮮，一點食用油，攪拌均勻
和好的面切小劑子，然後擀餃子皮
開始包餃子
餃子煮好撈出
調汁，我就只加了醋和少許醬油，一兩滴香油，蘸著吃，簡直就是人間美味
薺薺菜煎餅
用料
薺菜兩把雞蛋3個麵粉一小碗鹽適量澱粉3小勺十三香1勺南德調味料2勺薺薺菜煎餅的做法
兩個人吃，就弄了兩把，有的攤的大，有的攤的小，一共做了七個煎餅。
新鮮淘洗過的薺薺菜適量，兩小把。
第一次上傳，切的步驟忘記拍照了，很簡單把薺薺菜在案板上切碎即可。1.先將一碗麵粉加水加三小勺澱粉打成糊2.再把剁碎的薺薺菜放到打好的麵糊裡3.打入三個雞蛋攪拌均勻4.加入鹽，自己喜歡吃的調料即可，我只加了十三香和南德，攪拌均圖如圖
這一步驟也沒拍圖，也很簡單，熱鍋加油，把調好的材料倒入平底鐵鍋或者不粘鍋快速攤開攤圓即可，待一面變色翻到另一面。
兩面煎至金黃即可
兩面煎至金黃
將兩面金黃色餅摺好或者切好裝盤即可。就完成啦
小貼士（調糊這步驟有些關鍵，糊太稀翻面時容易爛，糊太稠餅吃起來不鬆軟，如圖即可）
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薺薺菜怎麼做好吃，我們首先要了解薺薺菜的特性，瞭解它的特性，就能隨心所欲的做出你愛吃的美食了。
薺薺菜洗乾淨用鼻子溫，一股青草的味道，這種味道有點像苜蓿的味道，用嘴生吃一口薺薺菜，一股濃濃的青草味道，脆而有汁，後口有一點點甜再帶一點點澀。用開水把薺薺菜焯水，擠掉一點水再嘗澀味沒了，脆少了，青草香味也少了，但口感有點柴不潤，嘗不起來有什麼鮮味。如果焯水的薺薺菜和肉類特別是肥肉多一點一起包餃子，再嚐鮮味實在，香味溢位。如果薺薺菜用油炒或含油脂的湯裡煮也會得到同樣的效果。以此得出薺薺菜喜歡油脂，油脂會激發它的鮮味香味。
如果知道上面的特性，那麼做好薺薺菜品變的簡單了。
如果只想吃清香的味道，建議直接生吃。
如果不喜歡裡面的澀太濃的青草味，那麼焯水，用比平常多八成的熱油衝剁碎的蒜蓉，加生抽少些醋適量蠔油等涼拌也不錯。
如果吃餡料包餃子包包子那麼選的肉要比平常肥些，更好吃。
如果炒菜或吃湯品，建議裡面一定要有油脂，如果含雞油或豬肉會更好。
吃薺薺菜就是吃它的鮮香味，所以不建議放多的香料，只需簡單香料就好，不然香料味道遮掩了薺薺菜的鮮香。
一家之言，也錯誤不少，請大家批評指正。