首先，介紹一下酸菜魚。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

上述是酸菜魚的基本資料，以及營養價值。至於快餐式酸菜魚為啥會火，我個人覺得有以下原因。1. 酸菜魚是大菜，一個人去餐館點，價格還是稍貴的，再說一個人去餐館吃一個菜，也不太好，大多數上班族，都是吃快餐，但又想吃點好吃的，所以出現了很多大菜大眾化，什麼是大眾化，就是大鍋做，或者小份量的，這樣，即使上班族，在中午，也能吃到可口的飯菜，價格也不貴 2. 快餐式酸菜魚，做起來很快，食材統一處理過了，比如魚肉一次煮很多，然後每次取一部分，配合著酸菜。節省了做菜時間

最近還出現一種檸檬酸湯魚，我覺得這個菜，真的很不錯，使用檸檬代替了酸菜，再放點金針菇，湯很鮮嫩，每次我都把湯喝了。

最大的一點是方便吧，白領中午吃個酸菜魚的時間，就跟吃一碗牛肉麵的時間差不多。價格適中，我寧願吃個有肉的酸菜魚，也不想吃個只有幾塊肉的面。而且口味多樣化可以選擇。現今社會壓力大，都喜歡吃鹹味中的食物。

大菜小吃的優勢，現在還有烤魚+米飯。這其實跟最早的火鍋是一個道理的。一人份的小火鍋，不僅量不會太大，價格也是能接受的，最重要的就是可以自主加熱。未來這一“自主加熱”或許是一個不錯的趨勢。

個人認為主要是酸菜魚加米飯會火，主要是方便因為平時都是一份一份的大菜日常吃一個人肯定是吃不完而且價格還貴不如小份省出的錢可以再添一些其他的菜品，讓自己的飲食更豐富 營養 均衡，既不容易吃膩 又不造成無謂的浪費，就酸菜魚這菜來講還是比較受大眾歡迎的 魚肉滑嫩 湯開胃鮮香 搭配少許粉絲 我個人做會再加一些絲瓜進去增加湯的鮮美程度，既然回答這個問題了就順便給大家普及一下做法，不過片魚是個技術活可能大家不從事餐飲行業技術上不是太方便 如果實在是沒辦法可以考慮做酸菜鯽魚，好吧就給他家講一講酸菜鯽魚吧！

首先準備鯽魚 為了方便建議大家去超市買的酸菜魚調料，蔥薑切片蒜剁成沫蔥也要有一部分切成沫，鹽味精雞精糖胡椒粉白醋 喜歡吃辣的買一些泡椒 絲瓜去皮去心片成片 粉絲泡水

鍋內下油6成熱把殺好的鯽魚放進去兩面煎一下，倒出來備用，在下油有豬油最好 油溫三成熱下蔥姜炒香下酸菜（注意酸菜如果過鹹可以清洗一下）炒香下入小米辣翻炒兩下加適量的水下入剛剛煎好的鯽魚 調味 味精雞精白糖胡椒粉適量鹽一般要根據你下的酸菜來決定先不要放因為酸菜會燉出鹹味，期間可以再加一些酸菜魚調料裡配的調味包白醋適量 剛開始用大火燉 慢慢轉小火燉至魚熟湯味道複合時下入絲瓜煮個30秒左右 準備湯盆一個放入粉絲 把做好的魚倒進去 上面放準備好的蔥蒜沫 鍋裡放色拉油燒至微微冒煙澆上去即可，希望對那些想做菜的朋友提供參考，純手打，謝謝

1.為什麼快餐式酸菜魚加米飯會火呢？因為如果平常我們去餐館或者餐廳吃酸菜魚的話，都是用餐人數比較多的情況下。那麼如果外賣可以點到單人酸菜魚加米飯的話，這無疑會讓人感覺更加方便。

2.平常不想出門但是又想吃到可口美味的酸菜魚加米飯，那該怎麼辦。這時候外賣的作用就體現出來，足不出戶就可以辦到。而且平常有的外賣平臺做活動的話，9.9就可以訂購到一份。

3.味道的話跟餐館吃的其實差不多，也是很鮮美酸甜的，這無疑讓喜愛美食的人有了更好的機會去選擇。

我之前做的是酸菜魚品牌加盟的，對這行還算比較瞭解。酸菜魚前幾年賺錢，去年開始就在走下坡路，開店的人太多了。偶爾吃幾餐就好，想開店入坑的需謹慎

　　因為巴沙魚，傳統的酸菜魚才能夠從活魚現殺轉變為批次化標準化的快餐模式。酸菜魚這個傳統的流行菜才能夠單獨出來成就一個餐飲品類，而巴沙魚則是依靠酸菜魚成就了其在中國市場的銷量。可以說：酸菜魚和巴沙魚是相互成就了對方。

　　一款菜品，帶動一個餐飲品類的崛起。這一點酸菜魚米飯快餐做到了，從20年前開始，酸菜魚就是川菜中的名菜，是傳統餐廳主菜。從採用草魚活魚現殺耗時30分鐘，客單價50-60元，到現在，耗時5分鐘，客單價35元。這一系列的變化讓酸菜魚米飯快餐成為了單獨的一類都市快餐，迅速在中餐市場崛起。

　　無刺、高性價比、便於批次化生產的巴沙魚為酸菜魚提供了迅速發展的基礎，酸菜魚餐飲模式的快速發展成就了巴沙魚今天在市場上的地位。這是一個相互成就的故事，而現在故事才剛剛開始。

　　“我感謝這個時代，如果沒有巴沙魚的來臨，我們就解決不了酸菜魚有刺和活魚現殺的問題，巴沙魚的到來幫我們解決了這兩個問題，我們的餐飲模式才成立。如果沒有巴沙魚，酸菜魚也不會像今天這樣普及。”國內知名酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”品牌負責人表示。

　　“魚你在一起”品牌遍佈全國356個城市，每月消耗巴沙魚30條櫃

　　誕生於2017年初的“魚你在一起”酸菜魚@米飯,它不僅革新了傳統酸菜魚,變為小份制、快餐化,更是以一己之力,在兩年不到的時間裡,讓酸菜魚得到了重燃,成為屹立於中國餐飲的一個新品類。

　　“魚你在一起”花了兩年時間，讓消費者知道了一種全新的酸菜魚吃法

　　一碗酸菜魚，能幹三碗飯，米飯和饅頭隨意吃。主打酸菜魚，搭配毛血旺，品牌定位為年輕的中高階人群，客單價控制在35元左右。推出五種口味：老壇酸菜魚、鴻運剁椒魚、香辣酸菜魚、青花椒酸菜魚和公舉番茄魚。這一系列的舉措把酸菜魚從正餐往快餐化方向演變，也幫助“魚你在一起”在全國快速複製迭代。

　　酸菜魚是國民熟悉程度最高的菜式。但幾乎在所有的餐飲中，酸菜魚都是一道主菜，“魚你在一起”採用創新模式將其輕量化，作為都市年輕人的潮流美食選擇。這樣另闢蹊徑的做法，挖掘出了餐飲的一片藍海。

　　“魚你在一起”的魚肉全部是越南巴沙魚，酸菜和青花椒則是採購自四川最地道的產區，骨湯是每天在中央廚房熬製。所有加盟店的主料都是來自於總部配送，每天有巡視人員檢查，確保菜品的品質和千店一味的可延續性。

　　快速上餐和高翻檯率是“魚你在一起” 運營模式中的另一大特點。“5分鐘上餐，20分鐘翻檯”。“魚你在一起”目前主要門店是商超店，少部分是街邊小店。針對商超用餐時間集中的特點，高翻檯率是實現加盟店營業收入的關鍵因素，這也是“魚你在一起”等餐飲模式獨具的特點。一些優質門店在中午和晚上用餐高峰期的翻檯率還會更高，甚至不用等20分鐘就會有下一批客人開始就餐。

　　嚴格的供應鏈管理制度，巴沙魚100%由總部採購配送

　　“魚你在一起”在餐飲企業中，是擁有最全面的巴沙魚採購服務體系的企業之一。採購團隊常年往返于越南工廠，對接廠家和進口事宜，對產品的味形不斷調整。加盟店的主要食材全部都是來自於總部配送，這樣可以實現店面集約化管理，確保千店一味，這也是“魚你在一起”品牌能夠確保迅速複製的情況下還保證菜品的口味和品質如一的關鍵。

　　“魚你在一起”品牌相關負責人表示：“我們加盟店所用的巴沙魚、酸菜、青花椒、骨湯料包等產品都是由總部統一採購，在全國有3個大倉，然後由大倉交給200個城市的城市合夥人，由城市合夥人配送到各個門店。並且城市合夥人每天都會去加盟店檢查，一旦發現門店私自去市場採購就會嚴肅處理，超過三次直接解約。”

　　除了對加盟店有很嚴格的管理制度外，“魚你在一起”在上游巴沙魚的採購方面也有長遠的佈局。“魚你在一起對品質的要求是最高的，越南最大的巴沙魚企業永環集團是我們的供應商之一，他們的價格總是會比其他工廠的貴10元/件，但我們還是堅定不移的選擇永環。因為他們的質量比別人好，我們需要將好產品帶給加盟店和消費者。”

　　此前，有一些加盟店嘗試使用市場上的巴沙魚柳，但口味和出成率始終沒有總部配送的高，加盟店從綜合因素來考慮也會主動選擇來自總部的巴沙魚。除了巴沙魚，中國產的羅非魚現在也在部分“魚你在一起”的門店上線。點菜時服務員會詢問消費者是要巴沙魚還是羅非魚，最後根據消費者需求來做。

　　尋找“真魚味”，提升魚肉品質從而升級服務

　　來“魚你在一起”最主要還是吃魚，這就意味著魚的本味不能少。鮮嫩爽滑的魚片中一定要可以要消費者吃到魚本身的“鮮”味。

　　隨著加盟店數量的不斷增加，“魚你在一起”在魚片方面做了一些積極的嘗試來提升菜品的質量和消費者的體驗感受。從調味的巴沙魚片到不調味的巴沙魚片就是基於此的一個變化。

　　至少還有10年的產品旺盛期，巴沙魚和酸菜魚相互成就

　　巴沙魚2014年進入中國市場，2016年底迅速擴大。正是因為有了這樣一條魚，傳統的酸菜魚才能夠從活魚現殺轉變為批次化標準化的餐飲菜式。酸菜魚這個傳統的流行菜才能夠單獨出來成就一個餐飲品類，而巴沙魚則是依靠酸菜魚成就了其在中國市場的銷量。可以說：酸菜魚和巴沙魚是相互成就了對方。

　　未來，酸菜魚這個品類的高速增長期起碼還有10年。酸甜苦辣鹹，“酸”排在首位，這個味型在中國消費者心中很受歡迎。酸菜魚在川菜中的地位毋庸置疑，幾乎所有中餐廳都會有酸菜魚這道菜，這樣的歷史已經20-30年了。只是現在“魚你在一起”將酸菜魚單獨拿出來，以這一道菜開闢了一種新的餐飲模式，並且迅速在市場上推開了。酸菜魚本身的流行度不會減少，反而經過前兩年的鋪墊後，未來會是一個爆發期。

　　現在，“魚你在一起”門店酸菜魚味型會隨著消費者需求的變化做調整，推出新的酸菜魚口味。酸菜魚的大好時代才剛剛開始，無論是作為主菜還是快餐，無論是一線城市還是三四線城市。酸菜魚的輻射度還在不斷擴大，巴沙魚作為酸菜魚的主要原料，也在中國市場開啟了新的征程。

一個餐飲品類的高調崛起，是由多方面因素共同成就的。

拿樓主提問的酸菜魚快餐舉例來說。

酸菜魚快餐的快速崛起，南方我不太清楚，北方是由渝是乎(直營+加盟)，魚你在一起(純加盟)等品牌的迅速擴張，漸漸被大家注意到。

那麼憑什麼酸菜魚快餐會快速崛起呢？一定是這些開發酸菜魚品牌的團隊做了對的事兒。

第一:成熟品類的巨大市場需求

2015年，大眾點評釋出年度行業報告，酸菜魚在2014-2015年度的菜名搜尋量，排名第一，這是成熟品類的巨大市場需求。

第二:資本的成熟

經過2013-2015所謂網際網路餐飲的崛起，大量主流資本開始關注中餐快餐賽道，有熱錢湧入。

第三:供應鏈的成熟

這裡面供應鏈包括食材供應鏈和底料供應鏈

巴沙魚供應鏈的成熟，在當時，老百姓並不熟悉，其口感無刺，肉質細膩，非常近似龍利魚口感，因此是一種價值感很高，又成本低廉的食材。

川味底料供應鏈的成熟，隨著海底撈，呷哺等一大批優秀火鍋品牌的快速發展，川味火鍋底料的供應鏈廠家的數量和質量也都有了很大的提高。這為酸菜魚這種川菜品類的快速發展打下了堅實的基礎。在產品製作上，魚片是供應鏈切好的，基礎底料是供應鏈配好的，門店只需要簡單配菜以及加熱即可，這是酸菜魚快餐標準化的基礎。

第四:收銀系統的快速發展

彼時，正是中國收銀系統白熱戰的時候，收銀系統品牌紛紛鉅額融資站隊，也得到了快速發展，這也為中餐門店的標準化提供了保障。

綜上，酸菜魚快餐在近年得到了快速發展，但市場的口味也在變化，品類和品牌也面臨市場的洗牌。

酸菜魚快餐的發展似乎為餐飲人闡述了一個看似正確的品類開發路徑，就是成熟正餐菜品的快餐化。您看近年來興起的一些快餐品類，排骨飯(東北醬骨頭演變)。地鍋雞(東北，蘇北家常菜演變)，烤魚飯(川菜演變)等

最近酸菜魚米飯的模式，在整個快餐行業，確實是比較火的，想要知道這個模式有多火，看看那些外賣平臺就知道了，現在的外賣平臺上面，至少多了數百家，主打酸菜魚米飯的店鋪了，這在以前是從來沒有過的

至於酸菜魚米飯的組合，為什麼突然能火起來，其實道理也很簡單的，想想我們平時去飯店吃飯的時候，要是點一份酸菜魚的話，估計最少多要四五十吧，而且要是一個人的話，往往還捨不得吃的畢竟一個人吃四五十的飯菜，還是有點小貴的，而且就算點了一份酸菜魚，估計也不是一個人能吃完的，畢竟一份酸菜魚的份量，可是不小的，要說吃不完打包的話，又有點不方便的感覺，畢竟是出來玩的，手裡要是拎個東西的話，也確實不是很方便

而酸菜魚米飯的組合了，就完全避開這個問題了，因為一份酸菜魚米飯的組合，不要你四十，不要你五十，只要你十五塊就可以了，是的，只要你花15塊錢，就可以吃上酸辣無比的酸菜魚米飯了但然這15塊錢的酸菜魚米飯，在份量上肯定沒有大份的酸菜魚多的，但味道上肯定是一樣的，只不過這15塊錢的酸菜魚米飯，只夠一個人吃的而己，其它的多是一樣的，所以從這點上來說，這就是酸菜魚米飯能火的主要原因了

最後就是酸菜魚的口味問題了，相信只要吃過酸菜魚的，就多會喜歡上酸菜魚的酸辣口味了，因為這種酸辣的口味，不僅能使人開胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜魚裡面的魚片了，白白嫩嫩的，還沒有魚刺，非常的好吃

大菜小吃的優勢，現在還有烤魚+米飯。這其實跟最早的火鍋是一個道理的。一人份的小火鍋，不僅量不會太大，價格也是能接受的，最重要的就是可以自主加熱。未來這一“自主加熱”或許是一個不錯的趨勢。

最近確實火，開啟外賣軟體，看人氣最高的，都是酸菜魚。

其實很簡單，出去外面店吃，一大份要幾十塊。快餐式又小份價格也實惠，在20塊錢以下，所以很快的就受到廣大愛吃酸菜魚的，又只有一個人的青睞啦。

又可以不用花多的錢，又可以吃到想吃的，兩全其美的。