薺菜就像是春姑娘的信使，寒冬時節，它蟄伏在地上，葉片呈紫紅色；春天一到，它馬上返青。特別是幾場春雨過後，薺菜就如雨後春筍一樣，田間地頭到處都是它的影子，輕輕地剷起來，抖掉泥土，露出白裡透黃的根，嫩生生、肥嘟嘟，好不惹人喜愛。 愛吃薺菜，不單單是喜歡它的香氣，更是喜歡挖薺菜時的那份心情，在這一刻，煩惱、壓力、競爭彷彿都離我們而去了，我們好像又回到了無憂無慮的兒時，挖著一棵大的薺菜，情不自禁的會欣喜雀躍半天。 哈哈，這個似乎有點跑題了，言歸正轉。

薺菜吃前是必須要焯水的。因為 1、薺菜草酸含量較高，和菠菜、茭白、空心菜一樣，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 2、可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

從營養的角度來看，薺菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。 但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。所以焯水時要加少量的鹽和油。大半鍋水半勺鹽即可。 薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者，薺菜中還含有人體所需的10餘種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等等。 薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！另腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。

薺菜餡餃子的味道，是春天最迷人的鮮和香，開春第一爽口美食。當下正是野外挖薺菜的季節，菜式也有賣，吃上一頓薺菜餃子不是問題。

薺菜營養什麼的不多說了，單說味道，人們開春盼著一頓薺菜餃子，都是衝著薺菜的味道。所以，有了薺菜，首選做餃子餡，當然也有炒雞蛋、下火鍋的。

⒈薺菜生切做餡。①基本餡料：雞蛋4個，薺菜1斤，鹽適量，豬油適量。②雞蛋豬油煎金黃，切碎，薺菜切碎，餡料盆裡給鹽拌勻就可以包餃子了。

⒉薺菜焯水做餡。做法跟上面一樣，不同的是薺菜切碎之前焯水。其實兩者沒有根本的區別，味道也沒多大的差異。但是人們為了保持更多的薺菜的鮮，大多數不焯水，直接的生菜切碎拌餡。

需要提示的，薺菜餡餃子，最好素餡，不要和肉。是因為剛從春節過來，大魚大肉一冬天吃膩歪了，要的開春第一爽，再搞個肉餡，就沒多大意思了。雞蛋是薺菜素餡基本配。

薺菜調餡必須先擇洗乾淨，然後燒一鍋開水，為保色鮮放少許鹽，水開後放入薺菜焯2分鐘，過涼水擠幹水分剁碎，調餡時打入一個雞蛋與肉餡調勻，其它調料據個人愛好新增就OK了。

在我看來，用薺菜製成蘸料，用來包餃子，更能發揮薺菜鮮嫩可口的本質，又不會過多的破壞薺菜原本細膩的口感，更能和其它食材搭配滋補身體所需求的營養！

薺菜制餡時可分為兩種，一種是薺菜清洗後切碎，直接和餡包餃子。另一種就是薺菜洗淨後，焯水再切碎和餡包餃子！

1.薺菜不焯水：

薺菜不焯水，洗淨直接包餃子，這樣保證了薺菜原汁原味的特點。但缺點就是，薺菜色澤發黑，口感不佳，吃到嘴裡有一股淡淡的澀味！

2.薺菜焯水：

薺菜洗淨放入開水鍋中，攪拌兩次撈出，切碎包餃子。這樣保證了薺菜的味道又保持了薺菜的口感！

在我看來，還是焯水最為合適！畢竟薺菜含有少量的草酸，還是焯水一下比較放心！

燙一下吧。

薺菜，蒲公英，菠菜，白菜...要入餡兒的葉菜，切細前都焯水了口感好些。按理說也會焯掉一部分草酸，但是咱老百姓不容易研究這個，只是焯水後入口不那麼瑟。

直接鍋裡注清水燒滾，加點鹽，把瀝水的菜放進去，筷子輔助迅速泡水，不用等水再滾，翻燙兩下撈出瀝乾切細。需要再下油鍋炒的青菜，撈出後放涼水泡一下再瀝水了炒。

加點鹽可以讓顏色更鮮豔，不會發黑黃，也可以滴幾滴油。

薺菜的季節性比較強，喜歡吃或者一次採入量大，可以冷凍儲存一部分，隨吃隨取。冷凍之間也摘洗了焯好水，撈出把多餘的水稍微擠一下，再平放到保鮮袋裡，密封了冷凍。平放是為了想吃的時候，取出快速化凍。什麼時候想吃了取出來解凍，切細了拌餡兒，味道沒有很大差別。薺菜，在摘的時候能聞到比較清爽的香氣。種子外觀比較獨特，桃心形。